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1、.廚房常用香料介紹巧用香料煲制風(fēng)味好湯香料，美食的催化劑，煲湯專業(yè)資料.時善加調(diào)理，就可以烹制不同滋味的煲湯出來。香料或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然氣息，可以引領(lǐng)食物到達更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充滿濃郁地域風(fēng)情的香辛料的味道，更是食過難忘、回味無窮。掌握每種常用香辛料的獨特屬性，就可以在家中，輕輕松松制作出健康美味的煲湯了?！ lackPepper黑胡椒：被稱做“黑色黃金”，產(chǎn)于印度，后來傳到歐洲亞洲、世界各地。黑胡椒有非常強烈而且獨特的辛辣味道，是做肉類如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒
2、獨特的味道來自胡椒堿，胡椒堿在光線的照射下，會流失一部分的香味，所以做牛排時，最好用手持胡椒研磨器現(xiàn)磨黑胡椒，讓它的芳香最大限度的揮發(fā)。黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的早晨拉肚子癥狀。 Cassia桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮飛揮發(fā)油香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，令人食欲大增。佐餐時一次的用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。在菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩衰老。桂皮所含的苯丙烯酸類化合物，對前列腺疾病有治療作用。桂皮香氣濃
3、郁，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，夏季盡量少食用，孕婦也要少吃?！ umin孜然：孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品。孜然具有獨特的薄荷、水果狀香味，還帶有適口的苦味，對除去食品的腥膻味作用明顯，特別是烹調(diào)牛羊肉時，有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕點、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，所以是燒烤必備的香料。在印度孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。CurryPowder咖喱粉專業(yè)資料.：咖喱其實不是一種香料的名稱，在印度
4、，咖喱就是“把許多香料混合在一起煮”的意思。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。各種獨特襲人的香氣與味道，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，融合而綻放出的協(xié)調(diào)多層次的口感，令人為咖喱迷醉傾倒。Darkopalbasil紫羅勒：原生于非洲和亞洲熱帶地區(qū)，現(xiàn)在在東歐、南斯拉夫、塞普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都看得到。紫羅勒是一種味道強烈的芳香藥草，葉片大而其香味柔和帶有一絲甜味，常運用在地中海和東南亞地區(qū)
5、的料理。新鮮葉子是蕃茄意大利面的最佳佐料，也可以用作生菜沙拉加味及各種料理的裝飾香料。專業(yè)資料. Maccha抹茶：源于中國，大約在7世紀左右，日本的遣唐僧將抹茶帶回日本。它是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶色澤翠綠持久，氣味淡雅清香，粉質(zhì)細膩，口感清甜。Maccha是制作抹茶千層面、抹茶咖啡、抹茶雞尾酒、抹茶布丁、抹茶拿鐵、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆?jié){，最誘人美味的香料來源?！ smanthusfragrans桂花：桂花原產(chǎn)我國西南和中部，現(xiàn)在印度，尼泊爾，柬埔寒也有分布。桂花香氣濃郁，
6、優(yōu)雅怡人，味香持久。它是制做糕點、糖果、釀酒的非常獨特的上等香料。桂花還可以入藥，有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效?！ anchPhoran五味混合香料專業(yè)資料.：它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陳皮等各種辛香料的混和體總成，常見于東方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特別適合烹飪豬肉、牛肉或者家禽菜肴，加在鹵汁中可以增加香。它匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，有健脾溫中、消炎利尿、提高機體抵抗力的功效?！ agara花椒：味麻辣，它是中國特有的香料，有“中國調(diào)料”之稱，
7、尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，蘸食使用。花椒可以去除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲?；ń愤€有芳香健胃、除濕止痛、殺蟲解毒的功效?！ ericarpiumcitrireticulatae陳皮：陳皮用于烹制菜肴時，它的苦味與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風(fēng)味。陳皮含有的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。在烹調(diào)中陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果。用作香料，有增香添味、去腥
8、解膩的作用。制作鹵菜、鹵汁時常用，也是陳皮羊肉、陳皮全鴨等菜的重要香料。專業(yè)資料. Rosemary迷迭香：傳統(tǒng)的地中海料理香料。迷迭香的香味濃郁，是肉類佐餐的常用香料。腌肉的時候可以放一些，肉烤起來就特別香?；蛘呤钦{(diào)色拉醬的時候放點迷迭香，跟橄欖油，醋，黑胡椒粉和鹽混合在一起，就是非常著名的一道香草色拉醬。專業(yè)資料. StarAnise八角:是一種古老而且充滿異國情調(diào)的香料，它只喜歡在家鄉(xiāng)生長，蹤跡罕至外地。八角也稱作中國大茴香，八角
