《戚風(fēng)蛋糕的制作》教案孫凌春.doc

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1、綜合實(shí)踐活動(dòng)課教學(xué)設(shè)計(jì)姓名孫凌春專業(yè)烹飪學(xué)年6年日期2011-5-19課題戚風(fēng)蛋糕的制作課型新授教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解蛋糕的分類，掌握戚風(fēng)蛋糕的用料比例。能力目標(biāo)完成戚風(fēng)蛋糕面糊的制作，掌握戚風(fēng)蛋糕的制作工藝。情感目標(biāo)學(xué)會(huì)合作，學(xué)會(huì)關(guān)心他人，學(xué)會(huì)感恩。教學(xué)重點(diǎn)戚風(fēng)蛋糕面糊的制作教學(xué)難點(diǎn)打發(fā)蛋白教學(xué)方法提問、講解、演示、研究性學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)教具多媒體課件、蛋清分離器、三角袋、筷子等學(xué)具蛋清分離器、三角袋、筷子、攪拌機(jī)、盆等教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖一、導(dǎo)入二、新授提問：同學(xué)們最喜歡吃什么口味的蛋糕。講解蛋糕的分類以及不同種類蛋糕的特點(diǎn)，指出本節(jié)課要學(xué)習(xí)的是戚風(fēng)蛋糕的制作。

2、1、出示戚風(fēng)蛋糕的配方，引導(dǎo)學(xué)生計(jì)算出用料的比例。2、播放制作面糊的教學(xué)片，講解并演示面糊的制作。學(xué)生介紹自己最喜歡吃的蛋糕。觀看教學(xué)課件，學(xué)習(xí)蛋糕的分類，了解蛋糕分為海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕和重油蛋糕三類。學(xué)生自學(xué)配方，計(jì)算主要原料的比例。學(xué)生觀看教學(xué)片，學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕面糊的制作方法。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引出本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容，導(dǎo)入新課。讓學(xué)生能根據(jù)需要進(jìn)行備料。直觀掌握面糊的制作。教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖三、學(xué)生實(shí)踐四、小結(jié)3、板書制作過程，講解每一步的操作關(guān)鍵。（1）教師演示蛋清分離器的使用方法，將蛋白、蛋黃分離。（2）舉例說明攪拌蛋黃糊的正確方法，防止面粉生力。（3）講解什么是

3、打發(fā)好的蛋白，注意觀察蛋白的變化。（4）指出蛋白糊與蛋黃糊拌勻的正確手法。4、講解如何添加輔料。5、演示千葉紋的做法。6、出示操作要求。1、教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。2、出示烘烤的溫度和時(shí)間。1、總結(jié)學(xué)生的制作。2、提問：同學(xué)們想與誰一起分享美味的蛋糕？總結(jié)制作過程，明確操作要領(lǐng)。學(xué)習(xí)蛋清分離器的使用。學(xué)生明確攪拌蛋黃糊的方法，要來回?cái)嚢?，不要畫圈攪拌。學(xué)生了解蛋白變化的幾個(gè)階段，學(xué)會(huì)判斷打發(fā)好的蛋白。學(xué)習(xí)正確的攪拌面糊的方法，由下向上翻拌。學(xué)習(xí)添加輔料的方法。學(xué)習(xí)千葉紋的制作方法。學(xué)生明確操作要求。學(xué)生合作完成戚風(fēng)蛋糕面糊的制作。學(xué)習(xí)如何烘烤，并利用烘烤的時(shí)間清理衛(wèi)生。認(rèn)識(shí)自己的不足，知

4、道如何改進(jìn)。學(xué)生談感受，表達(dá)心愿。送給老師，感謝師恩；送給父母，孝順親人；送給朋友，收獲友誼。掌握面糊的制作工藝。學(xué)會(huì)工具的使用。保證面糊不生力，蛋糕柔軟。保證蛋白的成功打發(fā)，蛋糕組織膨松。防止蛋白消泡。學(xué)會(huì)做不同口味的蛋糕。學(xué)會(huì)裝飾蛋糕。保證安全衛(wèi)生的完成面糊的制作。學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作。合理利用時(shí)間，做事有條理。取長補(bǔ)短，共同進(jìn)步。學(xué)會(huì)關(guān)心他人，學(xué)會(huì)感恩。板書設(shè)計(jì)戚風(fēng)蛋糕的制作1、將蛋白、蛋黃分離2、攪拌蛋黃糊3、打發(fā)蛋白4、將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻5、烤盤刷油，鋪上墊紙6、倒入面糊，抹平7、烘烤成熟