冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理.ppt

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1、冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理物管1321班第三組成員：許國(guó)居、劉習(xí)超、王南劉如意、李燕菊、糜茁GJH2012年12月冷庫(kù)定義目錄冷藏保管的原理冷藏的分類冷庫(kù)結(jié)構(gòu)冷藏庫(kù)房選址要求冷庫(kù)管理214356GJH2012年12月一、冷庫(kù)冷庫(kù)就是以機(jī)械制冷的方式，使庫(kù)內(nèi)保持一定的溫濕度，以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對(duì)溫濕度有特殊要求的商品的倉(cāng)庫(kù)。GJH2012年12月二、冷藏保管的原理冷藏保管根據(jù)控制溫度的不同，分為冷藏和冷凍兩種方式。冷藏是將溫度控制在0～5℃進(jìn)行保存，在該溫度下水分不致凍結(jié)，不破壞食品的組織，具有保鮮的作

2、用，但是微生物仍然還有一定的繁殖能力，因而保藏時(shí)間較短。GJH2012年12月二、冷藏保管的原理冷凍則是將溫度控制在0℃以下，使水分凍結(jié)，微生物停止繁殖，新陳代謝基本停止，從而實(shí)現(xiàn)防腐。冷凍保管又分為一般冷凍和速凍，一般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度，達(dá)到控制溫度后停止降溫，如-20℃；速凍則是在很短的時(shí)間內(nèi)將溫度降到控制溫度以下如-60℃，使水分在短時(shí)間內(nèi)完全凍結(jié)，然后逐步恢復(fù)到控制溫度（不低于-20℃）。GJH2012年12月按儲(chǔ)量和庫(kù)容大小分類（1）大型冷庫(kù)：儲(chǔ)量在1000噸、庫(kù)容在1000立方米以上

3、（2）中型冷庫(kù)：儲(chǔ)量500~1000噸、庫(kù)容500~1000立方米（3）小型冷庫(kù)：儲(chǔ)量在500噸、庫(kù)容在500立方米以下三、冷庫(kù)的分類（一）按儲(chǔ)量和庫(kù)容大小分類GJH2012年12月（二）按用途分類GJH2012年12月（三）按倉(cāng)庫(kù)溫度不同分類GJH2012年12月(四)GJH2012年12月四、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)（一）冷卻間冷卻間是是商品的預(yù)冷加工車間，可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫(kù)房溫度升高，影響其他冷凍貨物。GJH2012年12月四、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)（二）結(jié)凍間結(jié)凍間是對(duì)商品（如肉類、禽類）進(jìn)行冷凍加工的車間，冷

4、卻商品經(jīng)冷凍后才可以進(jìn)入冷凍庫(kù)房，進(jìn)行存儲(chǔ)。GJH2012年12月四、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)（三）冷藏庫(kù)房冷藏庫(kù)房用于儲(chǔ)存冷卻商品（如水果、蔬菜等）溫度一般保持在0°左右，不允許溫濕度有太大幅度的波動(dòng)，同時(shí)為滿足果菜類商品的呼吸要求，還應(yīng)安裝換氣裝置。GJH2012年12月四、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)（四）冷凍庫(kù)房冷凍庫(kù)房用于儲(chǔ)存凍結(jié)的商品，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，溫度一般在-20°以下，濕度在95%左右，同時(shí)保持微風(fēng)循環(huán)，以減少含水商品的失水。GJH2012年12月四、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)（五）壓縮機(jī)房和配電室壓縮機(jī)房是冷庫(kù)的制冷中心，在選擇壓縮機(jī)時(shí)，小型

5、冷庫(kù)應(yīng)選擇全封閉壓縮機(jī)，功率小，價(jià)格也便宜；中型冷庫(kù)一般選擇半封閉壓縮機(jī)；大型冷庫(kù)可選擇半封閉壓縮機(jī)，也可選擇氨制壓縮機(jī)，因其功率大，可一機(jī)多用，但安裝和管理比較麻煩。GJH2012年12月配電室是整個(gè)冷庫(kù)的動(dòng)力中心，應(yīng)有好的通風(fēng)條件，以保證設(shè)備能及時(shí)散熱，保證冷庫(kù)正常運(yùn)行。GJH2012年12月五、冷庫(kù)選址需要注意哪些事項(xiàng)？冷庫(kù)看上去和我們?nèi)粘Ｉ钪袥]有多大的關(guān)系，其實(shí)不然，不但有關(guān)系，而且關(guān)系還很密切，冷庫(kù)給我們的生活帶來(lái)很大的影響，現(xiàn)在冷庫(kù)已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋

6、倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。冷庫(kù)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著很重要的地位，冷庫(kù)在安裝的時(shí)候，選址十分重要。GJH2012年12月最大輻射原則:冷庫(kù)所服務(wù)的貨主是在不斷變化的，所服務(wù)的地區(qū)也在不斷變化之中，一個(gè)理想的冷庫(kù)區(qū)域位置，應(yīng)該能夠隨著不斷的變化而相應(yīng)地、持續(xù)不斷地吸引新的貨主。最小距離原則，應(yīng)使這個(gè)區(qū)域的冷庫(kù)離開所服務(wù)冷凍品貨主的距離最小。我們需要計(jì)算出庫(kù)址需要用地的面積，生活區(qū)需要用地面積，全庫(kù)及生活區(qū)總建筑面積。GJH2012年12月交通運(yùn)輸?shù)臈l件也很重要，對(duì)于小型冷庫(kù)來(lái)說(shuō)，只要公路運(yùn)

7、輸發(fā)達(dá)就行，選址盡量靠近公路邊，對(duì)于大型冷庫(kù)來(lái)說(shuō)，就需要通過(guò)集裝箱了，選址需要靠近河流碼頭。冷庫(kù)所在環(huán)境，必須有比較好的衛(wèi)生環(huán)境，不能有很嚴(yán)重的污染，一定要遠(yuǎn)離有害氣體，盡量在河流的上游和風(fēng)向的上風(fēng)帶。水源和電源都是冷庫(kù)比較重要的條件，冷庫(kù)是用水比較多的行業(yè)，而且需要一個(gè)可靠、電壓穩(wěn)定的電源，因此一定要保證冷庫(kù)水源和電源的充足。GJH2012年12月六、冷庫(kù)管理冷藏條件（1）溫度（2）濕度（3）通風(fēng)（4）環(huán)境衛(wèi)生GJH2012年12月六、冷庫(kù)管理冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理（1）冷庫(kù)的使用（2）貨物出入庫(kù)（3）冷貨作業(yè)（4

8、）冷貨保管GJH2012年12月冷庫(kù)的使用清潔、干燥保持制冷狀態(tài)分類分區(qū)存放定時(shí)通風(fēng)GJH2012年12月入庫(kù)貨物入庫(kù)時(shí)，要對(duì)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定，查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)于霉變貨物不接受入庫(kù)，入庫(kù)前貨物要預(yù)冷，未經(jīng)預(yù)冷凍結(jié)貨物不得直接進(jìn)入冷凍庫(kù)，以免高溫貨物大量吸冷造成庫(kù)內(nèi)溫度升高，影響庫(kù)內(nèi)其他凍貨。GJH2012年12月客戶客服中心倉(cāng)儲(chǔ)主管倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)理交付送貨單錄入客戶入庫(kù)資料安排倉(cāng)位打印入庫(kù)通知單車輛與