黑椒藥泥蒸河鮮(成都玫瑰苑風(fēng)味食府創(chuàng)新菜品).doc

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1、黑椒藥泥蒸河鮮（成都玫瑰苑風(fēng)味食府創(chuàng)新菜品）亮點(diǎn)：買草魚(yú)就上萬(wàn)家草魚(yú)網(wǎng)，腥味較重，所嚻以此菜在山藥泥中添加了味道濃郁的黑胡椒汁，營(yíng)養(yǎng)美味，且能很好地祛腥。味型：黑椒醬香味。介紹：秋季滋補(bǔ)亮新招，山藥泥入醬汁：嚻成都玫瑰苑的廚師長(zhǎng)印川標(biāo)新立異，將山藥蒸軟后制成泥調(diào)成藥膳醬，作為秋季滋補(bǔ)菜的賣點(diǎn)。用山藥泥制作的醬汁首先具有滋補(bǔ)功效。因?yàn)樯剿幘哂幸婺I氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃等功效是一種食藥兩補(bǔ)的原料。其次山藥泥入醬汁，使醬汁具有山藥的獨(dú)特香味香甜鮮軟，可烹調(diào)一些略帶甜口的醬燒菜品。山藥泥吃起來(lái)嚻略微發(fā)粘能夠增加醬汁粘稠度，使醬汁口感更好。秋天的河鮮最肥美，所以印川師傅拿這種醬汁制作仔鯰、草魚(yú)，并在菜

2、單上詳細(xì)介紹了“藥膳醬”功效，一天能賣20多條。菜品提供：印川，中式烹調(diào)師、美食營(yíng)養(yǎng)師，精通川、渝、粵菜及杭幫菜，現(xiàn)任成都玫瑰苑風(fēng)味食府總廚。王國(guó)龍點(diǎn)評(píng)：以上兩款醬，香味濃郁，可以有效地祛除魚(yú)腥味，即使用來(lái)烹調(diào)剛死的魚(yú)，也不會(huì)影響成菜的效果，我還用它開(kāi)發(fā)了一系列河鮮菜，每天都能賣10條左右，前景不錯(cuò)。比如“藥膳泥沙鍋魚(yú)頭”，就是將魚(yú)頭處理千凈后，改刀成塊，放入藥膳嚻醬腌30-40分鐘備用。取沙鍋入底油，放入蒜仔炒香，放入腌漬好的魚(yú)頭，放在煲仔爐上加熱，邊燒邊刷入藥膳醬，燒10分鐘至魚(yú)頭成熟即可。　原料：草魚(yú)650克，蔥花5克。調(diào)料：鹽3克，港順雞汁5克，美極鮮醬油10克，料酒5克。黑胡椒

3、味山藥醬100克。黑胡椒味山藥醬配方：嚻廣東鳳球嘜牌黑胡椒汁30克，排骨醬25克，山藥泥50克。　制作方法：（1）草魚(yú)宰殺去魚(yú)鱗、鰓、內(nèi)臟切一字花刀，沖去血水后控干水分放在托盤上，放入鹽、料酒、美極鮮、嚻雞汁腌制3分鐘入底味。（2）然后均勻嚻淋入黑胡椒山藥醬，上籠覆膜大火蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。嚻loveyoulikealovesong....