稻谷儲藏品質(zhì)變化規(guī)律與其揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)規(guī)律相關(guān)性研究.pdf

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1、ResearchonthelawofricequalitychangeandtherelativitywithricevolatilemattersADissertationSubmittedtoNanjingUniversityofFinanceandEconomicsFortheAcademicDegreeofMasterofAgricultureproductionprocessandstorageBYZhangMeilingSupervisedbyProfessorSongWeiSchoolofFoodscienceandEngineeringNanji

2、ngUniversityofFinanceandEconomicsNOV2011學(xué)位論文獨創(chuàng)性聲明本論文是我個人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的研究成果。論文中除了特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或其它機構(gòu)已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。其他同志對本研究的啟發(fā)和所做的貢獻均已在論文中作了明確的聲明并表示了謝意。儲簽名：蘇丑挖噍汐／2’f、叼學(xué)位論文使用授權(quán)聲明本人完全了解南京財經(jīng)大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件，允許論文被查閱和借閱；學(xué)?？梢怨颊撐牡娜炕虿糠謨?nèi)容，可以采用影印、縮印或其它復(fù)制手段保存論文。保密的論文在解

3、密后遵守此規(guī)定。?輒豫五艫嗽：每寺嗍M2’／-口刁于兩斐將2010年新產(chǎn)粳稻的水分含量調(diào)節(jié)為13．5％、14．5％、15．5％、16．5％，分別裝入氧氣濃度為2％、5％、10％和21％的密閉容器中，置于15。C、20。C、25℃、30。C的人工氣候箱中儲藏180d，每30d檢測1次稻谷的脂肪酸值、還原糖、糊化特性、細菌菌落數(shù)和揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同儲藏條件下稻谷品質(zhì)的變化規(guī)律及其與揮發(fā)性物質(zhì)的相關(guān)性，主要結(jié)果如下：(1)脂肪酸值的變化：隨著儲藏時間的延長，溫度越高，脂肪酸值增加速度越快，較低氧氣濃度可延緩脂肪酸值的下降。方差分析表明水分含量對脂肪酸值影響最大(F=

4、481．921)，其次是儲藏時間(F=176．840)、溫度(F=146．791)和氧氣濃度(F=I．212)，不同儲藏條件的交互作用極顯著0

5、20℃、25℃、304C條件下儲藏180d后還原糖含量分別達到29．7、27．0、17．6、13．9mg葡萄糖／1009試樣。高溫(30℃)高水分(16．5％)條件下，10％的氧氣濃度可以有效抑制稻谷的呼吸作用，使還原糖的積累增加緩慢。經(jīng)F檢驗，儲藏溫度、水分含量和氧氣濃度對還原糖含量影響極顯著(p<0．01)。(4)細菌菌落數(shù)的變化：在自然條件下，水分含量13．5％的稻谷在溫度為15。C、25。C、30。C條件下儲藏150d后，細菌菌落數(shù)由7．85x106分別下降到1．37x104、8．35x104、3．4x104。稻谷細菌菌落數(shù)隨儲藏時間的延長逐漸降低，水分

6、含量越低，下降趨勢越為明顯。經(jīng)F檢驗可知，在不同儲藏條件下，氧氣濃度、水分含量和儲藏溫度對細菌菌落數(shù)影響極顯著(p

7、cegainedin2010Regulatingat(13．5+0．1)％，(14．5+0．1)％，(15．54-0．1)％，(16．5+0．1)％moisturecontentwereenclosedintheoxygenconcentrationof2％，5％，10％，21％respectively,thenhadstoredfor180dat30。C，25。C，20。C，15。C．Thefreefattyacidvalue，RVAcharacteristics，sugarcontent，bacteriacountandvolatilematterswere

8、measuredever