蒼梧縣2019年食品安全管理員試題 附解析.doc

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1、市(區(qū)縣)姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準(zhǔn)…………………答….…………題…蒼梧縣2019年食品安全管理員試題附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作

2、的,由原發(fā)證部門()。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對2、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí),應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間?()。A、80℃,10分鐘以上B、100℃,10分鐘以上C、100℃,15分鐘以上D、80℃,15分鐘以上3、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),應(yīng)當(dāng)()。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再取得餐飲服務(wù)許可,最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可,再核準(zhǔn)企業(yè)名稱,最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務(wù)許可4、食品生產(chǎn)者

3、、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處()罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下5、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及()。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份6、甜品站銷售的食品要求()。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是7、生產(chǎn)經(jīng)營

4、的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):()。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素8、企業(yè)應(yīng)()組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、實(shí)施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起()個(gè)和()個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6010、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由()統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部

5、門11、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得()。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可12、食品()對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者13、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是()。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,可繼續(xù)進(jìn)行加工。第8頁共8頁B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所,避免受到污染。D、燒烤時(shí),食品可直接接觸火焰。14、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求()。A.

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是15、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為( )。A、12315B、120C、12331D、1236516、食品()應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)17、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()。A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外

7、衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員18、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?()。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款19、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是()。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所20、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在()的條件下存放。A、70℃以

8、上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上21、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡稱(),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證22、有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

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