DB11T 138-2002 旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定.pdf

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1、03.200ICSAID備案號(hào):12515一2002疊黯}L京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T138一2002旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定Star-ratingstandardfortouristrestaurants2002-8-29發(fā)布2002-09-10實(shí)施At京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB11/T138一2002旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級(jí)分類和評(píng)定的原則、評(píng)定辦法和具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京地區(qū)各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級(jí)劃分及評(píng)定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)

2、準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T10001一2000公共信息標(biāo)志類圖形符號(hào)GB/T15624.1一1995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化I作指南3術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義。3.1星級(jí)用星表示旅游餐館的等級(jí)和類別。3.2旅游餐館能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人、零點(diǎn)客人以及舉辦宴會(huì)為主的餐館。3.3服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為某項(xiàng)服務(wù)工作達(dá)到的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。4旅游餐館的劃分和依

3、據(jù)4.1劃分4.川旅游餐館劃分為五個(gè)星級(jí)，從低到高依次為:一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。4.1.2旅游餐館劃分星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)按本標(biāo)準(zhǔn)第6章條款執(zhí)行。4.2依據(jù)4.2.1星級(jí)的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)。4.2.2具體的評(píng)定辦法按照設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。DH11/T138一20025餐館星級(jí)的評(píng)定51星級(jí)評(píng)定的組織和權(quán)限設(shè)立北京市旅游餐館星級(jí)的評(píng)定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)北京地區(qū)餐館星級(jí)評(píng)定的組織和實(shí)施1二作。5.2

4、星級(jí)評(píng)定方法5.2.1星級(jí)評(píng)定按星級(jí)劃分的條件和檢查評(píng)定細(xì)則相結(jié)合，全面考核綜合平衡來確定。5.2.2檢查評(píng)分實(shí)施細(xì)則由北京市旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)制定并組織實(shí)施。5.2.3凡正式經(jīng)營的旅游餐館均可自愿申請星級(jí)評(píng)定。5.3旅游餐館星級(jí)的復(fù)核旅游餐館星級(jí)要定期按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)核。5.4旅游餐館星級(jí)檢查員5.4.1旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)設(shè)市級(jí)檢查員，負(fù)責(zé)對北京地區(qū)星級(jí)餐館進(jìn)行星級(jí)評(píng)定前后的檢查。5.4.2檢查員經(jīng)過專門培訓(xùn)與考核，合格者頒發(fā)資格證書，檢查員要定期接受培訓(xùn)和復(fù)核。5.4.3檢查員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查紀(jì)律，按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。5.4.4旅游星

5、級(jí)餐館均應(yīng)接受檢查員的檢查，各餐館有責(zé)任如實(shí)向檢查員提供餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。5.5根據(jù)檢查結(jié)果和賓客意見，北京地區(qū)將定期評(píng)比各星級(jí)的最佳掇館，并頒發(fā)流動(dòng)獎(jiǎng)杯6星級(jí)劃分條件6.1一星級(jí)6.川建筑建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。6.1.2前廳a)裝修裝飾美觀大方:b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味的廣告宣傳牌:c)有引位員;d)有供賓客使用的公用電話。6.1.3餐廳a)至少有80個(gè)餐位:b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室;c)有空調(diào)，室溫適宜:d)有裝飾品:

6、e)家具較好;f)可提供2-12人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái);9)有特色風(fēng)味菜點(diǎn);h)菜單制作美觀，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對照;i)餐、茶、酒、咖啡具等統(tǒng)一配套;J)可提供消毒巾;k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間:DB11/T138一20021)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員;m)備有兒童就餐專用椅。6.1.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面;b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜;d)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉;e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理:f)冷葷間

7、做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備;9)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間;h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施;勸有足夠的冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施;j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施;k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):1)酉己有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員;m)采取有效的消殺蚊蠅、嶂螂和老鼠等蟲害措施。6.1.5公共區(qū)域a)提供適當(dāng)?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€:b)環(huán)境整潔;c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB/T10001一2000的規(guī)定;d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)各齊全

8、、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):e)有應(yīng)急照明設(shè)備;f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。6.1.6服務(wù)項(xiàng)目a)為賓客提供與經(jīng)營項(xiàng)目有關(guān)的咨