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《DB11T138-2002旅游餐館星級的劃分及評定.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、03.200ICSAID備案號:12515一2002疊黯}L京市地方標準DB11/T138一2002旅游餐館星級的劃分及評定Star-ratingstandardfortouristrestaurants2002-8-29發(fā)布2002-09-10實施At京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB11/T138一2002旅游餐館星級的劃分及評定1范圍本標準規(guī)定了旅游餐館的星級分類和評定的原則、評定辦法和具體要求。本標準適用于北京地區(qū)各種經(jīng)濟性質(zhì)的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級劃分及評定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是
2、注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修改版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T10001一2000公共信息標志類圖形符號GB/T15624.1一1995服務(wù)標準化I作指南3術(shù)語和定義本標準采用下列術(shù)語和定義。3.1星級用星表示旅游餐館的等級和類別。3.2旅游餐館能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人、零點客人以及舉辦宴會為主的餐館。3.3服務(wù)標準為某項服務(wù)工作達到的要求所指定的標準。4旅游餐館的劃分和依據(jù)4.1劃分4.川旅游餐館劃
3、分為五個星級，從低到高依次為:一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。4.1.2旅游餐館劃分星級的標準按本標準第6章條款執(zhí)行。4.2依據(jù)4.2.1星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)。4.2.2具體的評定辦法按照設(shè)施設(shè)備評定標準、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標準、清潔衛(wèi)生的評定標準、服務(wù)質(zhì)量的評定標準和賓客意見評定標準等執(zhí)行。DH11/T138一20025餐館星級的評定51星級評定的組織和權(quán)限設(shè)立北京市旅游餐館星級的評定機構(gòu)，負責(zé)北京地區(qū)餐館星級評定的組織和實施1二作。5.2星級評定方法5.2.1星級評定按星級劃分的
4、條件和檢查評定細則相結(jié)合，全面考核綜合平衡來確定。5.2.2檢查評分實施細則由北京市旅游餐館星級評定機構(gòu)制定并組織實施。5.2.3凡正式經(jīng)營的旅游餐館均可自愿申請星級評定。5.3旅游餐館星級的復(fù)核旅游餐館星級要定期按評定標準進行復(fù)核。5.4旅游餐館星級檢查員5.4.1旅游餐館星級評定機構(gòu)設(shè)市級檢查員，負責(zé)對北京地區(qū)星級餐館進行星級評定前后的檢查。5.4.2檢查員經(jīng)過專門培訓(xùn)與考核，合格者頒發(fā)資格證書，檢查員要定期接受培訓(xùn)和復(fù)核。5.4.3檢查員應(yīng)嚴格執(zhí)行檢查紀律，按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。5.4.4旅游星級餐館均應(yīng)接受檢查員的檢查，各餐館有責(zé)任如實向檢查員提供
5、餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。5.5根據(jù)檢查結(jié)果和賓客意見，北京地區(qū)將定期評比各星級的最佳掇館，并頒發(fā)流動獎杯6星級劃分條件6.1一星級6.川建筑建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。6.1.2前廳a)裝修裝飾美觀大方:b)有介紹餐館特點、風(fēng)味的廣告宣傳牌:c)有引位員;d)有供賓客使用的公用電話。6.1.3餐廳a)至少有80個餐位:b)有零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室;c)有空調(diào)，室溫適宜:d)有裝飾品:e)家具較好;f)可提供2-12人就餐的不同規(guī)格的臺面，10人以上的圓
6、桌配有轉(zhuǎn)臺;9)有特色風(fēng)味菜點;h)菜單制作美觀，明碼標價，中外文對照;i)餐、茶、酒、咖啡具等統(tǒng)一配套;J)可提供消毒巾;k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間:DB11/T138一20021)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員;m)備有兒童就餐專用椅。6.1.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面;b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜;d)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉;e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理:f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備;9)有單獨的
7、面點間和粗加工間;h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施;勸有足夠的冷藏和儲藏設(shè)備、設(shè)施;j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施;k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準:1)酉己有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員;m)采取有效的消殺蚊蠅、嶂螂和老鼠等蟲害措施。6.1.5公共區(qū)域a)提供適當?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€:b)環(huán)境整潔;c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB/T10001一2000的規(guī)定;d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)各齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標準:e)有應(yīng)急照明設(shè)備;f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均
8、設(shè)有安全指示標志，并保持暢通。6.1.6服務(wù)項目a)為賓客提供與經(jīng)營項目有關(guān)的咨
