“日本的學校供餐”.pdf

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1、“日本的學校供餐”-以社會動蕩與教育課題為視點的分析-１時代的變遷與學校供餐的職責-從近代日本國家成立開始-２民主社會中的少年兒童成長?學習權與食物?食育2015年11月20-21日中國北京日本國神奈川縣橫濱市金沢區(qū)關東學院大學理工學部教授（博士情報科學）佐藤幸也1１日本學校供餐的相關法律與少年兒童的營養(yǎng)改善11月20日的題目＜以歷史社會學教育學的視點＞１二戰(zhàn)前作為一種身體健康管理國策的學校供餐２⑴第二次世界大戰(zhàn)戰(zhàn)敗后為了構建民主國家、作為保障少年兒童人權而再實施的學校供餐⑵經濟高度發(fā)展后的※克服“富裕中的貧困（食物系統(tǒng)崩壞現(xiàn)象）”“構建終身學習社會的食育”與學

2、校供餐2現(xiàn)代學校供餐的課題政策的概念與實踐中的混亂１公共政策：作為社會政策的教育政策由國家?地方?家長的共同合作來構筑健康國家資金的確保（減少化）一餐家長負擔250日元左右（成本費）地方政府負擔大約300日元一個月大概4000日元每年大約提供190頓飯大概需要五萬日元２民間營利事業(yè)（受益者負擔論財政難）日本的食品業(yè)約100兆日元/約占GDP的20％食品業(yè)（農林漁業(yè)、食堂事業(yè)、食品加工、食品監(jiān)督）的高度化、商品開發(fā)與穩(wěn)定安心的食品供應年中工作時間的限定與集中勞動、食物的供應（休假期間的雇用與經營：雇用的臨時工業(yè)務不熟練）衛(wèi)生（HASCCAP)食物中毒、回避過敏食物

3、企業(yè)利益與教育的目的?價值的融合調整：“共同加工方式”3農業(yè)和食物?飲食事業(yè)是社會的共同資本１供餐事業(yè)是“SOCIALBUSINESS”的代表肩負著國民的健康的重要使命２但實際上供餐事業(yè)卻面對著低盈利?社會評價不高的不合理對待３但是、卻成為了21世紀的巨大產業(yè)食堂、廚師關系的社會意識與行動發(fā)揮大企業(yè)與地方龍頭企業(yè)的引領作用!４營養(yǎng)師培訓的課題：日本從專業(yè)性低與低工資→高度專業(yè)化（只定格在女子大學真的合適嗎？）從職業(yè)學校的水準轉向短期大學（高級營養(yǎng)師）、通過大學4年的學習、從內容、資格、人才上都能有怎樣的提高呢？５面向營養(yǎng)教師制度發(fā)展的道路4作為面向時代發(fā)展的公益

4、的?自治的政策３公益事業(yè)：預防醫(yī)學?公共衛(wèi)生?地域政策?向教育政策轉換摸索＝自產自銷營養(yǎng)餐①確保高級營養(yǎng)師、營養(yǎng)教師②資金與家長負擔的調整：“本校供餐方式”以地區(qū)素材?國產食材為主制定菜譜地區(qū)食材生產、穩(wěn)定供給與靈活變換（生產基礎?確保人才流通體制歇業(yè)中的雇用與經營）作為終身學習?食育的學校供餐→教職員工的理解與家長的協(xié)助①巖手縣?鳥取縣的自產自銷達到了50%以上②配備基準學生人數(shù)550人以上的學校配備一名550人以下的4所學校配備一名5確立食品安全保障與以建立信賴和友情為基礎的相互理解?合作的體制為目標構筑中日新時代：超越食物戰(zhàn)略承擔地球?世界責任的中日兩國存

5、在的食與農的問題１由環(huán)境惡化所引發(fā)的食物生產基礎危機的深刻化由破壞森林、全球溫暖化、水源枯竭、地表流失、轉基因?農藥?化學肥料等原因所引發(fā)的對食物健全性的擔憂、肉食增大、物種的危機與統(tǒng)一化２急劇到來的老齡化社會與新型疾病、水土病的擴大３世界人口的增加導致食物保障的困難：饑餓的地球巨大的糧食貿易公司?投資企業(yè)控制著情報?生產?流通與銷售、新自由主義工會活動的衰落４土地運行、水利建設５食是人道主義的問題6１構成食物基礎的亞洲季風與自然１自然的特點：南北狹長的弧狀列島、四面環(huán)海①稚內（城市名）：沖繩群島、小笠原群島和許多島嶼②北冰洋過來的海流薩哈林：鄂霍次克海③南太平

6、洋、大洋洲環(huán)太平洋日本海④瀨戶內海與琵琶湖等湖沼群⑤季風與多雨氣候（梅雨?臺風?降雪）⑥定期的干旱與凍災豐富多彩的氣候條件與四季分明常綠闊葉林帶２火山列島（活動中）高山與森林、溫泉、地震、海嘯３險峻的山峰和湍急的河川抑制洪水泛濫的排水開墾?開發(fā)治山治水與與水田稻作的擴大４廣葉樹林帶與動植物共存５日本的自然觀：佛教、儒教思想與萬葉世界觀的融合以上這些造就了日本食物的基礎大米?粗糧、味噌?咸油、豆?芝麻類、水產品（魚貝、海藻、內陸魚）應季的山菜、菌類、農作物與加工保存食品（發(fā)酵、腌制、干燥等）7２日本的自然環(huán)境孕育、借鑒中國的食文化的融合農林水產業(yè)的發(fā)展與食文化的形

7、成主食大米?粗糧＋副菜（味噌湯、蔬菜類）多樣的發(fā)酵食品的利用味噌?咸油（豆類）水產品（魚貝、海藻、內陸魚）＋獸肉應季的山菜、菌類、河藻、水草類、農作物、加工保存食品（發(fā)酵、腌制、干燥等）：救濟災荒的食物現(xiàn)代社會、包括礦物質與微量元素（芝麻類等）等輸入食品在內每年要攝取3000種以上的食品8３在日本扎根的中國、朝鮮飲食思想１“飲食思想來自于中國（廣州）”“醫(yī)食同源”２朝鮮半島的“身土不二”３從兩國繼承佛教、儒教思想與※自然觀的融合①尊重生命與共生：自然賜予的生命（感謝與祈禱）“一草一木都有生命”（草木塔碑東北）食物“養(yǎng)生”與“本草綱目”②為政者與家長責任的倫理：養(yǎng)

8、育人民保護食物③“不荒山