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《綠豆、枸杞乳酸菌飲料的工藝配方優(yōu)化-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、產(chǎn)品開發(fā)中國釀造2014年第33卷第7期總第269期·15綠豆、枸杞乳酸菌飲料的工藝配方優(yōu)化王曉英，段連海：，霍巖，(1．吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林長春130062；2．吉林酒精工業(yè)集團有限公司，吉林長春130061；3．吉林省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站，吉林長春130061)摘要：對具有營養(yǎng)保健功能的綠豆、枸杞乳酸菌飲料的加工工藝進行了初步探討。通過正交試驗和方差分析，確定了該飲料的最佳配方為綠豆?jié){與枸杞汁的混合比例為l：l，混合汁添加量為30mL／100mL，白砂糖添加量為12100mL，檸檬酸添加量為0．15g／
2、100mL；穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，添加量分別為0．05100mL、0．20g／100mL。以此工藝生產(chǎn)的飲品具有良好的性狀和獨特的風(fēng)味。關(guān)鍵詞：綠豆；枸杞；乳酸菌飲料；保健飲料中圖分類號：TS252．54文獻標識碼：B文章編號：0254—5071(2014)07—0153—04doi：10．1laaWj．issn．0254—5071．2014．07．035OptimizationofprocessingtechnologyandformulaofLactobacillusbeveragew
3、ithmungbeanandChinesewoltberryWANGXiaoying，DUANLianhai，HUOYan3f1．CollegeofFoodEngineering,JilinBusinessandTechnologyCollege,Changchun130062,China；2．JilinAlcoholIndustryGroupCompanyLimited,Changchan130061，China；3．GrainandOilInspectionStationofJilinProvince,Chan
4、gchan130061,China)Abstract：TheprocessingtechnologyofhealthyLactobacillusbeveragewithmungbeanandChinesewoltberrywasstudied．Throughorthogonaltestandvarianceanalysis，theoptimalformulaofthebeveragewasasfollows：mungbeanjuiceandChinesewolfberryjuiceratio1：1，mixedjui
5、cead·dition30ml／100ml，sucroseaddition12g／100ml，citricacidadditionO．15100m1．Sodiumcarboxylmethylcelluloseandxanthangumwerecho—senasstabilizerwiththeadditionofO．05100mland0．20100ml，respectively．Theproducthasgoodqualityandspecialflavor．Ke7words：mungbean；Chinesewo
6、ltberry；Lactohacillusbeverage；healthbeverage乳酸菌飲料是在凝固型酸奶的基礎(chǔ)上，加上攪拌稀釋市售；保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus，Lb)、嗜熱調(diào)配成的活菌型或殺菌型飲料，調(diào)配時可加入果汁。綠豆鏈球菌(Streptococcusthermophilus，St)：均由吉林工商學(xué)是一種藥食兼用的農(nóng)產(chǎn)品，是我國北方主要的雜糧作物之院食品工程學(xué)院實驗室提供；檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃一，在我國有兩千多年的栽培歷史。其營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含原膠：市售食品級。
7、量為25g／100g，氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣、鐵、磷等礦1．2儀器與設(shè)備物質(zhì)和多種維生素[1_3]。綠豆含皂苷、黃酮類、生物堿和植wYA．2、郴可貝折射儀：上海物理光學(xué)儀器廠；SW-CJ一1G物甾醇等生物活性物質(zhì)及清熱、消暑等藥用成分，同時還超凈工作臺：鄭州南北儀器設(shè)備有限公司；YXQ—LS一18SI可減少膽固醇沉積，具有保肝功能。手提式高壓滅菌鍋：上海涵今儀器儀表有限公司；PHS．3C枸杞含有枸杞多糖，鈣、磷、鐵、鉀，多種維生素及黃酮精密酸度計：上海雷磁儀器廠；GJJ一0．01／60微型實驗室均類物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)
8、學(xué)研究證明，枸杞有防治脂肪肝、養(yǎng)血明質(zhì)機：上海諾尼輕工機械有限公司；HXFJB發(fā)酵罐：溫州目、降血脂、降血糖、抗衰老等功能-棚。市宏興生物工程設(shè)備有限公司；YSGJ手動灌裝機：河南豫本試驗以綠豆、枸杞、牛乳為主要原料，研制出一種盛包裝機械有限公司。風(fēng)味獨特，兼有綠豆、枸杞、酸乳優(yōu)點的新型飲品。1．3方法1材料與方法1．3．1樣品發(fā)酵基料制備工藝?1．1材料與
