麗江瑪咖總多酚提取工藝的研究.pdf

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1、2014年第1期食品工程213月出版FOODENGINEERING麗江瑪咖總多酚提取工藝的研究StudyontheextractionofpolyphenolsfrOmmaca(1epidiummeyeniiwalp．)cultivatedinLijiang蘭玉倩譚美(麗江師范高等?？茖W(xué)校生命科學(xué)系，云南麗江674100)LANYu-qianTANMei(Lifesciencedepartment，Lijiangteacherscollege，YunnanLijiang674100，China)摘要以麗江

2、瑪咖為原料，對(duì)其中多酚的提取工藝進(jìn)行研究。以蒸餾水和不同酒精度白酒為提取溶劑，用超聲波輔助提取，以提取溶劑、提取溫度、提取時(shí)間為因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，各因素對(duì)多酚提取率的影響程度大小為酒精度>提取時(shí)間>提取溫度。最佳提取條件為以水為提取溶劑、提取時(shí)間90min、提取溫度80cC，在此條件下多酚的提取率為2．8％。。為瑪咖保健酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞瑪咖；多酚；超聲波；提取AbstractExtractionofpolyphenolsfrommaca(1epidiummeyeniiwalp

3、．)cultivatedinLijiangwasinvestigated．Withdistilledwaterandalcoholwithdifferentalcoholicityasextractionsolvent，theextractionwasdonebyultra-sound—assistedextraction．Theefectofextractiontemperature，extractiontime，andextractionsolventwereoptimizedbyo~hogonale

4、xperiment．Resuhshowedthattheefectoftheinvestigatedfactorsonthepolyphenolsextractionyieldwasintheorderasalcoholicity>extractiontime>extractiontemperature．Theoptimalextractionconditionswere：extractionsolventwaswater，extractiontemperaturewas80oCandextraction

5、timewas90min．Undertheseconditionstheextrac—tionyieldofpolyphenolswas2．8％e．Keywordsmaca(Lepidiummeyeniiwalp．)；polyphenols；ultrasound；extraction中圖分類號(hào)：TS264．9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673—6044(2014)01—0021—03DOI：10．3969／j．issn．1673—6044．2014．01．007瑪咖是南美洲安第斯山脈生長(zhǎng)的一種根莖小、質(zhì)、氨

6、基酸、總糖、礦物質(zhì)等，活性成分如多糖、葉子呈橢圓形的奇特植物?，斂е懈缓邼舛鹊臓I(yíng)瑪咖酰胺、瑪咖烯、芥子油苷等。養(yǎng)素，具有滋補(bǔ)身體、促進(jìn)新陳代謝、抵制壓力等多酚類化合物具有良好的抗氧化活性，能發(fā)揮功能。目前對(duì)瑪咖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究多集中在一般營(yíng)抗氧化功效、清除自由基，是有效的腫瘤化學(xué)預(yù)防養(yǎng)成分和活性成分方面，一般營(yíng)養(yǎng)成分如總蛋白劑。目前已經(jīng)研究了福林酚試劑法測(cè)定瑪咖酒中總蘭玉倩，女，1985年出生，2011年畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食多酚的方法，該方法簡(jiǎn)單，易于操作，重復(fù)性好，品科學(xué)專業(yè)，碩士，助教。用該方法測(cè)定的

7、不同瑪咖酒中的多酚含量存在一定收稿日期：2013—11-27差異。本研究以麗江瑪咖為原料，對(duì)多酚的提取工修回日期：2013—11-29藝進(jìn)行優(yōu)化。2014年第1期3月出版1儀器與試劑2．5驗(yàn)證試驗(yàn)根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)，得到瑪咖1．1儀器多酚的含量。紫外一可見分光光度計(jì)，上海菁華科技儀器有限公司；電子天平，上海光正醫(yī)療儀器有限公司；3結(jié)果與分析痕量分析型專用超純水機(jī)，上海富詩特儀器設(shè)備有限公司；HT一200BQ型超聲波清洗機(jī)，濟(jì)寧恒通超3．1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制聲電子設(shè)備有限公司。以沒食子酸濃度c為橫坐

8、標(biāo)，吸光度值D(A)1．2試劑為縱坐標(biāo)做標(biāo)準(zhǔn)曲線?；貧w方程為D(A)：0．0010沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品，上海荔達(dá)生物科技有限公C一0．0028，R=0．9991，線性范圍7．2mg／L～司；白酒，酒精體積分?jǐn)?shù)56％，市售；瑪咖片，云360．0mg／L。南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高山經(jīng)濟(jì)植物研究所；福林酚試3．2單因素試驗(yàn)結(jié)果劑，上海荔達(dá)生物科技有限公司；無水碳酸鈉，分3．2．1酒精度對(duì)多酚提取的影響析純，天津市大茂化學(xué)試劑廠?，斂Х垡粤弦罕?g