調(diào)酒師試題題庫.doc

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1、.《調(diào)酒技術(shù)》第九章一．判斷1.調(diào)酒師只能根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)別酒水。（×）2.國外正始揚合中，調(diào)酒師使用Bartender一詞。（√）3.調(diào)酒師的出現(xiàn)源于世界飲料工業(yè)的發(fā)展，尤其是18世紀雞尾酒在美國首先出現(xiàn)后，調(diào)酒從業(yè)人員開始出現(xiàn)。（√）4.儀容儀表是調(diào)酒師給客人的第一印象。（√）5.一般情況下，調(diào)酒師應(yīng)穿白襯衫，馬甲，黑西褲，黑皮鞋和深色鞋子，并結(jié)領(lǐng)花。（√）6.女調(diào)酒師可以化淡妝，可以涂指甲油。（×）7.調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，和語言表達能力。（√）8.調(diào)酒師語言表達能力包括中文表達和掌握一門外語的能力。（√）9

2、.專業(yè)技能是衡量一位調(diào)酒師實際操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。（√）10.調(diào)酒師在服務(wù)過程中，尊重他人和平待人是必須堅持的原則。（√）11.2000年，國家勞動和社會保障部將調(diào)酒師分為三個等級，即初級，中級，高級調(diào)酒師。（×）12.初級調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)制一般常用飲料及簡單雞尾酒20款。（√）13...中級調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)至一般常用飲料及簡單雞尾酒30款。（×）1.中級調(diào)酒師應(yīng)能夠調(diào)別各類常用雞尾酒50款。（√）2.中級調(diào)酒師必須熟練掌握一門外語。（×）3.高級調(diào)酒師要能熟練掌握一門外語。（√）4.茶飲料的創(chuàng)作不是調(diào)酒師的工作范

3、圍。（×）5.高級調(diào)酒師必須能夠研發(fā)特色雞尾酒。（×）6.調(diào)酒高級技師應(yīng)能夠研發(fā)特色雞尾酒。（√）7.調(diào)酒師只要熟練掌握酒水知識就行了，不需要了解其他知識。（×）8.調(diào)酒技師必須能涉及組織大型酒會。（×）9.調(diào)酒高級技師要能設(shè)計組織大型酒會。（√）10.調(diào)酒技師必須掌握花藝基本知識。（√）11.調(diào)酒高級技師要掌握酒單制作與設(shè)計基本要求。（√）12.調(diào)酒高級技師要能夠組織實施員工的培訓(xùn)。（√）13.調(diào)酒高級技師要能夠?qū)扑侠矶▋r。（√）14.根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。（×）15.高級調(diào)酒師要能夠調(diào)別80款以上常見的

4、雞尾酒。（√）16.只要掌握酒水基本知識，就可以勝任初級調(diào)酒師。（×）17.為了維護酒吧利益，調(diào)酒師要盡量減少酒水分量。（×）18.調(diào)酒師要專心工作，不用回答客人不關(guān)工作的問題。（×）19.20世紀70年代，雞尾酒已經(jīng)風(fēng)靡中國。（×）20.20世紀80年代，雞尾酒才逐漸在中國社交場合上出現(xiàn)。（√）..1.調(diào)酒師不僅要重視個人的清潔衛(wèi)生，更要確保酒水的干凈衛(wèi)生。（√）二．單選題1.國際調(diào)酒師協(xié)會縮寫為（B）。A．UKBGB.IBAC.EDCD.MBA2.國際調(diào)酒師協(xié)會于1951年2月24日在（C）成立。A.美國B.日本C.英格蘭D

5、.加拿大3.（A）年，國際調(diào)酒師協(xié)會開始接受女性調(diào)酒師加入。A．1975B.1976C.1977D.19744.20世紀30年代以后，（C）國家熱衷于調(diào)酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國際性調(diào)酒師組織。A東歐B美洲C西歐D南亞5.我國自20世紀（C）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。A60B70C80D906.1995年，首屆全國旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（B）舉行。A上海B桂林C三亞D廣州7.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（B）舉行。A泉州B廈門C廣州D香港8.（B）是調(diào)酒師給人的第一印象。A文化水平B儀容儀表C專業(yè)技術(shù)D職業(yè)道

6、德9.調(diào)酒師的（B）體現(xiàn)了酒吧的風(fēng)格和特點。A文化水平B談吐C工作服飾D風(fēng)度氣質(zhì)..10.調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，及（C）能力。A隨機應(yīng)變B實操C語言表達D管理11.調(diào)酒師首先應(yīng)具有（B）以上的文化水平。A初中B高中C大專D本科12.調(diào)酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是（A）更為重要。A英語B日語C法語D德語13.（A）是衡量一位調(diào)酒師實踐操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。A專業(yè)技能B文化水平C儀容儀表D職業(yè)道德14.（B）是調(diào)酒師首先必須具備的職業(yè)道德。A熱情服務(wù)B做好清潔衛(wèi)生，確保客人健康安全C平等待人

7、D看人服務(wù)15.調(diào)酒師接觸客人多，必須（C）。A看人服務(wù)B仰視權(quán)貴C平等待人D視錢而定16.下面說法正確的是（B）。A調(diào)酒師要專注工作，所以不能同客人聊天B調(diào)酒師要熱情服務(wù)，做到有問必答，不厭其煩C為了維護酒吧利益，可以減少原料投放D過期不久的酒水，可以接著使用17.1988年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》，其中調(diào)酒師分成（A）個等級。A．3B.5C.6D.4..18.2000年，國家勞動法和社會保障部制定了《調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，將調(diào)酒師分成（B）個等級。A.3B.5C.6D.419.初級調(diào)酒師要求根據(jù)配方

8、調(diào)制簡單的雞尾酒（B）款。A.10B.20C.30D.3520．中級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（D）款。A.20B.30C.40D.5021.高級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別（D）款以上常見雞尾酒。A.50B.60C.70D.80三．多選題1.調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包