食-品-采-購-制-度.doc

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1、食品采購制度一、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、對供貨單位的衛(wèi)生要求：供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測報告、動物防疫合格證，相關(guān)人員必須辦理健康證。三、批量采購食品時，必須向供方

2、索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。四、采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查采購人員采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。五、以銷定購采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。六、防止運輸過程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。