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《XXXX生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范( 定稿.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、1范圍本標準規(guī)定了對本公司的工廠設計與設施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。本標準適用于本公司肉制品生產(chǎn)加工過程，包括原料購進、加工、儲運、銷售。2規(guī)范性引用文件本標準主要引用GB19303-2003熟肉制品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義本標準采用下列術語和定義。3.1鹵汁牛肉以優(yōu)質(zhì)黃牛無骨分割肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、蒸、煮等加工方法而制成的直接可食的熟肉加工制品。3.2清洗除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染肉品或其包裝材料的有害物質(zhì)的過程。3.3消毒以化學或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食品的安全性和品質(zhì)的處
2、理過程。3.4清潔經(jīng)過有效地清洗和（或）消毒處理后，所達到的足以保證不對相應的食品或原料造成污染的狀態(tài)。3.5分開通過有形的設施或足夠的空間將用途不同的場所、區(qū)域、設備進行位置或接觸面上的有效分隔。3.6高清潔區(qū)加工過程中為了避免對不再需要加熱或消毒的產(chǎn)品造成污染所設立的有較高清潔要求的區(qū)域。3.7低清潔區(qū)原料或半成品在加工過程中本身帶有一定的污染或對環(huán)境的清潔水平要求相對較低的區(qū)域。4工廠設計與設施4.1廠區(qū)與布局4.1.1本公司建在地勢平坦地區(qū)，廠區(qū)周圍氣候干燥，水源充足，交通方便，無有毒有害氣體、灰沙及其他污染源。該地區(qū)便于排放積水和污水。4.1.2
3、廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路（包括車庫或車棚）鋪設適于車輛通行的混凝土路面，路面平坦。無積水，廠區(qū)有良好的給、排水系統(tǒng)。道路兩側和廠區(qū)周邊有綠化帶。4.1.3生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)使用暗溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場所設立在生產(chǎn)廠區(qū)之外。4.1.4生產(chǎn)作業(yè)區(qū)與生活區(qū)分開設置；生產(chǎn)區(qū)有適當?shù)姆忾]措施，嚴禁外界人員和牲畜的非正常進出。4.1.5廠區(qū)內(nèi)各生產(chǎn)車間和輔助用房，根據(jù)生產(chǎn)工藝流程有序而整齊的設置，各車間設置和工藝流程符合生熟分開和防止交叉污染的要求。生產(chǎn)車間按原料處理、半成品加工存放、殺菌、成品加工、貯存的順序設置。各工序按照高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的要求，做到相對
4、獨立，避免交叉。4.1.6原料存放于冷庫、輔料庫和成品庫分開設置，沒有直接相通，各自都有單獨的一個通道。生產(chǎn)過程中的半成品設立有單獨的低溫存放車間。4.1.7鍋爐房、貯煤場所等易產(chǎn)生粉塵、蒸氣的場所與生產(chǎn)車間間隔30多米距離。鍋爐房設有水消煙除塵設施。4.1.8冷庫原料肉與分割、處理車間有相連的單獨物流通道。4.1.9廠區(qū)內(nèi)設有專用的污水與污物處理設施，連通車間處加有水封，與食品生產(chǎn)和加工車間、倉庫分開。4.1.10運送產(chǎn)品以及生產(chǎn)用輔助材料、運送煤和建筑材料分別從兩個大門進入。4.2廠房4.2.1廠房設計和建筑結構合理、堅固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑
5、材料最大限度滿足衛(wèi)生清潔的需要，無脫落、霉斑和贅物。4.2.2車間室內(nèi)高度為3米以上，具有足夠空間和高度，能滿足設備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉運、采光與通風以及衛(wèi)生檢查的需要。4.2.3所有對外的門、窗及其他開口處安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。車間屬于全密封，車間內(nèi)通風強制通風，每個出風口有防止風倒流的百葉。4.2.4車間地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的樹脂材料，并有1～2％的坡度。地面無裂縫、無局部積水，易于清洗和消毒。4.2.5車間內(nèi)排水溝單獨排放系統(tǒng)，不存在交叉污染。車間地面高出外界地面1米，防止逆流和外界雨水及積
6、水侵入。排水溝底部呈弧形；并對內(nèi)部和外部排水口設網(wǎng)罩，防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。4.2.6車間內(nèi)部墻壁與墻柱全部加貼白色瓷磚，停產(chǎn)時對車間空間用臭氧、紫外光消毒殺菌，防止發(fā)霉。頂角、墻角、地角加貼鋁合金角，呈弧形以便于清洗，不積垢。4.2.7車間天花板使用10cm雙彩鋼板,表面涂層光滑，防止害蟲隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁或墻壁結合處加鋁合金角，有一定弧度，不易脫落。4.2.8車間門、窗裝配嚴密，使用不變形的塑鋼材料制作，內(nèi)窗臺下斜450或采用無窗臺結構；4.2.9車間樓梯及其他輔助通道鋪設大理石磚，便于清洗；車間用于運送生肉和熟肉制品
7、分別為兩個單獨的物流通道，無交叉污染現(xiàn)象。4.2.10車間與外界相通的門口設進出人員必須經(jīng)過的鞋靴消毒的消毒池。4.3衛(wèi)生設施4.3.1供水公司內(nèi)有足夠的供水設備，能提供衛(wèi)生清潔和生產(chǎn)加工所需的充足水量；供水保持適當?shù)膲毫?，輸水管道采用PVC管道，能清潔到車間最遠角落；水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定。為清潔和消毒的需要，車間可以提供冷水和熱水。4.3.2廢棄物臨時存放設施公司設有專門的廢棄物存放地點，并設有專用的清洗、消毒設施，結構嚴密，能防止害蟲進入、孳生，與廠區(qū)和道路不存在交叉污染。4.3.3廢水處理系統(tǒng)生產(chǎn)車間的下水道設地漏、鐵篦，排放口設在車間外的適當
8、地點。公司設有廢水凈化池，并，保持良好運轉狀態(tài)。凈化后廢水經(jīng)公司排
