單位食堂衛(wèi)生管理制度

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1、單位食堂衛(wèi)生管理制度　　篇一：公司食堂衛(wèi)生管理制度　　公司食堂衛(wèi)生管理制度　　防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度?！　∫?、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽?！　《?、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。　　三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒?！　∷?、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）

2、內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理?！　∥濉⑹程貌妥?、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次?！　×?、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。　　七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。　　公司食堂管理方案　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康，尊重職工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保職工

3、飲食衛(wèi)生安全。　　一、食堂:　　1、采購。食堂采購實(shí)行定點(diǎn)采購制,采購由食堂負(fù)責(zé)采購，采購員購貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià),食堂廚師長和值日廚師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò)),食堂廚師長記錄,值日廚師監(jiān)督并簽名。采購物品到貨交食堂工作人員驗(yàn)收后簽名入庫,　　2、每周食譜制訂。食堂廚師長實(shí)行責(zé)任制,廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜,交主管副總審批后,發(fā)布到網(wǎng)上?！　?、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)制。　　4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、

4、保潔?！　?、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施?！　?、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂廚師長組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理?！　?、每周四要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月　　底財(cái)務(wù)要和食堂人員員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理?！　《?、食堂員工工作制度:　　1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班

5、,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到處罰50元,無故礦工一次處罰100元,病、事假(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂經(jīng)理進(jìn)行請(qǐng)假)?！　?、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。　　3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。　　4、愛護(hù)公物。使用鍋、爐、等械具要嚴(yán)格遵守,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致?！　?、食堂經(jīng)理、廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師長帶領(lǐng)

6、大家要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃?！　?、做好食堂安全工作。液化氣罐操作時(shí)要嚴(yán)守操作規(guī)程,涼菜生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作?！　?、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿,注意做好,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂經(jīng)理請(qǐng)假

7、,離開食堂工作崗位。　　8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,,工作期間不爭吵,不打鬧?！　∪?、食堂衛(wèi)生制度:　　1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物?！　?、要做到生品與成品、熟品相,成品與相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離?！　?、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。　　4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱?！　?、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌?！　?二)餐具、廚具衛(wèi)生　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、