畢業(yè)論文-蘇州大潤發(fā)連鎖超市生鮮冷鏈物流研究0725.doc

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1、蘇州大潤發(fā)連鎖超市生鮮冷鏈物流研究專業(yè)：物流管理班級(jí)：姓名：指導(dǎo)老師：2015年7月25日目錄摘要3關(guān)鍵詞31緒論31.1選題的背景及研究的目的31.2研究?jī)?nèi)容及方法42連鎖超市生鮮冷鏈物流概述52.1生鮮品概況52.2生鮮冷鏈物流52.3連鎖超市生鮮冷鏈物流53蘇州大潤發(fā)生鮮冷鏈物流現(xiàn)狀分析73.1大潤發(fā)概況73.2蘇州大潤發(fā)生鮮品管理現(xiàn)狀83.3蘇州大潤發(fā)生鮮冷鏈物流存在的問題104蘇州大潤發(fā)生鮮冷鏈物流優(yōu)化對(duì)策134.1大潤發(fā)生鮮采購管理優(yōu)化134.2大潤發(fā)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)154.3大潤發(fā)生鮮冷鏈物流信息系統(tǒng)完善175結(jié)論18參考文獻(xiàn)19摘要：隨著人們生活水

2、平的不斷提高和技術(shù)的進(jìn)步，我國大中城市居民的飲食習(xí)慣逐漸以生鮮品為主，因此生鮮品在日常生活中占有十分重要的地位。在大中城市，連鎖超市已是人們獲取生鮮品的主要渠道之一，其生鮮銷售額大多已接近了其總銷售額的20%。由于生鮮不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，易腐爛，因此生鮮品在流通過程中需處于低溫狀態(tài)，從產(chǎn)到銷構(gòu)成了一條“冷鏈”。連鎖超市冷鏈物流運(yùn)行水平直接影響著生鮮品的質(zhì)量，同時(shí)也影響著連鎖超市的經(jīng)營成本及客戶服務(wù)水平。本文以蘇州大潤發(fā)連鎖超市為研究對(duì)象，從大潤發(fā)生鮮品冷鏈物流發(fā)展的現(xiàn)狀分析其在生鮮品冷鏈物流的采購模式、配送中心內(nèi)部布局、配送路徑、冷鏈作業(yè)操作以及冷鏈物流信息等方面存在的問題

3、，有針對(duì)性的對(duì)大潤發(fā)生鮮品冷鏈物流提出生鮮采購集約化和直通采購模式；制定冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)以及進(jìn)行冷鏈物流信息技術(shù)及平臺(tái)完善等優(yōu)化方案，在提升蘇州大潤發(fā)超市生鮮品冷鏈物流運(yùn)作水平的同時(shí)，也給行業(yè)內(nèi)部、商家、政府等部門單位在生鮮冷鏈物流管理方面提供一定的參考。關(guān)鍵詞：連鎖超市生鮮冷鏈物流1緒論1.1選題的背景及研究的目的隨著消費(fèi)者物質(zhì)生活不斷改善，從過去吃飽穿暖到如今的餐桌上要求吃的新鮮、健康、美味、安全。日常消費(fèi)零售業(yè)伴隨著城市化運(yùn)動(dòng)急速擴(kuò)張，連鎖超市生鮮冷鏈物流的發(fā)展速度加快是不可避免的。同時(shí)，近年來頻頻爆出的食品安全丑聞，一次次沖擊著人們的飲食意識(shí)，連鎖超市作為人們?nèi)粘?/p>

4、生鮮獲取的主要途徑之一，其生鮮冷鏈成為老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)，而其提供的生鮮品質(zhì)量，老百姓更是達(dá)到了苛刻挑剔的程度。因此，本文的選題是針對(duì)連鎖超市生鮮冷鏈物流進(jìn)行的，本文的研究成果在為蘇州大潤發(fā)連鎖超市提供生鮮冷鏈物流優(yōu)化對(duì)策的同時(shí)也為連鎖超市業(yè)提供了一定的參考。1.2研究?jī)?nèi)容及方法1.2.1研究?jī)?nèi)容冷鏈物流一般遵循3T原則，即冷鏈鏈中貯藏和流通時(shí)間(Time)、溫(Temperature)和產(chǎn)品耐藏性(Tolerance)決定了產(chǎn)品的最終質(zhì)量。本文研究的最終目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)以下三點(diǎn)：一是生鮮冷鏈在采購、存儲(chǔ)、加工、配送、銷售環(huán)節(jié)上的高效性；二是對(duì)生鮮冷鏈物流操作規(guī)范、人員管理的

5、嚴(yán)謹(jǐn)性；三是生鮮冷鏈物流信息的暢通性，這三點(diǎn)相輔相成，最終實(shí)現(xiàn)大潤發(fā)連鎖超市生鮮冷鏈物流安全、高質(zhì)量運(yùn)轉(zhuǎn)。本文通過分析蘇州大潤發(fā)的生鮮冷鏈物流現(xiàn)狀，總結(jié)其目前面臨的問題，通過探討連鎖超市生鮮冷鏈物流中各環(huán)節(jié)優(yōu)化措施，來改進(jìn)蘇州大潤發(fā)冷鏈物流運(yùn)行狀態(tài)。1.2.2研究方法（1）文獻(xiàn)研究法通過搜集和整理國內(nèi)外冷鏈物流相關(guān)文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)，從而去粗取精，為本論題進(jìn)一步的研究奠定基礎(chǔ)。（2）實(shí)地調(diào)研法走訪蘇州大潤發(fā)連鎖超市及其配送中心，調(diào)研其生鮮采購、配送、倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀。確保收集的數(shù)據(jù)及信息的真實(shí)性及規(guī)范性。2連鎖超市生鮮冷鏈物流概述2.1生鮮品概況2.1.1生鮮

6、品的分類生鮮品以食品為主，有新鮮食品，我們也稱為初級(jí)產(chǎn)品，如蔬菜、水果、畜牧業(yè)各種肉類、鮮奶、蛋、水產(chǎn)品等(水產(chǎn)品還分為淡水和海水)。當(dāng)然也包括一些由新鮮產(chǎn)品加工制成的食品，如肉類制品、包裝熟食、冰淇淋、奶制品、巧克力、糕點(diǎn)等。2.1.2生鮮品的特點(diǎn)物理特點(diǎn)：保質(zhì)期短，不耐儲(chǔ)存和長途運(yùn)輸，易腐爛、易污染。流通過程中生鮮食品需要處于低溫狀態(tài)。生產(chǎn)特點(diǎn)：季節(jié)性強(qiáng)，受氣候影響大；多為分散農(nóng)戶生產(chǎn)，產(chǎn)品存在一定的差異。市場(chǎng)特點(diǎn)：作為老百姓的生活必需品，市場(chǎng)供需缺乏彈性，對(duì)于市場(chǎng)供需狀況很難預(yù)估，市場(chǎng)價(jià)格往往作為下一期生產(chǎn)的主要決定因素。2.2生鮮冷鏈物流生鮮冷鏈物流的定義是更加

7、細(xì)化的冷鏈物流，主要專注于食品的生鮮特性。不僅涵蓋了低溫運(yùn)輸、低溫存儲(chǔ)、低溫環(huán)境銷售，還更進(jìn)一步細(xì)化了對(duì)食品的衛(wèi)生問題、品質(zhì)問題和外觀問題的要求。生鮮冷鏈物流追求的核心要點(diǎn)就是時(shí)效性和安全性，一切物流活動(dòng)都圍繞這兩點(diǎn)。從原產(chǎn)地開始，食品貨物會(huì)經(jīng)歷采摘、分揀、屠宰、萃取、包裝等等步驟，然后通過軟硬件管理平臺(tái)的信息錄入，進(jìn)入到物流體系的信息系統(tǒng)里，做到每一批次和每一獨(dú)立包裝都有據(jù)可查。然后裝上運(yùn)輸工具運(yùn)到賣場(chǎng)。2.3連鎖超市生鮮冷鏈物流當(dāng)今連鎖超市早已進(jìn)入行業(yè)的戰(zhàn)國時(shí)代，利潤空間被不斷擠壓。這種局面尋求突破的辦法之一就是選擇生鮮冷鏈供應(yīng)，并且