馬蘭拉面與蔡林記發(fā)展模式之比較教學(xué)內(nèi)容.doc

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1、馬蘭拉面與蔡林記發(fā)展模式之比較精品文檔馬蘭拉面與蔡林記發(fā)展模式之比較一、馬蘭控面與蔡林記背景介紐馬蘭拉面快餐公司成立于1997年，由中國(guó)藍(lán)星化學(xué)清潔公司投資成立。藍(lán)星公司成立于1984年，是中國(guó)第一家專業(yè)化學(xué)清洗公司，1996年該公司改造為股份制公司，并在深圳證券交易所上市交易。1993年，藍(lán)星集團(tuán)在蘭州成立了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)性的快餐店，1997年，其連經(jīng)營(yíng)模式基本成熟，藍(lán)星集團(tuán)在北京建設(shè)馬蘭拉面的樣板店，同時(shí)以特許加盟的方式在全國(guó)大規(guī)模擴(kuò)張，1998年是馬蘭公司在全國(guó)發(fā)展連鎖最迅猛的一年，從127家到156家，翻了一倍。到2000年，馬蘭拉面發(fā)展到全國(guó)26個(gè)省、市、自治區(qū)，店面

2、總數(shù)達(dá)到381家，年銷售36億元，位居中式伙餐業(yè)榜首。之后，馬蘭拉面在美國(guó)、法國(guó)等地開(kāi)了數(shù)家分店。在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)特許委員會(huì)舉行的2002年年會(huì)上，馬蘭拉面又被評(píng)選為2001~2002年度中國(guó)優(yōu)秀特許品牌。蔡林記熱干面為武漢四大名小吃之一，蔡林記熱干面館始創(chuàng)于1928年，解放后被收歸國(guó)有，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，蔡林記在飲食業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，改革后其風(fēng)光不再。1995，蔡林記辦理了品牌制品和服務(wù)類商標(biāo)注冊(cè)，注冊(cè)期限十年。2000年2月，武漢富思德企劃有限公司與蔡林記簽定合作協(xié)議．獲得發(fā)展蔡林記特許經(jīng)營(yíng)的授權(quán)，富思德公司以特許者的身份負(fù)責(zé)對(duì)加盟店進(jìn)行審批、檢查、監(jiān)督和管理，收取加盟費(fèi)，蔡

3、林記所有權(quán)人向富思德收取技術(shù)咨詢費(fèi)和品牌使用費(fèi)。由此，蔡林記由國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楣煞葜破髽I(yè)。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔2000年4月，蔡林記第一家連鎖店開(kāi)張。之后，蔡林記以平均兩天開(kāi)一家連鎖店的速度迅速發(fā)展，在湖北省內(nèi)的襄樊、十堰、宜昌、鄂州等十幾座城市升了72家連鎖店。頂峰期，蔡林記的店面數(shù)達(dá)到100多家。如今，蔡林記的加盟店只剩下30家左右了，發(fā)展日益困難。二、馬蘭拉面與蔡林記發(fā)展模式比較1、市場(chǎng)定位馬蘭拉面曾做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明，66％的中學(xué)生喜歡吃西式快餐，但他們的父輩，65％的成午人卻偏愛(ài)中式快餐。如果單位沒(méi)有午餐供應(yīng)，中年人在快餐店就餐的占5

4、3%吃送上門的盒飯的占28%，自帶飯菜的占19%。而且喜歡吃午餐的中年人中，中等收入者居多。根據(jù)這一調(diào)查結(jié)果和公司主要產(chǎn)品——拉面的食品特色及價(jià)格因素，馬蘭拉面將目標(biāo)客戶定位在年齡段為25~44歲之間的消費(fèi)群，即成年工薪階層。這一市場(chǎng)定位與西式快餐的日標(biāo)消費(fèi)群體——青少年與家庭組合是錯(cuò)開(kāi)的，因此馬蘭拉面易根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品、改善服務(wù)、開(kāi)展宣傳，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)成功占據(jù)了一定市場(chǎng)分額。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔蔡林記在與富思德公司簽定協(xié)議以前，屬于國(guó)有企業(yè)，保留著固有企業(yè)共同的弊病，并未以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，因此沒(méi)有明確的市場(chǎng)定位。2000

5、年蔡林記轉(zhuǎn)變?yōu)楣煞葜破髽I(yè)后，在全省范圍內(nèi)迅速發(fā)展連鎖店，大有將全武漢市人、甚至全湖北省人都視為目標(biāo)群體的意思，而沒(méi)有根據(jù)其主打食品——熱干面的特點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，因此也無(wú)法依據(jù)市場(chǎng)定位改進(jìn)與開(kāi)發(fā)系列食品以確定和吸引相應(yīng)顧客群體。2、連鎖管理在發(fā)展加盟商的過(guò)程巾，馬蘭拉面有其特有審核程序和加盟步驟，對(duì)加盟者的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、能力、場(chǎng)所、資金都有具體的規(guī)定。在更為重要的后期管理和控制上，馬蘭總部要求，各分店需上報(bào)每月的經(jīng)營(yíng)報(bào)表，并接受總店根據(jù)督導(dǎo)條例進(jìn)行的監(jiān)督和檢查。同時(shí)，總店也會(huì)對(duì)各店的統(tǒng)計(jì)報(bào)喪、配送清單、成本核算等文行表格化管理，并定期舉行培訓(xùn)、研討，以促進(jìn)各分店之間的交流和

6、相互競(jìng)爭(zhēng)。即在審批加盟商和技術(shù)指導(dǎo)這兩個(gè)問(wèn)題上，馬蘭拉面統(tǒng)一由馬蘭拉面快餐公司負(fù)責(zé)。這對(duì)下面將淡到的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題也產(chǎn)生了積極影響。蔡林記的情況則與之不同，它與富思德公司合作，因此富思德負(fù)責(zé)審批、管理加盟店。而蔡林記向富思德收取品牌使用費(fèi)。但是富思德作為一個(gè)企業(yè)策劃公司，并不完全了解作為成為蔡林記這樣需要特別制作工藝的老字號(hào)的特許經(jīng)營(yíng)者所應(yīng)具備的餐飲運(yùn)營(yíng)能力。因此，加盟商的實(shí)力、質(zhì)量難以得到保證，另?yè)?jù)一家蔡林記加盟店主介紹，目前蔡林記的連鎖經(jīng)營(yíng)雖有加盟形式，卻無(wú)標(biāo)準(zhǔn)管理，各店主依照自己的方法經(jīng)營(yíng)，缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)方面得到的指導(dǎo)也不夠，市場(chǎng)較為混亂

7、，影響了產(chǎn)品的口味標(biāo)準(zhǔn)化。3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔馬蘭拉面將大量資金投入到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化及技術(shù)規(guī)范化的研發(fā)上，并在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地以確保原材料的品質(zhì)，強(qiáng)化配送體系建設(shè)，使各連鎖店能夠以較低的價(jià)格得到同等質(zhì)量的商品，降低了經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)在對(duì)加盟店進(jìn)行統(tǒng)一管理由于技術(shù)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，公司還制定了面粉、牛肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和肉湯熬制調(diào)制工藝標(biāo)準(zhǔn)，使之營(yíng)養(yǎng)均衡、湯料獨(dú)特，確保了拉面口味的一致和穩(wěn)定，吸引了大量回頭客。蔡林記對(duì)其主打產(chǎn)品熱干面的面粉使用無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)加