煲湯方法大全.pdf

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1、搜集來的煲湯方法大全“湯”（Soup）這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時則發(fā)出“絲絲”的聲音，“絲絲”的聲音和“Soup”這個詞的發(fā)音很相似。另一種說法是“Soup”這個詞可能起源于德文“Sop”，即一種澆有肉湯或濃湯的面包。湯的歷史悠久。根據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明，近東地區(qū)是世界上最早做湯的地方。約在公元前8000到7000年間，那里的人就會將所栽培出來的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺掉，并放在一口

2、大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，人們已經(jīng)知道在煮熟的食物中，湯的營養(yǎng)最為豐富這個道理。歷史學(xué)家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發(fā)現(xiàn)的，這本食譜上載有十幾種湯，其中有一道湯一直沿用至今，那就是“鴿蛋湯”，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”。根據(jù)美國《食譜大全》一書中的記載，美國每年要喝掉300多億碗湯，在世界上可算是首屈一指，而其中的雞面湯又是美國人最喜愛的罐頭湯。與此相似，俄國有羅宋湯；意大利有用青豆、通心粉作為佐料煮成的濃肉汁菜湯；西班牙有冷湯；英國和印度有咖喱湯等等。湯似乎已成

3、各國飲食文化的一個典型代表。難怪法國人說：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯猶如餐桌上沒有女主人。”在品嘗這些口味各異的湯食時，也可領(lǐng)略其特有的奇趣?？喙隙垢萑鉁昧希乎r苦瓜250克、豆腐250克、豬瘦肉200克，料酒、精鹽適量。制法：將苦瓜去瓤切成小丁塊，豆腐切小塊，豬瘦肉切薄片。先將豬肉片入鍋中，調(diào)入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，入苦瓜、豆腐共煮即可。功效：能清心滌熱而明目，療癤子、痱子。冬瓜利濕湯用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蠔豉4枚，薏苡仁20克，芡實15克。制法：冬瓜去皮，蠔豉、瘦肉洗凈，加上各藥材放入4~5碗水，煲3小時，即可飲用。功效：

4、清熱去濕。身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯用料：玫瑰花3朵，白菜250克，絲瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，紅棗10粒。做法：先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好，備用。再將白菜、絲瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮，對半剖開，切件；白菜切段；紅棗去核。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小時，下鹽調(diào)味即可。功效：清熱解毒，涼血化痰。蘿卜鴨肫湯材料：大白蘿卜1個，新鮮鴨肫2個，生姜1片。制作：鴨肫剖開，去鴨肫內(nèi)不潔物，洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈

5、，白蘿卜切成塊狀，生姜切1片，連鴨肫放入瓦煲內(nèi)，加清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲2小時，加少許鹽調(diào)味即可。功效：開胃消食，清熱解毒?？喙蠎?yīng)煮肉蟹冬瓜應(yīng)煮干貝玫瑰應(yīng)煮欠實(煮甜)蘿卜應(yīng)煮豬腰脊骨扁豆瘦肉湯材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。制作：扁豆洗凈，瘦肉洗凈原塊，全部材料一齊放入煲中，倒入適量清水，煲兩小時，豆爛即成。功效：和中下氣，清暑健胃。西洋參甲魚比起人參來，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的人,特別適合.可以補氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。甲魚

6、到市場買時叫攤主劏好,回家放進電煲或砂煲,冷水加入西洋參.兩個小時后即可.可做送飯的湯,也可在入睡前喝。鴨肉檸檬湯(檸檬是腌制過的)同冷水煲一個半小時即可.最好用砂煲鍋.鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。檸檬可消除脂肪.

7、驅(qū)風.止渴泥鰍菜脯湯泥鰍在買時得叫賣主劏好.泥鰍可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜頭.菜脯切薄片點.放砂鍋里煮40分鐘.OK!泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱為”水中人參”。祖國醫(yī)學(xué)認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能?？捎糜谥委熆曙嫙o度、溫病熱盛口干、陽痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫”泥鰍滑液”，可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。絲瓜竹蓀湯主料

8、：竹蓀、絲瓜輔料：香菜調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、清水做