多不飽和脂肪酸改善動(dòng)物肉質(zhì)的功效說明

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1、多不飽和脂肪酸改善動(dòng)物肉質(zhì)的功效說明　　多不飽和脂肪酸概述　　脂肪中的脂肪酸按飽和程度可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(分子結(jié)構(gòu)中僅有一個(gè)雙鍵)、PU?FA(分子結(jié)構(gòu)中含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵)。單不飽和脂肪酸包括油酸、棕櫚油酸、油酸、肉豆蔻油酸、蓖麻油酸、芥酸等。PUFA包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。按ω編號(hào)系統(tǒng)，根據(jù)第一個(gè)雙鍵所處的位置可將不飽和脂肪酸分為四個(gè)系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的亞麻酸不能被哺乳動(dòng)物機(jī)體從頭合成，必須由外源提供，

2、并且對(duì)維持機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要作用，因此稱為必需脂肪酸(EFA)，其他許多PUFA可以以這兩種必需脂肪酸為前題進(jìn)行合成?！　18∶2ω6（亞油酸）→C18∶3ω6（γ-亞麻油酸）→C20∶3ω6→C20∶4ω6（花生四烯酸）→　　C22∶4ω6→C22∶5ω6　　C18∶3ω3（α-亞麻酸）→　　C18∶4ω3→C20∶4ω3→C20∶5ω3→C22∶5ω3→C22∶6ω3　　多不飽和脂肪酸對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品中脂質(zhì)含量的影響　　研究表明，多不飽和脂肪酸能夠降低蛋黃中膽固醇的含量。李志瓊等（2007）研究報(bào)道蛋黃、各種卵泡中

3、膽固醇（TC）均與日糧中α-亞麻酸(ALA)添加量呈顯著直線或二次曲線降低；蛋黃、卵泡和肝臟的甘油三酯（TG）以及肝臟的TC與ALA之間的線性和二次曲線降低均不顯著。胡艷等（2005）報(bào)道，添加0、0.15%、1%和2%共軛亞油酸（CLA）的日糧，CLA添加組蛋黃中膽固醇含量均明顯低于不加CLA的對(duì)照組(P<0.05)。郭寶海（2003）報(bào)道，蛋雞日糧中添加月莧草油可以顯著降低蛋黃中的膽固醇。王利華等(2001)報(bào)道，選用200只產(chǎn)蛋高峰期的新羅曼蛋雞，結(jié)果表明，通過改變?nèi)占Z中ω-3與ω-6脂肪酸的比例，可降低蛋黃中膽固醇

4、的含量，ω-6與ω-3之比為5∶1的兩個(gè)試驗(yàn)組雞蛋中膽固醇含量較對(duì)照組分別下降了9.1%和9.7%。　　研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸可以減少脂肪在肉雞腹部的沉積。賀喜(2007)報(bào)道，日糧中添加1%共軛亞油酸可以降低長(zhǎng)沙黃或愛拔益加兩個(gè)品種肉仔雞腹脂率(P<0.05)和腹脂脂蛋白脂酶(lpl)活性及其mrna相對(duì)表達(dá)量(p<0.05)。在日糧中分別用6%和10%兩個(gè)添加水平的牛羊脂(富含sfa)、橄欖油（富含mufa）、葵花油（富含ω-6pufa）和亞麻油（富含ω-3pufa）飼喂21日齡雌性肉雞，結(jié)果表明，在飼喂21天后葵花

5、油和亞麻油組肉雞的腹脂率顯著低于牛羊脂和橄欖油組（p<0.01）。sanz等（1999）研究，在雌性肉雞日糧中添加飽和脂肪（牛脂）和不飽和脂肪（葵花油）對(duì)肉雞腹部脂肪沉積的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，喂給葵花油日糧的肉雞腹脂沉積顯著低于牛脂組日糧（p<0.05）。　　多不飽和脂肪酸影響動(dòng)物產(chǎn)品中脂質(zhì)含量的作用機(jī)理　　多不飽和脂肪酸可以通過調(diào)節(jié)許多轉(zhuǎn)錄因子(如:PPARs，SREBPl/ADD1、LXR和HNF-4a)和憑借多不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物(如:FAS，類花生酸物質(zhì)等局部性激素和過氧化作用產(chǎn)物)來影響脂肪代謝相關(guān)酶基因的轉(zhuǎn)錄(Cla

6、rke和Jum，1994；Candschulz等，1994)、mRNA的穩(wěn)定性(Clarke，1993；Sessler等，1996)、mRNA的加工(Tebbey等，1996)，從而影響脂肪代謝相關(guān)酶基因的表達(dá)，影響脂肪代謝相關(guān)酶的含量和活性，減少體脂沉積?！　ˇ?亞麻酸和亞油酸等PUFA在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為前列腺素(PGE2、PGD2、PGF2α、PGI2等)的前體。PGs在脂肪細(xì)胞分化中起重要作用。PGF2α和PGD2的代謝產(chǎn)物9α，11β-PGF2α可以通過細(xì)胞表面的前列腺類受體阻止脂肪細(xì)胞的分化。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，PGF

7、2α和9α，11β-PGF2α抑制脂肪細(xì)胞的分化是通過短暫增加胞內(nèi)Ca2+，激活Ca/鈣調(diào)蛋白依賴性蛋白激酶，從而導(dǎo)致DNA合成的增加而實(shí)現(xiàn)的。Reginato(1998)的研究結(jié)果表明，PGF2α通過激活有絲分裂原蛋白激酶，抑制核內(nèi)激素受體和脂肪轉(zhuǎn)錄因子PPARγ2的磷酸化而阻止脂肪的形成。Flick等（1977）研究發(fā)現(xiàn)：在大鼠日糧中添加亞油酸，大鼠肝臟中參與脂肪酸合成的酶活性顯著下降。Aarsland等（1990）研究發(fā)現(xiàn)，二十碳五烯酸可提高肝中肉堿棕櫚酸轉(zhuǎn)移酶活性，提高過氧化物酶體β-氧化率。Takada等（199

8、4）也有類似報(bào)道，在日糧中添加γ-亞油酸（共軛亞油酸，CLA，18:3）可顯著提高大鼠肝中肉堿棕櫚酸轉(zhuǎn)移酶活性和過氧化物酶體β-氧化水平，并且同時(shí)降低胴體脂肪沉積量。已知編碼嚙齒類動(dòng)物有關(guān)脂肪合成酶的基因，如蘋果酸脫氫酶、乙酰CoA羧化酶（Sulati和Clarke等，1986）、L-型丙酮酸激酶、脂肪