麻辣牛肉條的做法及制作方法詳細(xì)介紹.doc

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1、麻辣牛肉條的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜工藝：燒麻辣牛肉條的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克麻辣牛肉條的特色：色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣味厚，為估酒佳品。麻辣牛肉條的做法：1.把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤(pán)內(nèi)；2.放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3.蔥切3厘米的段；4.干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；

2、5.芝麻洗凈炒熟待用；6.將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7.切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；8.鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9.鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10.然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤(pán)食用。麻辣牛肉條的制作要訣：1.炸牛肉條時(shí)，要注意掌握火候，肉條要炸干，勿炸糊。2.本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。