資源描述：
《西餐的餐飲禮儀有哪些.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、西餐的餐飲禮儀有哪些在西餐禮儀師的眼里，高級西餐廳只有兩種人，一種是尊重西餐文化的懂行食客，一種是不懂裝懂的失禮客人。如何做到由里而外的懂得西餐禮儀呢?下面由小編給大家?guī)淼奈鞑偷牟惋嫸Y儀，希望各位客官喜歡!西餐的用餐禮儀你都知道哪些?姿態(tài)規(guī)范的姿勢非常重要,例如,坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定,不能前后搖擺?？梢赃@樣想象:你的背后藏著一只小老鼠而一只小貓臥在你的膝蓋上—一應(yīng)腰板挺直,膝蓋放平。無論男女,用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的而且失禮。再者,將腿蹺起,餐巾就不能平放在腿上,衣服也容易搞皺。另外,移動腿部稍不留意就會碰到桌子,使桌上的餐具搖晃而惹出意
2、想不到的麻煩。眾多難堪而令人不快的情景,大都因這類不合宜之舉而造成。在美國或英國,當(dāng)一只手用餐時,另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了,兩只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撐身體,靠在桌子上,也不能雙手交叉在胸前,只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上,不可在桌上亂彈或玩耍餐具。還需注意:即使坐在椅子上時間過長腿腳感到不適,也不可把鞋脫掉;胸部與桌子的距離要適當(dāng),不可太近也不可太遠(yuǎn)。進(jìn)餐用餐時,一般右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盤,碗端起:誰也不會
3、來搶你盤子里的食物。需注意在進(jìn)湯類食物時,應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音如果湯溫較高,可稍等片刻再享用不可舉盤直接倒入口中●應(yīng)閉嘴咀嚼食物,口內(nèi)含有食物時切記飲用酒等飲料。●食用面包切記:不可用面包來叫蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動);面包要放在專用的小盤里或者桌布上,不應(yīng)放在你進(jìn)餐盤的盤邊;用黃油抹面包,在一塊小的面包上抹上少許黃油,用手掰開食用,切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在進(jìn)湯或頭盤菜時食用●如不想飲用葡萄酒,可以客氣地說:我不喝酒。謝謝?！辈灰檬稚w住杯口。●談話時,應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刀叉時切勿指
4、手畫腳地談?wù)?也不要將刀叉豎起,這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚”,而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷?！窦芍M口中或體內(nèi)發(fā)出聲響,用餐時或飯后不可打嗝兒.吧唧嘴。不可在桌上當(dāng)眾化妝、補妝或整理衣飾?！癫豢捎米约旱牟途邽樗藠A菜、舀湯或選取其他食物●不可毫無掩蓋地當(dāng)眾剔牙使用餐巾的規(guī)矩●當(dāng)主人宣布開始用餐時,客人才可取下餐巾,否則會被誤解成你有些迫不及待●餐巾應(yīng)放在膝蓋上,以防止衣服弄臟。另外,用來擦掉掛在嘴邊的食物、油污等●不可用餐巾來擦餐具,一方面不雅觀,另外主人會認(rèn)為你棄他的餐具不干凈?！癫徒聿皇鞘纸伝蚴峙?不可用
5、它來擦鼻涕或擦汗●在喝飲料之前和之后應(yīng)用餐巾把嘴擦凈,注意:只是擦凈而不需要在嘴上使勁抹。在這里需特別提醒女士,為了避免口紅沾在餐巾上,最好在餐巾里再墊上一塊小紙餐巾?！癫徒聿皇悄ú?不可用來打掃桌上的殘渣使用餐巾時不應(yīng)像搖晃小旗子,如果餐巾過大可折疊后放在膝蓋上,千萬不可隨意亂擰。西餐點菜及上菜順序西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。
6、可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點)。正式的全套餐點上菜順序是：1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。2)湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法
7、式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部
8、位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T骨”型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨
