奶制品氮含量測(cè)定技術(shù)的研究論文

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1、奶制品氮含量測(cè)定技術(shù)的研究畢業(yè)論文目錄摘要IAbstractII第1章緒論11.1課題背景11.2蛋白質(zhì)測(cè)定方法概述21.2.1凱氏定氮法21.2.2雙縮脲法(Biuret法)31.2.3福林-酚試劑法（Lowry法）51.2.4考馬斯亮藍(lán)法（Bradford法）61.2.5高效液相色譜法（HPLC）71.3課題研究的意義81.4課題研究的主要內(nèi)容9第2章實(shí)驗(yàn)材料及方法102.1用凱氏定氮法測(cè)定牛奶中的蛋白質(zhì)含量102.1.1實(shí)驗(yàn)儀器及藥品102.1.2實(shí)驗(yàn)操作及步驟102.2雙縮脲法測(cè)定牛奶中的蛋白質(zhì)含量122.2.1實(shí)驗(yàn)儀器及藥品122.2.2實(shí)驗(yàn)操作及步驟122.3考馬斯

2、亮藍(lán)法測(cè)定牛奶中的蛋白質(zhì)含量152.3.1實(shí)驗(yàn)儀器及藥品15652.3.2實(shí)驗(yàn)操作及步驟152.4反相高效液相色譜法測(cè)定牛奶中的三聚氰胺及尿素的含量182.4.1實(shí)驗(yàn)儀器及藥品182.4.2實(shí)驗(yàn)操作及步驟18第3章實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析213.1凱氏定氮法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析213.1.1實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及處理213.1.2實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析223.2雙縮脲法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析223.2.1樣品摻雜處理中所需尿素和三聚氰胺溶液的濃度計(jì)算223.2.2標(biāo)準(zhǔn)蛋白曲線的繪制223.2.3雙縮脲法對(duì)摻雜尿素溶液的未知樣品溶液中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定233.2.4雙縮脲法對(duì)摻雜三聚氰胺的未知樣品溶液中

3、的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定253.3考馬斯亮藍(lán)法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析263.3.1樣品摻雜處理中所需尿素和三聚氰胺溶液的濃度計(jì)算263.3.2標(biāo)準(zhǔn)蛋白曲線的繪制263.3.3考馬斯亮藍(lán)法對(duì)摻雜尿素的未知樣品溶液中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定283.3.4考馬斯亮藍(lán)法對(duì)摻雜三聚氰胺的未知樣品溶液中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定293.4反向高效液相色譜法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析303.4.1尿素標(biāo)準(zhǔn)曲線和三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制303.4.2反向高效液相色譜法測(cè)樣品中的尿素和三聚氰胺33結(jié)論36參考文獻(xiàn)37致謝40附錄1開題報(bào)告4165附錄2文獻(xiàn)綜述44附錄3中文譯文47附錄4外文原文5665第1章緒論第1

4、章緒論1.1課題背景隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和宣傳，越來越多的人開始注重在飲食方面的質(zhì)量，越來越多的人追求營(yíng)養(yǎng)的均衡發(fā)展。蛋白質(zhì)作為人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,是生物體細(xì)胞的重要組成成分，有許多的生物學(xué)功能。而蛋白質(zhì)又是牛奶及奶制品中的主要成分，乳蛋白中含有大量的人體必需氨基酸，是人體細(xì)胞不可缺少的，也是牛乳中最重要的特征營(yíng)養(yǎng)成分，因此，作為人們攝取蛋白質(zhì)的主要來源的奶制品深受人們的青睞。牛奶中的蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，因此乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量的高低將決定產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。過去幾十年中，乳品經(jīng)常被用作為嬰幼兒和老弱

5、病殘?jiān)械臓I(yíng)養(yǎng)食品，到近些年，乳品已就成為多數(shù)人的生活必需品，因此，牛乳的產(chǎn)銷量在持續(xù)不斷的快速增長(zhǎng)，同時(shí)，乳制品消費(fèi)量的急劇增大也導(dǎo)致了奶源的嚴(yán)重不足。在這種情況下，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下，一些不法商販開始在牛乳中摻雜使假，以從中謀求暴利。乳制品中的摻物的種類有很多種，如：水、米湯、豆?jié){、淀粉、蔗糖、食鹽、碳酸鈉、雙氧水、電解質(zhì)溶液、牛尿、尿素、三聚氰胺、植物油、陳乳、白礬、亞硝酸鹽、硝酸鹽、洗衣粉、抗生素、化肥等[1-3]。其摻雜的方式也是多種多樣的，總結(jié)起來有以下幾種情況：摻入非蛋白成分(尿素，三聚氰胺，乳脂肪，乳糖等)以使奶制品中的蛋白氮含量增加；摻入雜蛋白(大豆粉，明

6、膠等)以使奶制品中的蛋白質(zhì)的種類增加；摻入價(jià)格低廉的乳源蛋白如乳清粉等以使奶制品的成本降低；摻入其他動(dòng)物乳汁以降低奶制品的成本。這種在牛乳中摻雜使假的行為不僅極大損害了廣大人民群眾的身體健康和切身利益，同時(shí)也大大降低消費(fèi)者對(duì)乳品企業(yè)和乳品質(zhì)量的信任，甚至使政府在人民心目中的形象遭到破壞。例如200865第1章緒論年的三鹿奶粉事件所造成的后果和社會(huì)影響說明，乳品質(zhì)量好壞與否不僅關(guān)系到嬰幼兒和青少年的健康成長(zhǎng)，也關(guān)系到無數(shù)家庭的幸福、社會(huì)的和諧以及我們國(guó)家的形象。雖然這些年來我們國(guó)家一直都在不停地打假治假，但是這種摻假造假的現(xiàn)象迄今都是禁而未止，摻雜使假的情況時(shí)不時(shí)的浮出水面，乳制

7、品的質(zhì)量安全問題也已經(jīng)引起了全社會(huì)的普遍關(guān)注。1.2蛋白質(zhì)測(cè)定方法概述蛋白質(zhì)是乳及乳制品中的主要成分，是牛乳中最重要的特征營(yíng)養(yǎng)成分，乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量是必測(cè)指標(biāo)[4]。因此，近年來，人們發(fā)展了許多測(cè)定蛋白質(zhì)的方法。目前蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有凱氏定氮法、分光光度法、和滴定法等[5]。其中分光光度法又包括：雙縮脲法，考馬斯亮藍(lán)法，福林-酚試劑法、BCA法和紫外吸收法等，滴定法包括有甲醛滴定法、pH滴定法等。近些年來，色譜技術(shù)也開始用于蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)之中。1.2.1凱氏定氮法我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)