食物的五色營(yíng)養(yǎng).ppt

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1、食物的五色營(yíng)養(yǎng)我們每一天的餐桌上都應(yīng)五彩繽紛，大千世界，食物的品種成千上萬，顏色也是五彩繽紛。營(yíng)養(yǎng)學(xué)將這些食物按其自然色澤大致分為五大類：白、黃、紅、綠、黑。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，不同顏色的食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是不相同的每一類顏色的食物都有其“一技之長(zhǎng)”。何謂五色飲食中的“五色”是指食物的五種天然顏色，即紅、黃、綠、白、黑。早在3000年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有記載，人要健康長(zhǎng)壽，就要吃“五色、五味、五香”的食物。可見我們的祖先早已意識(shí)到飲食均衡的重要性。食物中的“五色”理論同“五行、五臟、五時(shí)”理論聯(lián)系起來。構(gòu)成了中醫(yī)學(xué)理、法、方、藥及養(yǎng)生的基石。在中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)中，世界由金、木、水、

2、火、土五種基本物質(zhì)所構(gòu)成，這五種物質(zhì)是自然界運(yùn)行的原動(dòng)力，一切事物不與這五種物質(zhì)相關(guān)聯(lián)。人的五臟、食物的五色以及五味也都與五行緊密關(guān)聯(lián)。五色五行五臟五味紅火心苦黃土脾甘綠木肝酸白金肺幸黑水腎咸五色與五行、五臟、五味對(duì)應(yīng)關(guān)系表三．體質(zhì)與五色養(yǎng)生所謂“體質(zhì)”，是指每個(gè)人受先天遺傳和后天環(huán)境的影響，而產(chǎn)生的固有的相對(duì)穩(wěn)定的身體特質(zhì)，通俗地說，就是身體的內(nèi)環(huán)境。人的體質(zhì)同樣可以對(duì)應(yīng)五行學(xué)說，中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，只有認(rèn)清自己的體質(zhì)，知道體質(zhì)的五行屬性，結(jié)合食物的顏色，針對(duì)性地進(jìn)行養(yǎng)生，才能達(dá)到人體體質(zhì)和食物性味之間的平衡。四．食物顏色揭秘食物的顏色從何而來呢？食物的色澤誘惑強(qiáng)大，一點(diǎn)也不

3、遜于香和味，這也正是人們將食物的色、香、味并列的奧妙所在。食物的顏色其實(shí)就是所含的色素。色素不同，食物營(yíng)養(yǎng)成分便不同，當(dāng)然對(duì)健康的影響也就不同。各類食物顏色深淺與人體健康的關(guān)系谷物類深色谷物所含的營(yíng)養(yǎng)素比淺色谷物高，它的營(yíng)養(yǎng)由高至低的順序?yàn)椋汉谏?、黃色、白色。肉食類以顏色的有無及深淺可分為四類：黑色、無色、白色、紅色。其中淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅色，因此更利于人體的健康：而黑色肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出以上三類肉食，對(duì)人體更有益。所以由高至低的順序?yàn)楹谏?、無色、白色、紅色。水果蔬菜類按營(yíng)養(yǎng)高低的順序?yàn)楹谏?、綠色、紅色、黃色、白色。在同一株蔬菜或同一個(gè)水果中

4、，不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，顏色深的部位比顏色淺的部位營(yíng)養(yǎng)成分高。例如，大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多，蘋果著色較深的部分比淺色的部分營(yíng)養(yǎng)含量更高。五．食物五色的功效及營(yíng)養(yǎng)素黑色食物黑色主要是指因含有天然色素而呈現(xiàn)黑色、紫色或深褐色得食物。如烏雞、甲魚、紫菜、黑米等。中醫(yī)認(rèn)為，黑屬水，入腎。腎為先天之本，據(jù)五臟之首，產(chǎn)生物質(zhì)之精髓，支配生長(zhǎng)和發(fā)育，影響心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含營(yíng)養(yǎng)比值均衡結(jié)構(gòu)合理，能夠調(diào)養(yǎng)各種生理機(jī)能，實(shí)屬天然多功能藥食。保健功效防癌抗癌：它所含的花青素的抗氧化能力是維生素C抗氧化能力的20倍，因此能有效清除體內(nèi)不斷產(chǎn)生的自由基，降低膽

5、固醇，抗腫瘤。黑色食品中有許多特殊的酶、多糖等物質(zhì)也具有提高人體免疫力殺死癌細(xì)胞的作用。補(bǔ)腦益腦：黑色食物中的黑色素可以安定腦干部位的自律神經(jīng)，防止記憶力減退;花青素的超強(qiáng)抗氧化能力使有害物質(zhì)和有毒物質(zhì)無法進(jìn)入大腦，從而對(duì)大腦起到保護(hù)作用。烏發(fā)美容：頭發(fā)中黑色素可以導(dǎo)致發(fā)質(zhì)發(fā)黃發(fā)白，而從黑色食物中可以攝取大量的天然黑色素，令頭發(fā)烏黑有澤。另外，黑色素能吸收可見光和紫外線輻射，保護(hù)人體細(xì)胞免受輻射損傷，還可以防止色素沉著和老年斑形成。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸。維生素含量豐富，尤其是B族維生素。鈣、鐵、鋅等微量元素含量均比普通食物高，尤其是鈣、磷含量比例更加合理。

6、紅色食物中醫(yī)理論，紅屬火，入心。心臟是人體最重要的器官，負(fù)責(zé)人體的血液循環(huán)，通過血液流動(dòng)向全身提供營(yíng)養(yǎng)并帶走代謝產(chǎn)物，使細(xì)胞維持正常的代謝和功能。保健功效保持血管彈性：如西紅柿、西瓜、紅薯等蘊(yùn)藏豐富的番茄紅素和胡蘿卜素，具有極高的抗氧化、抗損傷能力，特別是能有效保護(hù)心臟血管內(nèi)壁，維持血管的彈性，防止血管變脆和破裂。豐富的維生素A和維生素C也有能增加血管壁的任性。促進(jìn)血液循環(huán)：紅色果蔬的花青素可阻止血液中的膽固醇在血管壁上囤積，保證血液在血管內(nèi)順暢流通，從而能夠預(yù)防心臟病和腦卒中。紅色食物中還含少量類似水楊酸的抗凝血物質(zhì)，能夠保持血液循環(huán)通暢，預(yù)防心肌梗死。穩(wěn)定血壓：高血壓往

7、往是各種心腦血管疾病的“前奏”后并發(fā)癥，有研究表明，高血壓患者發(fā)生卒中的概率是正常人的7倍，罹患心臟病的幾率是正常人的2倍。紅色食物富含礦物質(zhì)鉀，能夠降低人體內(nèi)的鈉/鉀比值（鈉/鉀比值越高，高血壓越高），是防治高血壓的必需微量元素。鉀元素對(duì)維持心臟及肌肉正常功能有非常重要作用。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素是優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)和氨基酸的重要來源。維生素和微量元素含量較高，尤其是?-胡蘿卜素及鐵元素的含量豐富。綠色食物綠色植物是人和動(dòng)物的食物之源，是食物鏈中最基礎(chǔ)的一環(huán)，所以綠色可以看作是生命的顏色。綠色屬木，對(duì)應(yīng)人體的肝臟及膽。肝臟是人