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1、中餐禮儀一個(gè)普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席里的大致順序是：涼菜-冷拼，花拼，也叫開(kāi)胃菜。如涼拌海蜇皮、涼拌青瓜、皮蛋、白斬雞、乳鴿等。主菜，即熱炒，——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。如菜單上注明有“八大件”，就是指有八樣主菜。主菜的道數(shù)通常是4、6、8等偶數(shù)。中國(guó)人一般認(rèn)為偶數(shù)是比較吉利的數(shù)字。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16甚至32道。根據(jù)某些地區(qū)的風(fēng)俗，七道菜是祭死人的。通常魚(yú)頭得對(duì)著座上嘉賓，以討個(gè)吉利。甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面食，包子，餃子等。（飯）-如果還沒(méi)吃飽水
2、果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道?？曜佣Y儀筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。使用筷子，通常必須成雙使用。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，進(jìn)餐時(shí)需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。夾菜給客人時(shí)，在禮儀和衛(wèi)生上，都得用公筷夾菜?？曜尤舻粼诘厣?，是一件沒(méi)禮貌的事，而且不能用來(lái)指人，或者放在口里含著。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。在席間說(shuō)話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是
3、用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子。器皿的選擇一般要備大中小平盤(pán)（碟），大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。拿飯碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。吃飯時(shí)，端起飯碗時(shí)則要保持和下巴一樣的高度。勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物
4、。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。盤(pán)子稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而
5、且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。水杯，主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該
6、放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。斟酒的禮儀酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)。當(dāng)沒(méi)有侍者或者不想侍者在場(chǎng)的情況下，應(yīng)由主人或者位卑、年輕者為賓客、長(zhǎng)輩斟酒。為人斟酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)。斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上。酒瓶盡量不要與酒杯相碰。正式宴會(huì)上，服務(wù)員的打開(kāi)酒瓶后，先要倒上一點(diǎn)遞給主人品嘗，主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評(píng)，然后再嘗一口，感到所上的酒符合要求時(shí)，向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他客人。拿酒杯的姿勢(shì)，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用
7、手掌托住酒杯。關(guān)于斟酒，中國(guó)有句土話叫“酒滿情深”。就是說(shuō)斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。實(shí)際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的1/3－2/3處，其目的是使飲者在飲用時(shí)能讓酒在杯中漩起來(lái)。使酒香充分地發(fā)揮出來(lái)。敬酒的禮儀宴請(qǐng)中有權(quán)利首先提議舉杯的是宴請(qǐng)的主人，第一資格人是男主人，男主人不在時(shí)為女主人。碰杯的順序是首先主人和主賓碰杯，而后主人一一與其他賓客碰杯。敬酒時(shí)還應(yīng)注意不要交叉碰杯。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。提議為尊貴的客人的健康干杯時(shí)，杯中酒最好一飲而盡，酒量小者可以事先少斟些酒。在主人和主賓祝
