最新餐飲的禮儀(1)教學講義PPT課件.ppt

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1、餐飲的禮儀(1)案例：故事情況：額，本人應屆畢業(yè)生，托一個親戚幫忙工作，但親戚不是我求職部門的，想請我求職部門的領(lǐng)導和人事部門的領(lǐng)導吃個便飯（僅僅是溝通一下哈）請教：餐桌禮儀，怎么邀請比較好、本人是學生沒錢，一頓飯什么檔次比較適合（不太寒磣也不太失禮)還有3個領(lǐng)導座位怎么坐，如果喝酒的話，酒桌上有什么禮儀，敬酒先后順序（本人幾乎不會喝酒）以及親們能想到的更多細節(jié)，本人沒經(jīng)驗，拜托大家了1、了解中餐座次。學習目標2、注意中餐點菜、吃菜、敬酒、倒茶、離席的細節(jié)第四章交際交往的基本禮儀第三節(jié)餐飲禮儀桌次排列人特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出

2、，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。（二）位次排列方法一：主人大都應面對正門而坐方法二：各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而請主人坐在主賓的位子上。位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一個主位時的位次排列二個主位時的位次排列（一）2、中餐便餐時席位排列1、右高左低原則。（兩人一同并排就座，通常以右為上座，以左為下座）2、中座為尊原

3、則。（三人一同就座用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。3、面門為上原則。（面對正門者是上座，背對正門者是下座）4、特殊原則。（在高檔餐廳里，有優(yōu)美的景致或高雅的演出時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。三．菜肴的選擇(一）點菜的禮規(guī)1、如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。2、如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧

4、到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則一、看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二、看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。三、看宴請的重要程度。注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價。（二）菜肴的選擇在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。優(yōu)先考慮的菜肴有四類。第一類，有中餐

5、特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。第二類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。第三類，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。第四類，主人的拿手菜。舉辦家宴時，主人一定要當眾露上一手，多做幾個自己拿手菜。其實，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手，

6、單憑這一條，足以讓對方感覺到你的尊重和友好。出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南四川等省的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大

7、吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。第二類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。三．中餐餐具的使用常用的餐具有：筷子、湯勺、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯，另有濕巾等?？曜拥氖褂檬紫?，講究的是正確的使用方法：右手執(zhí)筷，拇指、食指、中指的指端合作捏住一根筷子，小指配合無名指、拇指根部、虎口夾住另一根筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。勺子它的主要作用是舀

8、取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用