粉條廠工程建設(shè)

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粉條廠工程建設(shè)一、粉條廠工程建設(shè)1.主要技術(shù)指標(biāo)①8小時1斑產(chǎn)1.5-2噸，兩班生產(chǎn)3-4噸，每年生產(chǎn)300天，年產(chǎn)1000噸。②質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)符合國家GB2713-1996衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和SB80-80質(zhì)量指標(biāo)。③裝機(jī)容量40-50千瓦。④每班17人。2.投資規(guī)模總投資35-40萬元包括：①凈化車間3.65元；②漏粉車問3.2萬元；③冷凍車間8?13元；④烘干車間10萬元左右；⑤其它土建（倉庫、辦公室150米2）5萬元；⑥水電配套1萬元；⑦其它1萬元。（如資金不足，作為一般粉條專業(yè)戶辦廠，日產(chǎn)1,5-2.0噸，年生產(chǎn)時間150天左右，不建冷庫與烘干車間、不用離心脫水機(jī)，車間、侖庫、辦公室用舊房代替，生產(chǎn)設(shè)備投資3-4萬元，也可以生產(chǎn)出一般檔次的粉條）1）淀粉凈化車間共需投資3.65萬元（不用離心機(jī)采取沉淀池與吊濾，舊房代車問，僅需1.2萬元）。①土建面積40米2,土建費1.5萬元；②設(shè)備投資2.15萬元［包括淀粉溶解池，1.5米3,500元；平面振動篩，雙層（粗篩80目，細(xì)篩180目），1000元；旋流除沙器，3級一組，動力4KW,1套6000元（連壓力泵）；脫水離心機(jī)1臺，1.4萬元］。③動力，10千瓦；④每班3人。2）漏粉車間共需投資3.2萬元。①土建面積50米2,土建費1.6萬元；②生產(chǎn)線：包括摸擬人工揉糊活糊機(jī)，產(chǎn)量400kg/h,配動力1.5KW；價格帶電機(jī)9000圓，該機(jī)代替了傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝而大大減輕了體力勞動強(qiáng)度，比真空和面機(jī)生產(chǎn)的粉條適口、筋軟風(fēng)味好；不銹鋼和面機(jī)，產(chǎn)量150kg/次.20分鐘，配動力7.5KW價格帶電機(jī)3500圓；臂端式漏粉機(jī)（產(chǎn)量300kg/h,配動力1.5KW連不銹鋼漏瓢帶電機(jī)1500元；再加上雙層預(yù)熱鍋500元，合計需1.45萬元，或用大鍋（直徑1.2-1.3米）加小鍋（直徑0.6米），兩口鍋搭成連環(huán)狀；③其它如粉竿3000根、水盆4個、水桶2個，計1400元。裝機(jī)容量11千瓦；每班7人。3）冷凍車間需資12萬元左右，包括土建2萬元。日3噸級冷庫容150m3（9X5X3.4米3）。制冷量7萬大卡（85.75千瓦）；用水量20myh;配動力22-37kw,造價 8-10萬元（不含土建）。每班3人。4）烘干車間（生產(chǎn)線）共需10萬元。土建面積50米2,土建費2萬元;粉條烘干機(jī)可選用穿流式粉條氣流烘干機(jī)（房式），詹？-5噸房式的烘于房內(nèi)長7.5米，寬3,5米，高2.8米，裝機(jī)容量7KW耗煤200-320kg/24小時，設(shè)備價格8萬元；該機(jī)每班4人。如無烘干條件，用人工曬干，需曬場1500米2,二、.經(jīng)濟(jì)效益分析精制粉條銷售價大包裝（10公斤以上）4800-5200元/噸，精包裝6000--7000元/噸；扣除總成本4800圓/噸，包括：原料凈化處理的精制淀粉3000元/噸、精包裝費（袋、電、人工）用每噸800--900元、漏粉（人工、水、電、煤）費用300元/噸、冷凍（電、水、人工）300元/噸、烘干費用150元、其它費用200元/噸，每噸凈利潤約1500元/噸（大件包裝禾I」?jié)?000元/噸），每日獲利3800元左右。年生產(chǎn)250?300天，總產(chǎn)800-900噸，年獲利稅90?100萬元。三、精白機(jī)制粉條加工技術(shù)生產(chǎn)工藝淀粉凈化（淀粉溶解池，振動篩，旋流除沙器，脫水離心機(jī)）-打關(guān)（攪拌機(jī)）-和面（不銹鋼和面機(jī)）?揉面增筋（摸擬人工揉糊活糊機(jī)或真空和面機(jī)）?漏粉成型（漏粉機(jī)）?煮粉熟化（煮粉機(jī)或雙層氣鍋）?撈粉冷卻—冷凍老化（冷凍機(jī)）—干燥（烘干機(jī)或涼曬）—包裝（切割機(jī)、包裝機(jī)）。1.選料與凈化選用色澤白，最好白度在80左右，含泥沙量低于萬分之三，無殘渣、無雜質(zhì)、無霉變、無異味的純正薯類淀粉。對粗淀粉先經(jīng)水選凈化。水選凈化工藝是：粗淀粉水溶-粗、細(xì)篩過濾-旋流除沙-脫水-濕用或干燥。濕淀粉含水量38%左右，加工前需粉碎均勻。水選凈化方法是：先將粗淀粉加2?3倍的水溶解，經(jīng)過80、180目粗細(xì)雙層過濾去雜后，將淀粉乳用旋流除沙器除去泥沙，再用離心機(jī)脫水成含水量不超過38%勺濕淀粉備用。如無機(jī)械除砂、脫水條件，可將過濾好的淀粉乳放進(jìn)沉淀池內(nèi)開動攪拌機(jī)攪動形成旋流，待沉淀后，放掉清水，先將濕淀粉表層的黑粉（俗稱油粉即蛋白粉，）清出作飼料，將上層的精白濕淀粉取出吊濾備用，最后把底層含沙子的淀粉取出放入盆里，再加少量清水重復(fù)除去沙子。有條件的粉條廠也可選用FXJ-4型淀粉風(fēng) 選凈化機(jī)，該風(fēng)選機(jī)為國家專利，它利用風(fēng)壓差和專用設(shè)備分離淀粉內(nèi)的各種雜質(zhì)，替代水選凈化機(jī)的工序繁瑣，省工節(jié)能、無污染、將風(fēng)干粗淀粉直接凈化成精制淀粉。日產(chǎn)10噸左右，年產(chǎn)3000噸以上，配動力30千瓦，占地面積小，長、寬、高分別為6mm4m6mm1.制矣（打糊）先取少量生淀粉加溫水調(diào)成淀粉乳，再加沸開水打成淀粉熟糊。如用含水量38-40%勺濕淀粉和面，先取其中6%勺濕淀粉加入重量為濕淀粉重一半的溫水調(diào)成糊狀，再加沸開水（重量為濕淀粉重的1-1.5倍），邊加邊攪拌成蝴狀。如用含水量14--16%的干淀粉和面，一般每100公斤干淀粉取2.3?3.0公斤的淀粉做貢粉（細(xì)粉取低值、粗粉取高值），加入1.5倍55c溫水先調(diào)成淀粉乳，打關(guān)前，將關(guān)盆用熱水預(yù)熱至60C,再加入鮮開水50?60公斤，用木棒或攪拌機(jī)迅速順著一個方向攪拌直至均勻透明、熟化、勁大、絲長、黏度大的熟糊，以防粉條過脆易斷。若用碎粉條代賣，務(wù)必將碎粉條經(jīng)手選、風(fēng)選、水選、去雜、洗凈、除沙，泡好后，煮15?20分鐘煮透再用，每50公斤干淀粉加2.2?2.5公斤干碎粉條煮爛的碎粉條。2.和面、揉糊將賣倒入和面機(jī)中，在等溫度降到70c左右時，）再加入占干淀粉重量1%勺食鹽、0.03-0.05%的食用油、0.3%的明研和0.2%的食用堿，開機(jī)轉(zhuǎn)動，迅速倒入干淀粉（如按前面打關(guān)時說的濕淀粉打賣，就加入剩余94%的濕淀粉和各種添加劑進(jìn)行和面）。加入一定的明磯或食鹽主要利用其持水性增加粉條的韌性，不用明研，可加3%勺魔芋粉和1%勺食鹽，也能達(dá)到增筋的效果。加矣比例按淀粉干濕程度掌握，如干淀粉65公斤，加矣35公斤左右；干濕淀粉各半，各40公斤，加矣20公斤左右。濕淀粉比例增大，矣量要減少，賣液濃度也應(yīng)隨之提高，面團(tuán)含水量45?48%,扁粉取下限，細(xì)粉絲取上限。面團(tuán)溫度要保持35?40C,以防走關(guān)。如生產(chǎn)精制中、高檔粉條還要將用普通和面機(jī)和好的面團(tuán)再經(jīng)摸擬人工揉糊活糊機(jī)揉糊增筋或用真空抽氣機(jī)抽空，以增加面團(tuán)密度和拉力及粉條的韌性。和好的面團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)：不沾手、柔軟細(xì)膩、表面光亮，手握面團(tuán)指縫能均勻下落成線且不斷。下成粉條光澤度好，透明、粗細(xì)均勻，耐煮、口感好。 1.漏粉、煮粉漏粉是利用瓢孔使面團(tuán)靠重力下落成絲條。產(chǎn)品不同，使用不同的漏瓢，有粉絲、粉條、扁粉各種漏瓢。一般在沸水鍋中煮2-4秒鐘（細(xì)粉取低值，扁粉取高值）粉條就完成熟化，鍋內(nèi)水溫要適宜，粉絲90c左右，細(xì)粉條96c左右，粗粉條98c左右，寬粉水溫可大火燒到100c左右，溫度太低不行，粉絲容易沉底回縮。先將漏粉機(jī)裝上面團(tuán)試漏，漏粉時走瓢要穩(wěn)定，瓢距水面40?80厘米在鍋內(nèi)繞小圈運動，寬粉、粗粉條低些，粉絲高些，并使瓢內(nèi)面團(tuán)保持2/3的數(shù)量，以保證粉條粗細(xì)均勻。鍋內(nèi)及時補(bǔ)充熱水，保持水面距鍋沿2厘米左左，以便粉條出鍋。2.出鍋撈粉下鍋后當(dāng)粉條漂上水面時，用撥粉勾勾往距粉頭50?60厘米處，慢慢拔出鍋口，及時撈入冷水池進(jìn)行冷卻。為防止粉條被鍋沿傷害，需在鍋邊按裝一個小木輪（長20厘米，直徑15厘米），讓粉條通過木輪進(jìn)入冷水池。3.冷卻、冷凍粉條熟化后，先經(jīng)過兩次流動著的冷水粉盆稍作停留，將通過冷水處理過的粉條再按所需長度掛在晾粉桿上，為了便于粉條開粉，放入含0.03-0.05%麥芽粉（或酵母粉）的水池內(nèi)翻動幾下，然后瀝水、空水，晾粉1?2小時。晾好的粉條裝入冷庫或在低于零度以下的條件自然上凍，自然冷凍防止粉條被風(fēng)吹干，可在粉條上噴些水，至到凍透為止，凍透的標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品以外都結(jié)冰，條垂直而堅硬。為了提高粉條質(zhì)質(zhì)量，采用冷庫代替上凍，在-5c至—9C條件下，冷凍12?18小時，緩慢凍透為宜。冷凍目的：一方面是進(jìn)一步老化，讓糊化的粉條進(jìn)行充分老化，降低糊化度，并利用老化后的不可逆性使制成的粉條在煮食時，保持一定的凝膠強(qiáng)度而不再糊化，另外一方面是便于脫水和防粉條粘連。冷凍后，先把冷凍粉條浸泡在冷水中一段時間，化開冰凍瀝干水后裝進(jìn)烘干房或晾曬。如果沒有冷凍條件，為了常年生產(chǎn)，解決粘連問題，除了把漏出的粉條放入含0,05%麥芽粉的水池中浸泡一段時間，取出瀝水后，粉條在平臺上沾些食用油并揉搓一下，使粉條沾油均勻，并在16c以下的涼粉室內(nèi)晾放15-20小時,12-14C晾放10-12小時，6-10C晾放3-6小時，溫度越低晾放時間越短。因此，晾粉室應(yīng)設(shè)在地下室或半地下室，以便控制高溫。晾粉后再用清水浸泡一段時問，以便洗開后進(jìn)行晾曬。4.干燥晾曬冷凍后的粉條可用木棒捶冰脫水散條，或放入冷水中浸泡解凍，經(jīng)瀝水后，粉條進(jìn)入烘干房干燥。該機(jī)采用封閉式生產(chǎn)，能耗低、效益高，烘干1 公斤粉條用煤、電、人工費僅1角錢。而且占地面積小，大大節(jié)省曬場，操作方便，周年可連續(xù)作業(yè)，不受氣候條件的影響，并提高了粉條的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如無烘干房，可采用自然晾曬。曬埸設(shè)在離鐵路、公路、化學(xué)工業(yè)廠房較遠(yuǎn)的通風(fēng)向陽處，地面要鋪設(shè)水泥或鋪上墊席。曬粉時，風(fēng)力2?3級,溫度15?30C。目前常用頂風(fēng)拉純法晾曬粉條（絲）。即刮南風(fēng)或北風(fēng)時，東西方向拉繩，繩子距地面2米左右。將搭粉條（絲）的竹干兩端系純，吊掛到鐵絲上晾曬。當(dāng)迎風(fēng)面含水量18-20%寸，把曬粉桿背風(fēng)面調(diào)為迎風(fēng)面，，要理一次粉條（絲），把干濕不勻的粉條（絲）翻動一下，把粘連的粉條（絲）分離開。使其自然緩慢干燥至水分為15?16%。不能曬得過干，如果曬得過干，容易折斷，應(yīng)使粉條持柔軟有彈性。1.包裝入庫將粉絲下桿，在室內(nèi)攤晾2?4小時（以免粉絲脆斷），用切割刀或切紙刀切成20或40厘米長裝入小包裝塑料袋或大件編織袋，精小包裝系指將粉條（絲）按每250、500克，裝進(jìn)彩印塑料袋內(nèi)。包裝前將粉條（絲）一把把理順整齊包裝粉絲。大件包裝以5公斤、10公斤為一件并及時入庫。附：粉條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[商業(yè)部、衛(wèi)生部、供銷合作社頒布SB80-80]1.感官指標(biāo)：色正、有光澤、味正、粗細(xì)均勻，無并條、無雜質(zhì)2.理化指標(biāo)：淀粉（克/100克）＞70.00;水分（克/100克）＜16.00;神（毫米/千克；）以神計＜0.5;鉛（毫克/千克）＜1.0;添加劑按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；（建廠考察設(shè)備、生產(chǎn)現(xiàn)場和技術(shù)咨詢電話：0371?65722349小靈通66110346）