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《2652.紫甘薯天然色素的微波提取及性質(zhì)研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、紫甘薯天然色素的微波提取及性質(zhì)研究摘要：紫甘薯中含有豐富的花色苷類物質(zhì)，是一種極具開發(fā)價值的天然色素資源。本文對紫甘薯天然色素的微波輔助提取條件及性質(zhì)進行初步研究。結(jié)果表明，用微波輔助提取紫甘薯天然色素，不僅節(jié)省時間，而且提取效果好。通過單因素和正交試驗得出微波提取紫甘薯天然色素的最佳條件是：微波功率60%（480W），提取時間60s、料液比（g：ml）1：3，提取次數(shù)為3次。紫甘薯天然色素的濃度與其OD值之間有很強的正相關(guān)性；pH值對色素最大吸收峰有明顯影響，pH3.0以下色素最大吸收波長為520nm；
2、色素在酸性條件下較穩(wěn)定，隨著pH值升高，穩(wěn)定性逐漸下降，強堿性條件下易被破壞；光的直接照射會影響色素的穩(wěn)定性；金屬離子Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+、Fe2+和Fe3+對色素的影響不明顯；同時，糖、鹽和防腐劑對色素的影響也較小，但H2O2對紫甘薯天然色素影響較大。關(guān)鍵詞：紫甘薯；天然色素；微波輔助提取；性質(zhì)MicrowaveAssistedExtractionandPropertiesofNaturalPigmentfromPurpleSweetPotatoAbstract：Themicrowavea
3、ssistedextractionconditionsandsomephysicalandchemicalpropertiesofthenaturalpigmentfromthepurplesweetpotatowerepreliminarilyinvestigated.Theresultsshowedthatthemicrowaveassistedextractionwaseffectivemethodinthisstudy.Basedonaseriesofsinglefactorandtheirort
4、hogonalexperiments,itwasfoundthatthebestconditionsofextractionfornaturalredpigmentfrompurplesweetpotatowere：microwavepower480W,extractiontime60sandtheratioofsolidtoliquid1：3（g：ml）.ThepigmentwassignificantlyaffectedbythepHvalue,anditwasverystableunderacidi
5、cconditions,whenthepeakofabsorptionwavelengthwasat520nm.Additionally,sugar（5%sucroseand5%glucose）,salt（1%NaCl）andantiseptic（1%Sodiumbenzoate）,andsomemetalionssuchasCu2+,Ca2+,Fe2+,K+,Fe3+andMg2+hadlittleeffectonitsstability.However,H202hadasignificanteffec
6、tonthestability.Keywords：purplesweetpotato；naturalpigment；microwaveassistedextraction；properties1 前 言天然色素直接來源于動植物或微生物，不僅可用于食品、藥品、化妝品等的著色劑，而且自身還含有多種營養(yǎng)成分，有的對某些疾病還有療效作用，對人體有保健功能[1]。隨著消費者對食品安全性的要求越來越高，合成色素的使用越來越多地受到限制，盡管人工合成色素色彩更豐富，著色力強，堅牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，成本低廉等等，但現(xiàn)代醫(yī)學
7、證明，大多數(shù)合成色素對人體有害并有潛在的致癌作用[2]。紫甘薯中含有大量的花青素而呈現(xiàn)出鮮艷的玫瑰色，顏色深者被當?shù)厝朔Q為“黑紅薯”?；ㄇ嗨貙冱S酮類物質(zhì)，自然狀態(tài)下多以花色苷的形式存在，具有抗氧化、抗突變、保護肝臟、預防心血管疾病等功效[3]，具有很高的開發(fā)利用價值。迄今，國內(nèi)外關(guān)于微波提取植物天然色素已有一些零星報道，比如，有研究者采用微波輔助法從辣椒中提取辣椒素[4,5]，也有研究者采用微波技術(shù)提取番茄紅素等[6,7]，但仍鮮見有微波提取紫甘薯天然色素的研究報道。目前，天然色素的生產(chǎn)仍以溶劑浸提法、壓
8、榨法、過濾法等傳統(tǒng)提取方法為主，生產(chǎn)的色素產(chǎn)品普遍存在產(chǎn)率低、著色力弱、產(chǎn)品穩(wěn)定性能較差、生產(chǎn)成本高等缺陷[8]。微波作為一種新興的應用技術(shù)，近年在植物化學領(lǐng)域得到廣泛應用。由于它是一種瞬時穿透式加熱方式，在微波場的作用下植物細胞被破壁，從而加快萃取的速率和提高產(chǎn)品得率。與傳統(tǒng)提取方法相比，微波輔助提取技術(shù)具有選擇性高、耗時少、能耗低等優(yōu)點，可克服傳統(tǒng)提取方法的缺陷，與超臨界流體提取、高速逆流液相色譜等技術(shù)相比，更簡便易行，設(shè)
