用石花菜做涼粉吃

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????用石花菜做涼粉吃，是青島民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，這種涼粉一年四季都可加工食用，。????從市場上買回來的石花菜，藻全上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質(zhì)同，可先進(jìn)碾壓或用木棒敲打，將雜質(zhì)去掉，用清水洗凈，放在陽光下曝曬，使其漂白，干后再洗再曬，時(shí)間允許的話可漂曬10天左右。???經(jīng)過漂洗曬干后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克，如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿卜絲，這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時(shí)左右，待湯汁剩下30公斤左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻后即成為涼粉，夏天用來冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。如果用高壓鍋熬制，既可節(jié)省燃料，又能節(jié)約時(shí)間。水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進(jìn)敞口鍋中按干菜重量的30倍兌水，重新燒沸后再過濾。第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加13公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加熱熬到10公斤左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水4公斤左右，加熱熬到3公斤左右，即出鍋過濾和冷卻。采用這種方法

1加工，每公斤石花菜出頭遍涼粉30公斤左右，二遍涼粉10公斤左右，三遍涼粉3公斤左右。涼粉熬好使其完全冷卻后，再用刀割成長寬各10厘米左右的方塊，放在冷水中浸泡保存，并置于溫度較低的陰涼處，防止融化和變質(zhì)，但不能將涼粉放在低溫中凍結(jié)，因凍結(jié)可使其脫水形成凍粉。食用時(shí)，從冷水中撈出，再用清水洗一次，和刀切成較薄的細(xì)長條狀，加上蒜苗泥，精鹽，白醋，香油，味精和香菜等調(diào)料拌勻即可食用。