蒸飯工規(guī)范化操作程序.doc

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　　蒸飯工規(guī)范化操作程序　　檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理　?。?）蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物?！　。?）淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒?！　。?）當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。　?。?）蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒?！　。?）要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯?！　。?）對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。　?。?）煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。　　（8）每餐需對米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉出用?！　z查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。　?。?）每天對蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。　?。?0）蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。