如何提高酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力

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1、如何提高酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力摘要：隨著旅游酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)對人才和人員的需求越來越大，中職學(xué)校是一個(gè)培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的重要基地。本文從學(xué)校教育實(shí)訓(xùn)室建立、課程改革、教學(xué)法創(chuàng)新和靈活運(yùn)用，產(chǎn)訓(xùn)結(jié)合等方面對如何提高酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：酒店課題能力產(chǎn)訓(xùn)結(jié)合自改革開放以來，中國的旅游業(yè)取得了令世人矚目的成就，作為旅游重要組成部分的旅游飯店業(yè)也獲得了飛速發(fā)展。隨著北京2008年申奧成功、上海2010年申辦世界博覽會(huì)成功，也隨著中國加入WTO，中國綜合國力的不斷增強(qiáng)，我國的旅游飯店業(yè)正面臨著前所未有的大好機(jī)遇。在此同時(shí)，酒店業(yè)對人才和人員的需求也越來越大。

2、而我們大多數(shù)中等職業(yè)學(xué)校由于辦學(xué)辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，師資不夠等原因，往往在課程設(shè)置脫離不了大綱的條條框框，理論課枯爆乏味，實(shí)操課卻因無實(shí)訓(xùn)室而無法進(jìn)行，或因無師資而未能達(dá)到效果，出現(xiàn)了重理論輕技能、重知識(shí)輕能力的現(xiàn)象。因此，培養(yǎng)出來的學(xué)生往往無法適應(yīng)酒店工作，也有一部分無法勝任酒店工作，甚至有許多學(xué)生因?yàn)闊o法適應(yīng)工作僅工作幾天就自動(dòng)離職。學(xué)生動(dòng)手能力差，適應(yīng)能力差也就成為酒店反饋回束最多的問題。國際上把應(yīng)用型分為三類：技能操作型、技能應(yīng)用型、技術(shù)應(yīng)用型。有的還加上一類知識(shí)技術(shù)型。技能操作型應(yīng)成為中等職業(yè)教育為主培養(yǎng)。因此，作為中等職業(yè)教育我們當(dāng)務(wù)之急應(yīng)該想想應(yīng)如何提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐

3、操作能力，只有這樣才能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，酒店業(yè)的需要。我認(rèn)為應(yīng)從以下三方面下功夫：一、在教學(xué)方面下功夫但在談教學(xué)方式方法前，我們不得不要先關(guān)注一下教學(xué)基本條件，特別是師資和實(shí)訓(xùn)條件明顯滯后于規(guī)模的發(fā)展。首先應(yīng)采取有效措施建設(shè)實(shí)踐能力較強(qiáng)，綜合素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊(duì)伍。依托現(xiàn)有條件，一方面“走出去”，積極運(yùn)送專職教師到行業(yè)掛職鍛煉，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，另一方面“請進(jìn)來”，招聘有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員，經(jīng)過教育心理學(xué)和教學(xué)方法的學(xué)習(xí)后，充實(shí)到去職教師隊(duì)伍中來，在此基礎(chǔ)上，打造一支由企業(yè)家和中職教師共同組成的中職旅游酒店專業(yè)教師隊(duì)伍。其次，根據(jù)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案積極營造專業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）室。

4、我校領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)整體市場的發(fā)展，緊緊抓住這次機(jī)遇，重視酒店專業(yè)的發(fā)展建設(shè)，早在2000年~2003年分別建起了餐廳實(shí)操室、客房操室、酒吧訓(xùn)練臺(tái)等，為我們提高教學(xué)質(zhì)量打下良好基礎(chǔ)。有了良好的師資和實(shí)訓(xùn)室，我們來討論如何通過教學(xué)課程改革和教學(xué)方法靈活運(yùn)用，4因材施教，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。1、在教學(xué)課程改革方面，我們認(rèn)真聽取了長期合作伙伴東莞廣彩城酒店，海悅花園大酒店的意見，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重。在學(xué)生一入學(xué)第一學(xué)期馬上開設(shè)每周四節(jié)基本功訓(xùn)練課，在課程設(shè)置方面也會(huì)聽取酒店方面意見。這樣可以使學(xué)生實(shí)踐技能基礎(chǔ)打扎實(shí)外，還可以調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)操技能的積極性。同時(shí)，在基本功

5、訓(xùn)練課教學(xué)上采用靈活多樣的方式來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。大家都應(yīng)知道掌握基本功訓(xùn)練它是一個(gè)需要耐心和毅力而又很枯燥的過程。例如：教授托盤技巧，第一階段會(huì)做基礎(chǔ)訓(xùn)練托磚頭，但學(xué)生會(huì)累，而且無精打采，那么在訓(xùn)練中穿插競賽，準(zhǔn)備許多碗碟杯瓶壺等分組進(jìn)行運(yùn)送比賽，哪組最先運(yùn)送完畢則勝出，其實(shí)這就是一種托重練習(xí)。也可來一個(gè)運(yùn)送裝有的湯碗的比賽，滴出水越少的組勝出，而這就是一種托輕的練習(xí)。在這一過程中，學(xué)生既掌握了托盤的托重和托輕兩種技巧，從中也得到了娛樂。例如：在教授折花時(shí)，先教會(huì)她們基本折疊方法，（如正方形折法，長方形對折法、圓點(diǎn)對折法、推折、拉、捏等）然后讓學(xué)生自學(xué)課本的折花，先學(xué)

6、會(huì)的同學(xué)當(dāng)一回老師教全班同學(xué)折，這種方法促使大家學(xué)得又認(rèn)真又快也有展現(xiàn)個(gè)人才能的機(jī)會(huì)。經(jīng)過這樣后，學(xué)生們對基本功掌握扎實(shí)，通過舉行折花比賽，有規(guī)定品種，有自選品種，有自創(chuàng)品種，同學(xué)們積極行書店買書或看書自學(xué)，學(xué)會(huì)許多課本中沒有的品種（楓葉、玫瑰、檀香扇、心心相印等）學(xué)的好的學(xué)生基本可以掌握四、五十種花、學(xué)得一般的同學(xué)習(xí)也可以折二十五種左右。充足的基本功訓(xùn)練課，為學(xué)生實(shí)踐能力提升打下了良好的基礎(chǔ)，也讓我認(rèn)識(shí)到靈活多樣的教學(xué)方法，很大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升實(shí)踐能力。2、創(chuàng)新地運(yùn)用教學(xué)法。珍惜課堂上的每一分鐘，突破傳統(tǒng)教學(xué)法，采用案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法、角色扮演法，課堂辯論

7、和多媒體輔助教學(xué)。每堂課要求“課題型教學(xué)”。在整個(gè)教學(xué)過程講究循序漸近，由淺入深的教學(xué)原則。第一步，對于新入學(xué)新生采用多媒體手段輔助教學(xué)。新生往往對專業(yè)還處在一個(gè)很簡單的認(rèn)識(shí)，因此，形象的多媒體教學(xué)，可以讓學(xué)生客觀地了解酒店。例如：播放《餐廳服務(wù)規(guī)范》、《客房服務(wù)規(guī)范》、《前廳服務(wù)規(guī)范》VCD光碟包括酒店的外型，內(nèi)在裝修、裝璜。通過觀看服務(wù)員工作操作，給予他們最直觀示范。第二步，組織參觀當(dāng)?shù)氐男羌壘频?、酒樓作為課程教學(xué)的一個(gè)內(nèi)容。去到真實(shí)環(huán)境中，學(xué)生會(huì)更直觀地認(rèn)識(shí)酒店，也就是在學(xué)生大腦形成了真實(shí)的影像，并把平時(shí)課本