家常素菜——《100道素菜》

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1、1.西蘭花燒豆腐?原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）?做法：?1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。?2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。?3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。?2.蕃茄炒凍豆腐原料：蕃茄、凍豆腐?做法：?１、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。?２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。?提醒：?１、凍豆腐

2、解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。?２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。3.東坡豆腐原料：豆腐、竹筍、香菇做法：?１、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；?２、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽?4.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？圖怎么沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）味型：咸鮮清淡做法：（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽

3、、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。?5.土豆燉番瓜原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒做法：?1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。6.香椿豆腐原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜

4、籽油里的香椿，好象還不算是醬，暫時先這么叫吧）、素蠔油?做法：1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。?7.清炒黃豆芽原料：黃豆芽、少許香菜做法：１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。?8.香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜?調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜?做法1、豆腐切小塊，

5、用油略煎一下備用。2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。?4、等水不多時加香菜出鍋。?9.霉干菜燒茄子?原料：茄子、霉干菜、紅尖椒做法：１、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。?10.香菇炒土豆條原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒?做法：１、土豆切成略粗的條（

6、比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。11.腰果玉米粒做法：１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。?２、腰果略用油炸一下，控干后備用。３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。?12.椒鹽茄盒原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白做法：1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）2、茄盒餡料的做法：1）土豆煮熟去皮壓

7、成細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。3、將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖4、調(diào)制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。?13.蘆筍炒百合原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）做法：１、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。?２、蘆筍、百