特色雙味牛頭(浙江臺(tái)州興隆餐飲管理公司特色菜品)

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1、特色雙味牛頭（浙江臺(tái)州興隆餐飲管理公司特色菜品）口味香辣，造型大氣。菜品提供：朱德其，浙江臺(tái)州人，高級烹飪師，臺(tái)州烹飪協(xié)會(huì)理事，臺(tái)州高級名廚會(huì)所會(huì)員?，F(xiàn)任興隆餐飲管理公司行政總廚。原料：---------------------------請堅(jiān)著讀---------------5吃技全九五三0餐術(shù)只元三三g飲配需扣八二b視方二扣九五小頻大十二五-------------------------------------------------------本地上乘黃牛頭1只。調(diào)料：料A（豉油雞汁5瓶，鹵水汁3瓶，二鍋頭1瓶，家樂牛肉汁2瓶，味精300克，鹽、白糖各200克，生抽

2、250克，家樂雞粉100克，水30千克，紅谷粉少許），料B（大茴、桂皮各50克，香葉30克，姜350克，蔥100克，蒜、洋蔥各200克，干辣椒300克），色拉油2千克。制作方法：（1）將色拉油、料B一起熬成香油，料渣濾出后，裝入香料包待用。（2）黃牛頭對半切開，去除牛腦和牛頭內(nèi)的雜物，放入水鍋內(nèi)焯水20分鐘后，用竹網(wǎng)和竹簽包住，使牛頭肉不會(huì)脫落。（3）取鹵水桶，加入30千克水，燒開，放入牛頭、料A、熬好的香油和香料包，鹵制4-5小時(shí)后，取出片下凈肉，切成10厘米的大片，取200克裝盤點(diǎn)綴即可（剩余的牛頭肉另作它用）。關(guān)鍵：牛頭在處理過程中一定要清洗干凈，焯水時(shí)間要長。焯水后

3、用清水沖洗干凈，用竹網(wǎng)包緊，以免燒的過程中容易脫落。