食堂erp管理流程優(yōu)化

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1、以北京化工大學(xué)食堂的運(yùn)營為例，闡述怎樣利用ERP系統(tǒng)對組織資源進(jìn)行有效管理？本文主要以化大食堂的業(yè)務(wù)流程、信息集成、成本管理、供應(yīng)鏈以及客戶關(guān)系方面進(jìn)行研究分析。北化食堂ERP管理改造計劃少本岐使信管100210100152xx一、食堂現(xiàn)狀自從我國高校后勤社會化的改革方案提出起，高校后勤社會化改革不斷深入，高校食堂普遍采用公辦制和經(jīng)濟(jì)承包制兩種經(jīng)營形式。餐飲服務(wù)的市場化、企業(yè)化日趨成熟，如何降低伙食成本，穩(wěn)定伙食價格，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益，提升公辦食堂的競爭力和加強(qiáng)承包經(jīng)營的規(guī)范化管理水平，成為高校食堂餐飲服務(wù)與管理是后勤工作的重點、熱點和難點，它不僅關(guān)系到廣大師生的切身利益，

2、還關(guān)系到學(xué)校正常教學(xué)、科研和生活秩序的穩(wěn)定，更是高校人才培養(yǎng)不可或缺的組成部分。目前，各大高校為了提高食堂的經(jīng)營、服務(wù)和管理水平。一方面制定并完善現(xiàn)行食堂管理體制，同時推行新的管理系統(tǒng)或改善現(xiàn)有的管理信息系統(tǒng)，取得了一定的成績。以我校為例：北京化工大學(xué)擁有相對完善的食堂員工管理的體制；為提高服務(wù)質(zhì)量，發(fā)動學(xué)生反饋建議機(jī)制；擁有網(wǎng)絡(luò)食堂服務(wù)反饋管理系統(tǒng)；為對員工進(jìn)行激勵，推出我最喜愛的食堂員工評比活動，為提高服務(wù)水平，進(jìn)行我最喜愛的廚師、菜肴的評比；在實施食堂管理系統(tǒng)中，從去年3月中旬，正式運(yùn)行了一卡通的管理辦法，淘汰了以前飯卡和飯票的管理方式，推動了食堂運(yùn)營的信息化、現(xiàn)代化、簡潔化管理。但

3、是經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，目前，我校食堂的管理依然面臨著很多的問題，從網(wǎng)絡(luò)上和學(xué)生的信息反饋有一部分人是惡評，有菜肴的口味不對口、價格太貴、服務(wù)人員管理不嚴(yán)格、更重要的就是浪費(fèi)比較大......。以上種種從體現(xiàn)了化大在食堂管理的思想和體系上，并未得到根本的完善。因此食堂運(yùn)營進(jìn)行改造是當(dāng)前急需解決的問題。二、內(nèi)存分析北化食堂運(yùn)營管理體制是相對健全的，但是它是基于非全面的客戶關(guān)系管理（僅涉及食堂與消費(fèi)者），和食堂財務(wù)管理中應(yīng)收賬款模塊的管理。并沒有從食堂的整個運(yùn)營體系上，真正的實現(xiàn)信息的集成和流程的優(yōu)化。目前在我校食堂的管理對業(yè)務(wù)流程和信息管理中存在很多的問題。一下就撿主要的來分析。廚房管理；本著我校食堂

4、廚房管理條例的日臻完善，仍然存在一點問題。（1）衛(wèi)生管理，相對來說，學(xué)校在衛(wèi)生管理總體不錯，偶有一些漏洞，有時缺水，很多人做不到飯前洗手，大家的公眾心理就聯(lián)想到食堂的總體衛(wèi)生習(xí)慣，是不是也一樣？對于餐具的衛(wèi)生安全，學(xué)生還是有一點的不信任，所以總有一部分人會在飯前洗一下筷子、勺子。（2）我曾多次在食堂遇到過菜肴里的西紅柿是變質(zhì)了的，據(jù)我推測，西紅柿屬于部分變質(zhì)，可能是儲存的時間比較長或者就是購買菜的時候買的便宜貨或采購部工作沒有做到位。學(xué)校的大鍋飯對于食物變質(zhì)的情況不怎么看重，還有就是有時菜放置的時間過長，導(dǎo)致菜硬得無法入口。（3）食堂由于食物分配不均衡，浪費(fèi)相對較大，這方面學(xué)校做的比較差，

5、每次用餐時間結(jié)束過后，都有很多殘羹剩菜，不僅浪費(fèi)食堂本身的原料和成本，也浪費(fèi)了用餐者的資金。（4）我經(jīng)常聽到很多人抱怨，“食堂里的菜怎么每天都一個樣啊”“沒法選”“真不知道該選吃什么？”食堂的菜肴種類單一、普通、菜肴的味道，而且并不怎么合大家的口味，而且飯菜的量也都相同，有些人胃口大吃得多，相對來說胃口小吃得少的人就感覺不平衡。（5）學(xué)校食堂信息管理比較差，至少我是這么認(rèn)為的，經(jīng)過網(wǎng)上的點評分析，本可以從中找出問題所在并處理問題，但食堂就是一直沒有任何動靜，在學(xué)校也有很多學(xué)生反饋出很多問題，例如菜的色香味以及用量的問題。從目前學(xué)校食堂的管理來看，處于比較保守狀態(tài)，執(zhí)行能力和處理問題能力都相

6、對較低，對于ERP的實施管理有一定的障礙。（6）員工管理比較松散，一個崗位只有一個人，所以沒菜了，刷卡刷錯了的后續(xù)管理或缺什么東西都是這一個人在做，有事兒的時候就就處于缺人狀態(tài)，這種情況經(jīng)常發(fā)生，經(jīng)常引起用餐者的各種不滿。三、優(yōu)化管理（1）嚴(yán)格遵守食堂各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、保持自來水在用餐時間決不能斷水，使用感應(yīng)水龍頭，可以更好的節(jié)約水，內(nèi)置洗手液、洗潔精、肥皂等等。在食堂用餐高峰多添置幾個衛(wèi)生管理員。（2）工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。無論是采購的時候還是炒菜前都必須進(jìn)行細(xì)心、嚴(yán)格的檢查和處理。炒菜時嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。（3）炒菜菜料一定

7、要合理營養(yǎng)搭配，盡量符合大眾口味，最大限度增加品種、特色、花樣多樣化。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。盡量不要造成各種浪費(fèi)。（4）員工管理，在一個崗位山只有一個人的同時，也要有一個可以作為替換的備份和輔助，就以三層食堂來說，可以多安排兩個人在崗位周邊巡邏，當(dāng)沒菜的時候可以進(jìn)廚房拿菜，刷錯顧客的卡時可以有著備份的幾個處理后續(xù)工作，這樣既不耽誤學(xué)生的用餐時間，更好的服務(wù)大家，也能把工作細(xì)化，做到兩不誤。定