淺議大娘速凍水餃的外包裝 畢業(yè)論文

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1、淺議大娘速凍水餃的外包裝摘要隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活方式亦發(fā)生變化。近年來(lái)，速凍水餃行業(yè)作為“朝陽(yáng)行業(yè)”得到很快的發(fā)展。本文以江蘇大娘食品有限公司為例，論述了大娘水餃的發(fā)展過(guò)程，并對(duì)大娘速凍水餃的生產(chǎn)車(chē)間中的生產(chǎn)包裝環(huán)節(jié)為主要研究對(duì)象，對(duì)速凍水餃的外包裝工藝規(guī)程以及對(duì)生產(chǎn)線的各個(gè)工序進(jìn)行闡述測(cè)量，剖析從而分析其中的薄弱環(huán)節(jié)，提出可行的改善方案，從而提高生產(chǎn)線的包裝生產(chǎn)率，保證工廠的產(chǎn)量及銷(xiāo)售額。關(guān)鍵詞：分析，工序，生產(chǎn)線，大娘水餃14目錄前言41大娘水餃的概況51.1大娘水餃簡(jiǎn)介51.1.1集團(tuán)概況51.1.2品牌推介51.2江蘇大娘食品有限公司簡(jiǎn)介5

2、2速凍食品的發(fā)展歷史與前景62.1速凍食品的發(fā)展歷史62.2速凍食品的發(fā)展前景73大娘速凍水餃制作的主要原料和工序73.1大娘速凍水餃制作的主要原料73.2大娘速凍水餃的加工工序84生產(chǎn)的流水線分析94.1工廠生產(chǎn)車(chē)間的流水線(產(chǎn)能)布局94.11工廠生產(chǎn)車(chē)間的概況94.12工廠生產(chǎn)車(chē)間的流水線平面布局圖9144.2大娘水餃包裝的工序簡(jiǎn)介104.2.1速凍食品包裝的工序簡(jiǎn)介104.2.2冷凍食品包裝的現(xiàn)狀…………………………………………………………105大娘冷凍水餃包裝存在的問(wèn)題分析與對(duì)策115.1大娘冷凍水餃包裝存在的問(wèn)題……………………………………………

3、…………115.2大娘冷凍水餃包裝改進(jìn)對(duì)策………………………………………………………..12結(jié)束語(yǔ)13參考文獻(xiàn)14致謝15一、前言餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。14中式快餐與西式快餐不同，起步較晚，沒(méi)有它悠久的歷史與雄厚的實(shí)力。但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，快餐業(yè)也形成了一定的規(guī)模，社會(huì)環(huán)境和自身?xiàng)l件日漸成熟。表現(xiàn)為適用的中式快餐設(shè)備得以開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，改變了傳統(tǒng)食譜的操作方式和程序，從傳統(tǒng)的手工操作轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器操作，將進(jìn)行批量化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；人們的生活水平不

4、斷提高，消費(fèi)者更注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康，中式快餐更能滿足消費(fèi)者的消費(fèi)心理與習(xí)慣需求，深受廣大人民群眾的信賴(lài)。大娘水餃立足于餐飲業(yè)中的快餐這一定位，將傳統(tǒng)的中式小吃和快餐的經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合。取得了良好的經(jīng)營(yíng)效果，并在餐飲行業(yè)占據(jù)了較大的市場(chǎng)。因此生產(chǎn)任務(wù)也是非常艱巨的，通過(guò)分析流水線生產(chǎn)，從而利用所學(xué)知識(shí)改進(jìn)流水生產(chǎn)的銜接不好，勞動(dòng)力耗費(fèi)大等問(wèn)題，做出改進(jìn)的對(duì)策。通過(guò)分析其技術(shù)、設(shè)備及工藝，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一些缺陷，本文就速凍食品（水餃）生產(chǎn)過(guò)程中的包裝缺陷作一簡(jiǎn)單分析。1大娘水餃的概況1.1大娘水餃簡(jiǎn)介1.1.1集團(tuán)概況14大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司旗下

5、擁有江蘇大娘食品有限公司、江蘇大娘新農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司、江蘇大娘商貿(mào)有限公司等30個(gè)子公司，是一家集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)投資發(fā)展等于一體的大型集團(tuán)型企業(yè)，旗下?lián)碛械拇竽锼湣⑶Ъ移放埔言跍麑幯鼐€城市成為消費(fèi)者中首選的中式快餐連鎖品牌，特別是大娘水餃目前在國(guó)內(nèi)已成為跨區(qū)域連鎖擁有城市最多的中式快餐連鎖品牌。1.1.2品牌推介大娘水餃品牌創(chuàng)建于1996年4月的江蘇常州，是以水餃為主打產(chǎn)品，以商務(wù)套餐、特色面條、冷菜、湯品等系列產(chǎn)品為輔的中式快餐連鎖著名品牌。近年來(lái)，大娘水餃已先后在蘇、滬、京、皖、魯、浙、粵、贛、甘、川等地

6、區(qū)70多個(gè)城市開(kāi)辦了320多家連鎖店。目前，公司總營(yíng)業(yè)面積90000余平方米，餐位60000多個(gè)，員工達(dá)8000多人，年銷(xiāo)售額近10億元人民幣。1.2江蘇大娘食品有限公司簡(jiǎn)介大娘水餃于2001年8月投資成立了江蘇大娘食品有限公司，生產(chǎn)速凍食品。大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司坐落于長(zhǎng)江之濱的江陰市澄常工業(yè)園內(nèi)，占地面積為45000平方米，建筑面積為43000平方米，員工達(dá)1000多人。該公司擁有國(guó)內(nèi)一流水準(zhǔn)的速凍水餃生產(chǎn)線，年生產(chǎn)各類(lèi)速凍食品能力達(dá)30000噸以上。集團(tuán)公司以速凍食品的研發(fā)作為主要產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展方向、研究重點(diǎn)及新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)適合于大眾口味

7、、營(yíng)養(yǎng)搭配合理的產(chǎn)品。一直以來(lái)，除了加大對(duì)速凍包子、餛飩、花卷、刀切饅頭等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，主要還是圍繞主打產(chǎn)品水餃做好研發(fā)工作。目前，生制微波水餃已研發(fā)成功，并已生產(chǎn)投放市場(chǎng)銷(xiāo)售。2速凍食品的發(fā)展歷史與前景2.1速凍食品的發(fā)展歷史14速凍食品行業(yè)在70年代末期開(kāi)始發(fā)展，經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，速凍食品已成為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的成功典范，速凍行業(yè)也成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，速凍行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也隨之得到了蓬勃的發(fā)展。中國(guó)速凍食品的可以

8、劃分為如下三個(gè)階段：傳統(tǒng)速凍：1993年以前的速凍，