大娘水餃的發(fā)展歷程

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1、大娘水餃的發(fā)展歷程總店于1996年4月始建于江常州。以水餃為主打產(chǎn)品。在肯德基118億、麥當(dāng)勞70億的銷售額面前，吳國強(qiáng)認(rèn)為大娘水餃?zhǔn)窃趭A縫中求存，但是在連鎖門店的管理上大娘并不含糊。1999年開店10家，9月在上海南京路，一炮打響。此時(shí)，在常州以外的第一個(gè)城市蘇州立足剛過一年。2000年，當(dāng)門店數(shù)量達(dá)到30家時(shí)，開始了自己的督察體系。個(gè)城市有督察員，總部也有。店面每天都有人明察?？偛颗扇嗣鞑彀翟L。2003年投資了一家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。2002年11和2004年12月分別在印尼雅加達(dá)與澳大利亞悉尼成

2、功開辦連鎖。2007年一年新增70家新店。加盟商在大娘水餃看來只是一個(gè)投資者的角色。當(dāng)直營店發(fā)展到有210多家時(shí)，吳國強(qiáng)開始派人到基層學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。策略的提升原料的注重，安全程序的自動(dòng)化形象的設(shè)計(jì)新服務(wù)方向——速度，花樣設(shè)備效率的改善關(guān)注政府的策略原料的注重，安全程序的自動(dòng)化大娘水餃的原料已不是來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而是來自雨潤，雙匯，張家港東海等糧油等無公害地區(qū)。在江陰市，他們開始了工廠化生產(chǎn)的實(shí)踐通過冷鏈配送手包速凍水餃——除了包餃這道工序和必要的搬運(yùn)工作以外，洗菜、拌餡、和面、制皮全都由機(jī)器完成。而并不執(zhí)

3、卓于只有手包的餃子才最好吃.他們?yōu)橛袃汕Ф嗄晡幕乃湥⑷肓藭r(shí)尚元素和標(biāo)準(zhǔn)的靈魂。在2005年快餐行業(yè)會(huì)議上,吳國強(qiáng)被:包裝傳遞價(jià)值.這一觀念打動(dòng).因此在形象包裝上有所動(dòng)作.如吳大娘標(biāo)志的帶蓋紙杯.以及對(duì)店堂的設(shè)計(jì):清灰色的地磚,花格窗和回形紋.注重形象的設(shè)計(jì)新服務(wù)方向——速度，花樣在黃金市口的爭(zhēng)奪,讓吳國強(qiáng)認(rèn)識(shí)到大娘水餃并不是一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌。因此要在快餐的本質(zhì)上—速度上做文章。“綠色通道”即把顧客常點(diǎn)的幾個(gè)品種下好。對(duì)那些沒有耐心和時(shí)間的都市人很有吸引力。另一提速的方法是擴(kuò)充產(chǎn)品線；除了現(xiàn)有的水餃

4、，涼菜和湯品之外，在推出米飯和面條。他們對(duì)此很謹(jǐn)慎，不僅要改變店堂的銷售流程，還得接受消費(fèi)者的習(xí)慣檢驗(yàn)。設(shè)備效率的改善面對(duì)快餐行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，餃子餐飲的特殊性。總部的研發(fā)人員，通過對(duì)家用煤氣灶的摸索。加快了上餐時(shí)間，內(nèi)部規(guī)定低峰期10分鐘，高峰期15分鐘。關(guān)注政府的策略中國經(jīng)濟(jì)的主旋律“軟著落”給他們帶來了很大的影響。創(chuàng)業(yè)之初的虧損，可能產(chǎn)生致命打擊的擴(kuò)張失利，這些摔打都發(fā)生在1996年到1998年之間——直至2003年以前，“拉動(dòng)內(nèi)需”帶來的是松動(dòng)的信貸政策和極為低廉鋪?zhàn)獬杀荆@給了他足夠的時(shí)間與

5、資金的底氣來為大娘水餃建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而這些又是一個(gè)快餐連鎖企業(yè)建立品牌，加強(qiáng)對(duì)連鎖店控制的必做功課。他們很慶幸他們要做的失管理提升，而不是建利制度。