食品安全管理規(guī)范前提方案

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1、受控狀態(tài)：發(fā)放號(hào)：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※沂源海達(dá)食品有限公司食品安全管理規(guī)范前提方案（第二版）文件編號(hào)：YY/C-02編制人：薛在軍批準(zhǔn)人：張新文實(shí)施日期：2006.05.0135前提方案目錄序號(hào)：YY/C-0.0共1頁第1頁第1次換頁目錄序號(hào)內(nèi)容頁碼YY/C/02-1.0加工廠：建筑物和設(shè)施2YY/C/02-2.0空氣、水、能源等的供應(yīng)設(shè)施6YY/C/02-3.0設(shè)備8YY/C/02-4.0廢棄物及污水處理設(shè)施10YY/C/02-5.

2、0加工用水（冰）的安全11YY/C/02-6.0食品接觸面、手的清潔和消毒13YY/C/02-7.0防止交叉污染18YY/C/02-8.0化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)，貯存和使用22YY/A/02-9.0員工的健康衛(wèi)生控制24YY/C/02-10.0防止食品被雜物污染26YY/C/02-11.0廢棄物的處理29YY/C/02-12.0包裝、貯存和運(yùn)輸30YY/C/02-13.0蟲害的去除和控制33YY/C/02-14.0修改控制頁3535前提方案一、加工廠：建筑物和設(shè)施序號(hào)：YY/C/02-1.0共4頁第1頁第0次換頁1加工廠

3、1.1選址1.1.1加工廠選擇在地勢(shì)較高、水源充足、交通便利的地區(qū)。工廠四周無污染源，不受洪水威脅，與外界有圍墻隔開。廠內(nèi)不生產(chǎn)與食品無關(guān)的商品，不可能受污染。1.2廠區(qū)設(shè)施1.2.1加工廠內(nèi)主要通道鋪設(shè)水泥路面，空地進(jìn)行綠化，廠區(qū)地面平整，易清洗無積水，以防塵土飛揚(yáng)而污染食品。不能有嚙齒動(dòng)物，昆蟲和其它害蟲的繁衍棲息場(chǎng)所，并定期除蟲滅鼠。1.2.2廠區(qū)周圍及廠內(nèi)不能堆放垃圾、廢料等，生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的廢水由封閉的下水道排往污水處理廠進(jìn)行處理，且符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。1.2.3廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)徹底分開，餐廳、宿舍每天有

4、專人負(fù)責(zé)打掃，環(huán)境清潔衛(wèi)生。1.2.4廠區(qū)衛(wèi)生間為水沖式，并備有洗手設(shè)施，衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。具有防蠅、防蟲防鼠設(shè)施，墻壁以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。1.2.5廠區(qū)分成品出廠、原料進(jìn)廠兩個(gè)廠門，原料進(jìn)廠設(shè)有與門同寬、長(zhǎng)3米、深10~15厘米的車輛消毒池及車輛消毒設(shè)施。1.2.6廠區(qū)設(shè)有待宰圈（區(qū)）、可疑病兔觀察圈、隔離圈、急宰間和無害化處理設(shè)施；配備密閉不滲水、易清洗消毒的病兔專用運(yùn)輸工具；可疑病兔觀察圈、病兔隔離圈的位置不會(huì)對(duì)健康動(dòng)物造成傳染風(fēng)險(xiǎn)。2廠房和車間35前提方

5、案一、加工廠：建筑物和設(shè)施序號(hào)：YY/C/02-1.0共4頁第2頁第0次換頁2.1設(shè)計(jì)和布局2.1.1加工車間內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。2.1.2車間按照加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求進(jìn)行有效而合理的配置，分原料處理間、初加工車間、精加工車間、速凍庫、包裝車間、冷藏庫、包裝物料貯存庫，并按工序潔凈度的不同加以有效間隔，分凈區(qū)、非凈區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。防止交叉污染。2.2內(nèi)部構(gòu)造及裝修2.2.1車間地面用防滑、堅(jiān)固耐磨的水磨石修建，地面平坦無積水，并保持清潔。地面有1.5%的斜坡度，便于排水。車間墻壁及天花板用

6、無毒、白色、防腐防霉、易清洗的瓷磚、塑鋼板修建，墻角、地角、頂角具有適當(dāng)?shù)幕《?，便于清洗。廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體堅(jiān)固耐用，不易腐蝕，易清洗。2.2.2車間進(jìn)出口有塑料膠簾，下水道為水封式，且有擋鼠板。車間窗戶、排風(fēng)口、進(jìn)氣口全部裝有防蟲網(wǎng)。且定期檢查，防止鼠蟲侵入。2.2.3固定裝置、管道和電線等無亂懸掛在工作區(qū)上方現(xiàn)象，防止滴水或冷凝水滴落到產(chǎn)品中。2.2.4墻壁平滑無裂縫，易于清洗；墻角、底角、頂角具有適當(dāng)?shù)幕《龋芭_(tái)與水平面呈一定角度。2.2.5車間門窗用鋁合金或塑鋼制成，密封性好，易于清洗消毒；

7、車間進(jìn)出口以及經(jīng)常開的窗設(shè)有紗窗及飛蟲捕殺器，以防蟲害的侵入，車間窗戶為全封閉式。在包裝區(qū)和任何生產(chǎn)區(qū)內(nèi)窗戶玻璃均按裝防爆設(shè)施。2.2.6與食品有直接接觸的表面，全部為不銹鋼或無毒塑料，經(jīng)久耐用；易于清潔、養(yǎng)護(hù)和消毒，對(duì)食品無污染。3員工衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間35前提方案一、加工廠：建筑物和設(shè)施序號(hào)：YY/C/02-1.0共4頁第3頁第0次換頁3.1更衣室設(shè)施3.1.1更衣室與車間相連，加工車間設(shè)有非凈區(qū)、凈區(qū)、一般作業(yè)區(qū)三套更衣室，并且有相連的淋浴室（冷庫除外），室內(nèi)照明良好，排氣良好。室內(nèi)安裝臭氧發(fā)生器對(duì)空氣、工作

8、服進(jìn)行滅菌消毒。3.1.2更衣設(shè)施規(guī)模與工作人員數(shù)量相適應(yīng)。與相應(yīng)加工間相連，以便于工作人員出入防止相互交叉污染。3.1.3更衣室設(shè)更衣柜，更衣柜頂呈45度角斜面，衣、鞋分開存放，衣物柜有掛衣裝置，掛衣架使掛上去的衣服與地面、墻壁保持一定的距離。3.1.4沐浴間墻裙瓷磚貼至合適高度，淋浴設(shè)施與加工人員相適應(yīng)，地面排水良好，安裝排氣扇，保持通風(fēng)干燥。3.1.5根據(jù)加工工藝要