酶法制備燕麥β葡聚糖的研究

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1、酶法制備燕麥β葡聚糖的研究1、相關(guān)定義1.1、膳食纖維的定義、生理功能和測(cè)定方法,有研究表明膳食纖維可以促進(jìn)人體正常排泄[1][2];降低某些癌癥[3]、心血管[4][5]和糖尿病[6]的發(fā)病率。因而膳食纖維逐漸成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家及食品科學(xué)家等關(guān)注的熱點(diǎn)。此外,大量的研究表明,許多常見(jiàn)病如動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、便秘、肥胖以及嚴(yán)重威脅人類(lèi)生命的結(jié)腸癌等都與膳食纖維的攝入量不足有關(guān)。因此,有科學(xué)家將其稱為人體”第七營(yíng)養(yǎng)素”。國(guó)內(nèi)陳燕卉[7]歸納了膳食纖維的主要生理功能及其在食品中的開(kāi)發(fā)中與應(yīng)用。目

2、前膳食纖維的生理保健功能仍是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱門(mén)課題之一,但近年來(lái)的研究重點(diǎn)側(cè)重于對(duì)不同來(lái)源膳食纖維生理功能差異及生理作用機(jī)理的研究。另一方面,膳食纖維的過(guò)量攝取會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生某些不利影響,例如:使熱量攝取不足[8][9];降低礦物質(zhì)和痕量元素的生物利用率[10][11]。因而,膳食纖維的合理攝入量成為人們關(guān)注的重要方面。世界衛(wèi)生組織建議的總膳食纖維攝入量下限為每人每天27.0克,上限為每人每天40.0克。由此可見(jiàn):膳食纖維檢測(cè)結(jié)果的表示及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示等方面的問(wèn)題應(yīng)該作為膳食纖維研究中的又一個(gè)重要方面,而檢測(cè)結(jié)果

3、是由膳食纖維的檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)決定的,因此有必要建立統(tǒng)一的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)外有大量膳食纖維的測(cè)定研究數(shù)據(jù),國(guó)內(nèi)這方面的研究雖然起步比較晚,但也初步建立了一些方法,有一些數(shù)據(jù)。周建勇[12]于2001年對(duì)膳食纖維的測(cè)定方法及現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述;魏紅[13]等在2004年綜述了膳食纖維的應(yīng)用及檢測(cè)方法。李英等[14]用正交實(shí)驗(yàn)的方法研究了松花粉中水不溶性膳食纖維的測(cè)定條件。本論文在實(shí)驗(yàn)中利用已有的膳食纖維測(cè)定方法測(cè)定某些樣品,并建立了新的方法進(jìn)行樣品測(cè)定。本章主要從膳食纖維分析方法的沿革角度對(duì)膳食纖維的不同類(lèi)型

4、和結(jié)構(gòu)以及不同的測(cè)定方法進(jìn)行綜述。21.2、膳食纖維的定義及分類(lèi)1.1.1膳食纖維的定義膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱,具有多種生理功能,主要是以生理功能和分析方法為主來(lái)定義的。1972年,H.C.Trowell首次引入”膳食纖維”(DietaryFiber)這個(gè)詞,并將其定義為”食物中那些不被人體所消化吸收的植物成分”。1976年Trowell重新給膳食纖維下了定義,即”將那些不被人體消化吸收的多糖類(lèi)碳水化合物與木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維”[15]。近年來(lái)國(guó)外對(duì)膳食纖維進(jìn)行了廣泛研究[16],但目前國(guó)際上對(duì)膳

5、食纖維還沒(méi)有一個(gè)通用的定義,一般認(rèn)為膳食纖維(Dietaryfiber,DF)是指植物性食品中不能被人類(lèi)胃腸道消化酶消化,但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖類(lèi)物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。2001年[17]美國(guó)化學(xué)家協(xié)會(huì)對(duì)膳食纖維的最新定義為:膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收,而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有緩瀉,和(或)降低血膽固醇水平,和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能?；谝陨隙x,膳食纖

6、維包括很多不被人體小腸消化的物質(zhì),如纖維素、半纖維素、樹(shù)膠、β-葡聚糖、膠質(zhì)、木質(zhì)素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。1.1.2膳食纖維的分類(lèi)膳食纖維按溶解性可分為可溶性膳食纖維(solubledietaryfiber,SDF)和不溶性膳食纖維(insolubledietaryfiber,IDF)兩大類(lèi)。水溶性膳食纖維指可溶于溫水或熱水,且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纖維,主要是細(xì)胞壁內(nèi)的儲(chǔ)存物質(zhì)和分泌物,另外還包括微生物多糖和合成多糖,其組成主要是一些膠類(lèi)物質(zhì),如果膠、樹(shù)膠瓊脂等,還有半乳甘

7、露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。水不溶性膳食纖維是指不溶于溫水或熱水的那部分纖維,主要是細(xì)胞壁的組成部分,包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。此外,功能性低聚糖[18]和抗性淀粉[19](ResistantStarch)也普遍認(rèn)為屬于膳食纖維。31.3、政府的定義對(duì)政府概念的理解,我們可以從多維度、多視角來(lái)分析、認(rèn)識(shí),同時(shí)不同時(shí)期的不同學(xué)者也提出了不同的看法,例如在西方國(guó)家中就存在有:(1)英國(guó)《大眾百科全書(shū)》認(rèn)為政府是”由政治單元在其管理的范圍內(nèi)制定和進(jìn)行資源分配的機(jī)

8、構(gòu),政府的功能是立法、司法、執(zhí)行行政管理”2。(2)英國(guó)《科里爾百科全書(shū)》認(rèn)為”政府是指在一個(gè)有組織的社會(huì)中執(zhí)行國(guó)家職能的機(jī)構(gòu)或者執(zhí)行這些職能的人們”3。(3)美國(guó)《新標(biāo)準(zhǔn)百科全書(shū)》1[美]潘恩.潘恩選集.北京:商務(wù)印書(shū)館,1982:322DA.Girlinged.,Everyman’sEncyclopedia,Volume5,JM.Dent&Sonsltd.,LondonMel-BourneToRonto,19