十二種美味沙拉醬

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1、自制美味沙拉醬傳奇身世：關(guān)于沙拉的起源，還有一個(gè)頗具傳奇色彩的故事。在地中海的深處，有一個(gè)小島，名叫麥內(nèi)路卡島，島上有個(gè)小鎮(zhèn)叫MAHON鎮(zhèn)，它便是傳說中沙拉的發(fā)源地。據(jù)說在18世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)屬于英國領(lǐng)地的麥內(nèi)路卡島被法國軍隊(duì)攻占。一天，法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮(zhèn)上的一家小酒館喝酒。“有什么可以吃的嗎?”公爵大人問道?！熬褪遣恢喜缓夏目谖?，如果要吃肉的話，這里倒有一些?！钡曛魅苏\惶誠恐地說?！班?，行，做得好吃點(diǎn)?！惫舸笕丝雌饋硇那椴诲e(cuò)。店主走進(jìn)廚房，不一會(huì)兒，拿出了做好的肉?！斑@個(gè)粘乎乎的

2、醬是什么東西?”公爵從沒見過這種吃法?！芭叮窃谖覀儘u上經(jīng)常吃的一種醬，怎么樣，味道行不行?”“嗯，太好吃了!請把這種醬的做法教給我，好嗎?”隨后，利須留公爵仔細(xì)聽完這種醬的制作方法，并把雞蛋和油的用量分別記了下來?；氐桨屠柚?。他給這種醬起名叫“MAHON醬”，并經(jīng)常在王公貴族的聚會(huì)上用來款待賓朋。結(jié)果這種醬大受好評，很快在當(dāng)時(shí)號(hào)稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之后又逐漸流入尋常百姓家，這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身?！皟?nèi)容”幾何？一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，

3、再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分?jǐn)嚢韬螅l(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”。功過任評說：近年來，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而備受人們的青睞。但隨之而來的各種關(guān)于沙拉對健康的影響也是眾說紛紜，有稱沙拉為“保持營養(yǎng)的最佳吃法”的；也有把沙拉醬稱為“心血管殺手”的，一時(shí)讓人不知何去何從。其實(shí)，這些說法都有道理，又都不夠全面。制作沙拉的主料多是新鮮的

4、水果和蔬菜，成菜后，不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養(yǎng)，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養(yǎng)成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為“保持營養(yǎng)的最佳吃法”并不為過。但與此同時(shí)，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每一份（15g）沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當(dāng)于同等重量的大米或白面的兩倍，其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高于一般食品，食用過量的確會(huì)對人體心血管系統(tǒng)造成不良影響。這個(gè)矛盾如何解決呢？一是應(yīng)該控制好攝入量，一次不要在菜肴里加入

5、太多的沙拉醬，或總量吃得過多；另一個(gè)辦法是盡量選擇用橄欖油制作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血膽固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用，并且還可以讓您享受到橄欖特有的清香，不過其價(jià)格也比較高，這就要看您的消費(fèi)能力了。原味沙拉醬材料：蛋黃2個(gè)鹽50克細(xì)砂（白）糖50克色拉油550克白醋50克作法：1、將色拉油加熱，晾涼備用。2、生雞蛋磕開在碗內(nèi)，使用一個(gè)鋼勺在蛋黃兩端的外側(cè)一點(diǎn)的蛋白處分別切兩下然后把鋼勺從蛋白的切口伸向蛋黃的底部把蛋黃舀在鋼勺內(nèi)，此時(shí)抬起鋼勺，蛋黃就和

6、蛋清分離了。將蛋黃與糖、鹽置于圓底容器容器中。3、用打蛋器把蛋黃和鹽,糖攪勻,（筷子也可以，可多用幾根）順一個(gè)方向打,開始油是一滴一滴加（油要慢慢放，一下放多了要稀的,一定要順一個(gè)方向打蛋,千萬不要一會(huì)順時(shí)針，一會(huì)逆時(shí)針。如果一個(gè)不小心稀了就稍微加點(diǎn)水迅速打）打完三分之一碗的時(shí)候油可以適量多放點(diǎn),當(dāng)?shù)谝淮渭尤氲昂齼?nèi)的油被蛋糊完全吸收后再加第二次油攪拌，油攪進(jìn)蛋糊內(nèi)看到蛋糊比較發(fā)干了，再第三次滴進(jìn)去幾滴油，如此反復(fù)循環(huán)操作直到二兩薩拉油全部攪入蛋糊內(nèi)。4、等到色拉油與蛋黃完全融合后，加入少許白醋拌打，即完

7、成質(zhì)感濃稠的沙拉醬了。一、千島沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可二、塔塔沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。三、柳橙沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。四、味噌（日式醬）沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可五、山葵沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵

8、醬25克拌勻即可。六、芝麻沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即可。七、芥末沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與芥末粉或醬半湯匙拌勻即可。八、咖哩沙拉醬作法：將原味沙拉醬1/2杯與咖哩粉1/2湯匙，洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即可。九、茄汁沙拉醬將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙拌勻即可。十、鮮奶油沙拉醬將原味沙拉醬1/2杯與鮮奶油2湯