脫毒大蒜產(chǎn)業(yè)化及深加工

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1、脫毒大蒜產(chǎn)業(yè)化及深加工項目初步方案簡介一前言大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，是我國重要的蔬菜作物之一，也是我國出口創(chuàng)匯的主要蔬菜品種。大蒜在我國種植不僅歷史悠久，而且種植面積大、產(chǎn)量高，資源十分豐富。近年來，隨著人們對大蒜保健功能的深入研究，其綜合利用及深加工也逐年增加。該文對大蒜的營養(yǎng)及保健功能、綜合利用、深加工技術(shù)研究現(xiàn)狀及產(chǎn)品趨勢等進行綜述，展望了大蒜產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大蒜營養(yǎng)豐富，每100g新鮮大蒜瓣中約含水分70g、蛋白質(zhì)4.4g、脂肪0.2g、碳水locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassina

2、tion.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame化合物23g、粗纖維0.7g、灰分1.3g、鈣5mg、硫胺素0.24mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗壞血酸3mg及微量元素硒、鋅、鍺等。大蒜是藥食同源的食品，大蒜中含有多種生物活性物質(zhì)，具有特殊的保健功能。大蒜主要的生理活性物質(zhì)是大蒜油等含硫化合物以及硒等殺菌抗氧化成分，具有廣譜抗菌與抗病毒作用，能提高免疫系統(tǒng)功能；亞硝

3、化細菌產(chǎn)生亞硝酸鹽，在胃內(nèi)遇到蛋白質(zhì)中的胺類，便形成致癌物質(zhì)，大蒜可以抑制胃內(nèi)亞硝化細菌的生長，抑制腫瘤產(chǎn)生；大蒜還具有降血壓、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗動脈粥樣硬化、防治冠心病等作用，此外大蒜還能刺激胃液分泌、腸locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,wh

4、ennightcame胃蠕動，加強和幫助人體消化吸收食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。1商品大蒜的種植和市場情況2009年我國大蒜在田面積僅有60萬hm2左右,比2008年的83.3萬hm2減少了23.3萬hm2,減幅為28%，據(jù)統(tǒng)計，全國26個大蒜主產(chǎn)區(qū)播大蒜面積為連續(xù)多年減幅超過25%。產(chǎn)生原因一是蒜農(nóng)連續(xù)兩年種蒜賠本大大挫傷蒜農(nóng)種蒜的積極性，二是國家對種糧實施補貼政策促使部分蒜農(nóng)改種糧食。多年大蒜年度平均銷售價格基本上維持在1.50元/kg左右，上下浮動范圍0.5元左右，2009年6月份開始的平均收購價2.32元/kg到2010年4月銷售價格達到8.12元/kg。達到兩個歷史性的突破一是批發(fā)價突破8l

5、ocatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame元/kg大關(guān)，二是銷售價格是收購價格的去年大蒜價格的3.5倍。雖然大蒜國內(nèi)市場大蒜價格近年有所下降，但總體價格時大蒜種植農(nóng)戶還是可獲得可觀的經(jīng)濟收益。大蒜的種植應(yīng)已經(jīng)步入正常的種植循環(huán)。2大蒜籽種的概

6、況大蒜種植的籽種采用無性繁殖的優(yōu)質(zhì)大蒜頭，種植多為自留種，大蒜種性退化現(xiàn)象明顯。大蒜種性退化在生產(chǎn)上表現(xiàn)為植株矮小，假莖變細，葉色變淡，鱗莖變小，小瓣蒜和楔子蒜增多產(chǎn)量逐年降低，嚴重影響大蒜的經(jīng)濟效益。造成大蒜種性退化原因：大蒜長locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfat

7、al,whennightcame年用蒜瓣進行無性繁殖，不經(jīng)過有性世代，生活力減退這是種性退化的內(nèi)因；、土壤貧瘠、水肥地力低下及土壤理化性狀不良的地區(qū)栽培大蒜，不利于大蒜種性的顯現(xiàn)長期種植導(dǎo)致種性退化；生產(chǎn)上蒜農(nóng)為了追求蒜薹產(chǎn)量，往往推遲蒜薹采收時期，消耗大量養(yǎng)分，造成大蒜鱗莖發(fā)育不良；在實際生產(chǎn)中種植密度要大得多，高度密植嚴重制約鱗莖的發(fā)育；大蒜體內(nèi)普遍存在病毒，當病毒積累到一定程度后種性就明顯退化。在華北及