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1、黃曲霉毒素去除方法研究進展黃曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是由真菌屬的黃曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）等產(chǎn)生的一類帶有香豆素和雙呋喃環(huán)的毒性代謝產(chǎn)物。已經(jīng)鑒定的黃曲霉毒素有20多種，常見的主要有AFB1,AFB2,AFG1和AFG2(結(jié)構(gòu)見圖1)，在污染的農(nóng)產(chǎn)品和食物中最常見的是AFB1。另外，AFB1的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1也是人們關(guān)注較多的一類黃曲霉毒素，但黃曲霉毒素M1通常存在于動物組織和體液中（如牛奶和尿液）。圖1四種黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)式1黃曲霉毒素的理化性質(zhì)黃曲霉毒素易溶于乙腈、甲醇、氯仿
2、、二甲基亞砜有機溶劑，微溶于水，不溶于乙醚、石油醚和正己烷等[1]。黃曲霉毒素在酸性條件下比較穩(wěn)定，在堿性條件下，可以破壞黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)，生成易溶于水的香豆素鹽而失去毒性。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，在100℃下，20h也不被破壞，只有在268℃以上的高溫下才裂解，故一般的烹調(diào)過程對黃曲霉毒素沒有任何影響[2]。2黃曲霉毒素的毒性及危害黃曲霉毒素廣泛存在于花生、玉米、小麥、大米等農(nóng)產(chǎn)品中，尤其是在發(fā)展中地區(qū)，在高熱高濕環(huán)境下由于貯存方式不當(dāng)，這些農(nóng)產(chǎn)品容易累積黃曲霉毒素。國際癌癥研究機構(gòu)于1993年將黃曲霉毒素劃定為I類致癌物，其中AFB1是被公認(rèn)的到目前為止致癌力最強的物質(zhì)。
3、黃曲霉毒素在體內(nèi)主要分布在肝臟，人體長期攝入含有黃曲霉毒素的食物容易患肝癌[3]。最短在24周內(nèi)就可以出現(xiàn)肝臟壞死、癌變、結(jié)腸癌、胃癌等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡，同時，黃曲霉毒素對其他多種組織器官也能造成嚴(yán)重?fù)p害，如腎臟，黃曲霉毒素的致癌、致畸、致細(xì)胞突變作用己被證實[4]。AFB1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，三聚氰胺的416倍。此外，黃曲霉毒素的致癌力是二甲基業(yè)硝胺的70倍，苯并芘（BHC）的10000倍[5-6]。3黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)每年世界上約有25%的食物受黃曲霉毒素的污染，特別是花生、堅果、香料和谷物更易受黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素危害性大、分布廣泛、難去
4、除，因此為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，保障人們的身體健康和飲食安全，很多國家和地區(qū)都對農(nóng)產(chǎn)品和食品中的黃曲霉毒素的含量作出了限量要求。如歐盟現(xiàn)行的AFB1的最高限量為2ng/g，花生、堅果、果脯和谷物中(AFB1+AFB2+AFG1+AFG2)的總量為4ng/g[7]。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》中對食品中AFB1限量做了規(guī)定：玉米及玉米制品、花生及其制品不得超過20μg/kg；稻谷、糙米、大米、植物油脂（花生油、玉米油除外）不得超過10μg/kg；其他糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過5μg/kg；嬰兒配方食品不得超過5μg/kg。4黃曲霉毒素的
5、去除技術(shù)霉菌的生長對環(huán)境的要求不高，可以在種植、貯運、加工等環(huán)節(jié)污染花生并產(chǎn)生毒素。花生一旦被曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素，就必須經(jīng)過有效的加工將其脫毒才能用于食品或飼料的生產(chǎn)。常用的黃曲霉毒素去除方法有物理法、化學(xué)法和生物法。4.1物理方法去毒去除黃曲霉毒素的物理方法主要有水洗法、挑除法、吸附法、加熱去毒法、輻射法等。在處理霉菌毒素時，對于易溶于水的霉菌毒素往往采用溫?zé)猁}水浸泡法，這是一種經(jīng)濟安全的好方法，但黃曲霉毒素不溶于水并且對熱穩(wěn)定，所以用上述水洗法效果不太理想。黃曲霉毒素在玉米和花生等農(nóng)作物中分布很不均勻，所以用水洗和挑除法很難去除大部分毒素(AndersonRA.D
6、etoxificationofAflatoxin-ContaminatedCorn.Southerncooperativeseriesbulletin.1983,(279):87-90)在飼料中，加入水合鋁硅酸鈉鈣、沸石、膨潤土、活性碳等可以吸附大部分的黃曲霉毒素，甚至接近不含黃曲霉毒素飼料的水平。張國輝等在畜禽飼料中添加0.5%-1%水合鋁硅酸鈉鈣即可消除或減輕黃曲霉毒素對畜禽的不利影響[8]。葉盛群等考察了兩種不同霉菌毒素吸附劑對黃曲霉毒素的吸附脫毒效果，結(jié)果表明兩種霉菌毒素吸附劑在體外對黃曲霉毒素B1均有較好的吸附脫毒能力；在體內(nèi)均能有效降低奶牛乳中黃曲霉毒素M1的含
7、景，并能提高奶牛產(chǎn)奶量(P<0.05)，對乳品質(zhì)無明顯影響[9]。黃達(dá)明等研究指出，加熱可以減少花生中黃曲霉毒素的水平,并隨著加熱溫度和加熱時間的增加,毒素減少量也增加；黃曲霉毒素減少速率與樣品最初被污染的水平有關(guān)（黃達(dá)明，林琳，林克龍.加熱對減少花生中黃曲霉毒素水平的作用.中國油脂，2006，31(7)：51-53。Gomaa等研究發(fā)現(xiàn)在高溫高壓下處理黃曲霉毒素的效果明顯好于常溫常壓EGomaaMNE,AyeshAM,AbdelGalilMM,etal.Effectofhighpressureammoniatio
