資源描述:
《單位食堂衛(wèi)生管理制度》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、單位食堂衛(wèi)生管理制度 篇一:公司食堂衛(wèi)生管理制度 公司食堂衛(wèi)生管理制度 防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度?! ∫?、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽?! 《?、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒?! ∷摹N房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)
2、內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理?! ∥濉⑹程貌妥?、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次?! ×N房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生?! 」臼程霉芾矸桨浮 榱诉M(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康,尊重職工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保職工
3、飲食衛(wèi)生安全?! ∫?、食堂: 1、采購。食堂采購實行定點采購制,采購由食堂負(fù)責(zé)采購,采購員購貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,食堂廚師長和值日廚師驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂廚師長記錄,值日廚師監(jiān)督并簽名。采購物品到貨交食堂工作人員驗收后簽名入庫, 2、每周食譜制訂。食堂廚師長實行責(zé)任制,廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜,交主管副總審批后,發(fā)布到網(wǎng)上。 3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)制?! ?.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、
4、保潔?! ?、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施?! ?、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂廚師長組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理?! ?、每周四要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月 底財務(wù)要和食堂人員員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。 二、食堂員工工作制度: 1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班
5、,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到處罰50元,無故礦工一次處罰100元,病、事假(請假應(yīng)事先向食堂經(jīng)理進(jìn)行請假)?! ?、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平?! ?、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放?! ?、愛護(hù)公物。使用鍋、爐、等械具要嚴(yán)格遵守,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致?! ?、食堂經(jīng)理、廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師長帶領(lǐng)
6、大家要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃?! ?、做好食堂安全工作。液化氣罐操作時要嚴(yán)守操作規(guī)程,涼菜生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作?! ?、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿,注意做好,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂經(jīng)理請假
7、,離開食堂工作崗位?! ?、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,,工作期間不爭吵,不打鬧?! ∪?、食堂衛(wèi)生制度: 1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物?! ?、要做到生品與成品、熟品相,成品與相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離?! ?、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱?! ?、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌?! ?二)餐具、廚具衛(wèi)生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、