單位食堂后勤管理制度

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1、單位食堂后勤管理制度　　篇一：后勤食堂管理制度　　后勤食堂管理制度　　一、總則　　1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度?！　?、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。　　3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。　　二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理　　1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。　　2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)

2、施?！　?、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員5000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用?！　?、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次?！　?、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品?！　?、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理?！　?、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。　　三、食堂

3、進(jìn)貨管理　　1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品?！　?、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩?！　?、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。　　4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。　　5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。　　6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。　　7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量

4、，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。　　三、衛(wèi)生管理　　衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查?！　。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生　　1、食品從采購(gòu)、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：　　2、＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購(gòu)、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品?！　?、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離?！　?、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物。　　5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常

5、洗常換?！　。ǘ┤萜餍l(wèi)生　　1、各種餐具、容器要做到＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）?！　?、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見(jiàn)本色、無(wú)銹、無(wú)油污，用后擦洗干凈?！　?、裝熟食品容器不得直接落地存放?！　。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生　　采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理　　的劃片分工，包管負(fù)責(zé)?！　?、廚房間，賣(mài)飯間要做到窗明，四壁無(wú)灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵?！　?、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔

6、倒?！　?、食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無(wú)垃圾、無(wú)雜草、污水溝無(wú)積物、窗臺(tái)、玻璃無(wú)污跡?！　。ㄋ模﹤€(gè)人衛(wèi)生　　1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣?！　?、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服?！　?、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。　　五、員工就餐管理　　1、就餐時(shí)間：　　早餐：7：00——9：00；　　中餐：12：00——13：30；　　晚餐：18：00——20：00　　2、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/

7、日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除?！　?、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)?！　?、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐?！　?、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理?！　?、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒(méi)有就餐。　　7、員工

8、報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算?！　?、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣?！　?、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照10元/次處罰。　　10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐?！　?1、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地