資源描述：
《教你26種舌尖上的雞蛋美食》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、教你26種舌尖上的雞蛋美食！引導語：雞蛋是我們營養(yǎng)早餐必不可少的一種，營養(yǎng)健康，如果只是煮雞蛋，蒸蛋，炒蛋那就太單調啦！下面收集了一下關于雞蛋好吃又營養(yǎng)的做法，看看吧！一、雞蛋煎餅????主料：面粉；輔料：雞蛋、生菜；調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精?????烹制方法：????1、將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；????2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬
2、加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。????特點：色澤金黃，咸香酥脆。?二、妙香荷包蛋????主料：雞蛋；輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞；調料：鹽、味精、醬油、醋、香油????烹制方法：????1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開后放入荷包蛋即可；????2、將香干、芹菜、胡蘿卜切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。????特點：奶香濃郁，營養(yǎng)豐富。???三、銀耳雪耳燉鵪鶉蛋???主料：銀耳；輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘；調料：鹽、南瓜汁、檸檬汁?????烹制方法：????1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個小時，銀杏過水焯燙
3、備用；????2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。????特點：酸甜可口，營養(yǎng)豐富。??四、蛋羹餛飩????主料：肉餡；輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋；調料：料酒、胡椒粉、醬油、味精、秘制蝦油?????烹制方法：????1、取兩個雞蛋加200毫升清水攪拌均勻，肉餡中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；????2、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋后撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。????特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。????五、鹵水雞蛋豆腐????主料：油炸豆
4、腐條；調料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜?????烹制方法：????1、（鹵水制法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時；????2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味后取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用。?六、番茄滑蛋蝦?????主料：蝦仁、雞蛋；輔料：番茄、蘆筍；調料：鹽、味精、白糖、白胡椒粉?????烹制方法：????1、將西紅柿切塊，蘆筍切段，分別過開水焯燙撈出，蝦仁中加入胡椒粉、鹽、淀粉腌制，
5、再過水焯熟備用；????2、將雞蛋打入碗中，加少許牛奶、淀粉攪拌均勻，依次加入西紅柿、蝦仁、蘆筍，調入鹽拌勻，坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入滑炒至定型出鍋即可。????特點：色彩鮮艷，口感滑嫩。???七、家常番茄雞蛋????主料：西紅柿；輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜；調料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水淀粉?????烹制方法：????1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；????2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰后，將西紅柿放入迅速焯燙撈出；????3、坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調勻，鍋中再加油，下蔥姜
6、米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。????特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。??八、蛋炒飯?原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡羅卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油?????烹飪方法：????1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻；????2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中；????3、鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包
7、菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。???九、平菇蛋湯????原料：雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量?????烹飪方法：????1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段；????2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬
