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《中國(guó)菜名翻譯規(guī)則與范例》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、CUISINETRANSLATIONCuisinestyles&Translationmethods中式菜肴名稱的翻譯方法餐飲專業(yè)英語(yǔ)主要包括日常會(huì)話用語(yǔ)、烹飪技術(shù)用語(yǔ)和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。有些菜名很形象化，我們不能從字面上得知其主料與做法，所以對(duì)這樣的菜名，就要查詢這道菜的主料與做法，然后再譯，絕不能按字面翻譯，否則就要鬧笑話了。中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)美食享譽(yù)世界，而菜譜有著豐富的文化內(nèi)涵,文字底蘊(yùn)非常豐富，有些菜名有特殊的來歷，涉及一些典故。比如“宮保雞丁”、“水煮魚”、“辣子雞”等
2、中國(guó)老百姓喜歡的菜名。所以中餐菜名命名方式，既有現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)手法，即反映菜肴內(nèi)容和特色的寫實(shí)性命名法。又有浪漫主義的寫意筆調(diào)，既蘊(yùn)含著豐富的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)味。即反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。因此，有的菜名已不單純是一個(gè)菜肴的名稱，而是一個(gè)可引發(fā)豐富聯(lián)想的藝術(shù)品名，背后流傳著動(dòng)人的傳說。具體來說，根據(jù)中餐菜名構(gòu)成特點(diǎn)可以將中餐菜名分成5類，英譯方法則可以從讀者心理期待入手，結(jié)合跨文化交際特點(diǎn)，對(duì)不同類別的中餐菜名采取直譯、音譯、音譯加釋義、意譯等不同的翻譯方法。中餐菜名翻譯的目標(biāo)和基本原則準(zhǔn)確形象
3、地把中式菜肴名稱譯為英語(yǔ)，讓外國(guó)友人不僅能親口品嘗到我國(guó)菜肴的獨(dú)特風(fēng)味，還能從菜名了解中式菜肴的烹調(diào)藝術(shù)和文化內(nèi)涵，菜名的英譯起著重要的作用。我們的翻譯能夠達(dá)到的目標(biāo)是：首先應(yīng)該能讓外國(guó)人看懂，讓外國(guó)客人了解菜的原料和烹調(diào)的主要方法，其次應(yīng)反映出菜肴“色、香、味、形”的主要特點(diǎn)，如有可能還應(yīng)簡(jiǎn)略介紹與菜肴有關(guān)的民俗風(fēng)情或歷史傳說，即保持菜名所蘊(yùn)含的文化特色，文字應(yīng)該簡(jiǎn)潔明了。菜譜的翻譯過程中如何做到“信、達(dá)、雅”，便是菜譜的翻譯的神韻。首先要理解中文菜譜的菜名的含義，不能直譯，因此造成的笑話比比皆是：童子雞，有的餐館在菜單
4、上寫著“chickenwithoutsexuallife”叫老外看傻了眼，胃口全無；不只是童子雞，北京小吃“驢打滾”被譯成“rollingdonkey”；四川名菜“麻婆豆腐”叫作“beancurdmadebyapockmarkedwoman”（麻子臉?gòu)D女做的豆腐）等等，這些中國(guó)館子菜單上的直譯式無厘頭翻譯，老外實(shí)在不敢茍同。兩眼直瞪菜單，想了老半天，還不知那些食物到底為何物，文化上的震蕩不能算小。滿漢全席CompleteManchu-HanBanquetCuisinestylesThestyleofcookinghasfo
5、rmeddifferentlocalflavorbecauseofthechangeofgeography,climate,custom,localproduct,etc.Therearefourmajorstylesofcooking:ShandongCuisine,SichuanCuisine,GuangdongCuisineandHuaiyangCuisine淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜選料注意鮮活鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真。淮揚(yáng)菜川菜川菜是以
6、成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜粵菜粵菜現(xiàn)又稱潮粵菜，由廣州菜、潮州菜和東江菜組成，粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂?；洸说牧硪煌怀鎏攸c(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多。粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美?；洸唆敳唆敳伺蓜e:
7、沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜。特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜餐飲翻譯原則一.以主料為主、配料為輔的翻譯原則1.菜肴的主料和配料主料（名稱/形狀）+with+配料魚香肉絲Fish-flavoredshreddedporkwithchili2.菜肴的主料和配汁主料+with/in+湯汁（Sauce）如：茄汁燉排骨Stewedspareribswithtomatosauce餐飲翻譯原則二.以烹制方法為主、原
8、料為輔的翻譯原則1.菜肴的做法和主料做法（動(dòng)詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）火爆腰花SautéedPigKidney2.菜肴的做法、主料和配料做法(動(dòng)詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+配料地瓜燒肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes3.菜肴的做法、主料和湯汁做法(動(dòng)詞過去分詞)
