dbs51 003-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

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1、DBS51DBS51/003-2016四川省地方標(biāo)準(zhǔn)四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布2017-01-15實施2016-07-15發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料DBS51/003-2016前言本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止DB51/T394－2006；與DB51/T394－2006相比，除編輯性修改以外，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料”；——修改了微生物限量要求，按分類分別作出了規(guī)定；——取消了水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、總酸指標(biāo)；——增加了產(chǎn)品分類、酸價指標(biāo)、過氧化值指標(biāo)、粉料包的水分指標(biāo)、農(nóng)藥殘留限量要求、獸藥殘留限量要求。

2、本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四川省調(diào)味品協(xié)會、四川省衛(wèi)生和計劃生育監(jiān)督執(zhí)法總隊。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李幼筠、劉紅玉、馮玲、杜寶佺、謝紹洲、劉曉中、李琳玲、鮮仕舉、佟麗、王麗蓉、李棟鋼、但曉容、龔永澤、尹宗德。DB51/T394－2006的歷次發(fā)布情況為：——DB51/T394－2003。IDBS51/003-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成，配備或不配備粉料包的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于

3、本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3產(chǎn)品分類按使用方法分為即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.1即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料經(jīng)過滅菌，可直接食用的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.2烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料配備或不配備粉料包，用于烹飪的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.2.1調(diào)味料包以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成的具備調(diào)味功能的料包統(tǒng)稱為調(diào)味料

4、包，不含粉料包。3.2.2粉料包以淀粉或米粉為主要原料，輔以或不輔以食用鹽、香辛料等其他原料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。3.3腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料用于制作香腸、醬腌肉、鹵制品等的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1調(diào)味品應(yīng)符合GB/T20903以及相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.2其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.3食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3DBS51/003-20164.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1　感官要求項目要求

5、檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質(zhì)，嗅其氣味，根據(jù)食用方法品嘗其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法即食類烹飪類腌鹵類調(diào)味料包粉料包水分/（g/100g）≤――15.0―GB5009.3酸價a（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5.05.0―5.0GB/T20293GB/T5009.37過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤0.250.25

6、―0.25總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB/T18979a僅限于含油型的產(chǎn)品。4.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌b500―GB4789.4金黃色葡萄球菌b52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法a樣品的分析與處理按G

7、B4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。b僅限于即食類的產(chǎn)品。4.5其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3DBS51/003-20164.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。4.8獸藥殘留限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和國家有關(guān)規(guī)定。4.9食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.10生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5標(biāo)志、標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)

8、符合GB/T191的規(guī)定。3