《餐飲連鎖店店長(zhǎng)》doc版

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1、餐飲連鎖店《店長(zhǎng)管理手冊(cè)》第一章??概述一、崗位職責(zé)●崗位名稱：店長(zhǎng)●行政上級(jí)：總經(jīng)理●業(yè)務(wù)督導(dǎo)：總部督導(dǎo)●直接下級(jí)：助理、出納、采購(gòu)、庫(kù)管●崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作?！窆ぷ鲀?nèi)容：1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人

2、才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。三、工作流程1、日常工作流程A班運(yùn)行方式06：00????上班06：00????問(wèn)候早班員工??????????察看店長(zhǎng)日志???????

3、???檢查昨天營(yíng)業(yè)紀(jì)錄??????????安排當(dāng)天工作日程06：30????檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生????????????檢查原材料的預(yù)備情況07：00??????開(kāi)早餐????????????督導(dǎo)10：00??????收貨、驗(yàn)貨11：00??????吃午飯????????????與員工溝通????????????新員工培訓(xùn)11：30??????開(kāi)中餐????????????餐中督導(dǎo)13：30??????檢查A班、B班員工工作銜接安排早班員工下班14：30??????與晚班助理交接工作，訂貨下班B班運(yùn)行方式晚班運(yùn)行方式14：30??????上班，與早班經(jīng)理交接工作14：30??????檢查庫(kù)存及備

4、貨情況15：00??????收貨，驗(yàn)貨16：00??????檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況安排員工工作17：00??????開(kāi)晚餐營(yíng)業(yè)督導(dǎo)20：00??????進(jìn)餐，員工溝通21：00??????準(zhǔn)備打烊22：00??????檢查收市情況，訂貨23：00??????下班2、周期工作任務(wù)查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表????????????????每周衛(wèi)生檢查??????????????????????每周員工培訓(xùn)??????????????????????每周工作例會(huì)??????????????????????每周安排員工大掃除????????????????每周盤(pán)存??????????????????????????每

5、月訂貨??????????????????????????每月查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表????????????????每月安排下月工作計(jì)劃??????????????每月第二章??組織管理????組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是

6、通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。1、垂直指揮的原則在某某公司，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告2、垂直指揮形式店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)????組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。第三章??考勤與排班管理????考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。某某店鋪的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因

7、此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。一、排班的程序圖略二、排班的技巧1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。4、同一崗位注意新老員工的搭配。5、盡量滿足員工的排班要求。表3-2-1??