餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)店長(zhǎng)手冊(cè)

《餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)店長(zhǎng)手冊(cè)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、餐飲管理有限公司目錄：一、店長(zhǎng)的身份二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力三、店長(zhǎng)不該具備的不良品質(zhì)四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)五、店長(zhǎng)的工作職責(zé)及作業(yè)指導(dǎo)1、人員的管理2、衛(wèi)生的管理3、店面設(shè)備的管理4、收銀的管理5、報(bào)表的管理6、訂貨的管理7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理9、獎(jiǎng)懲的管理10、顧客關(guān)系及投訴的管理11、產(chǎn)品質(zhì)量管理12、安全的管理13、成本和能源的管理14、損耗的管理15、保密管理16、和總部的聯(lián)系六、店長(zhǎng)的自我檢查22餐飲管理有限公司七、店長(zhǎng)的考核本手冊(cè)是幫助直營(yíng)店與加盟店的店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，并更好地完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)。一、店長(zhǎng)的身份1、公司直營(yíng)

2、店的代表人從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司直營(yíng)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者你對(duì)所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營(yíng)業(yè)店的指揮者一個(gè)營(yíng)業(yè)店就是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響

3、你的判斷和思維。22餐飲管理有限公司二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力1、指導(dǎo)的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。2、教育訓(xùn)練的能力能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)，從而知道自己店面成績(jī)的好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力指為達(dá)成目標(biāo)，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力，包括實(shí)時(shí)掌握員工思想動(dòng)態(tài)，掌握員工技能提升，實(shí)時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，強(qiáng)化員工責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。5、良好的判斷力面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業(yè)知識(shí)的能力對(duì)于你所售賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)

4、和技能7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力22餐飲管理有限公司指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能8、管理人員和合理安排時(shí)間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓(xùn)練的能力能跟上時(shí)代步伐不斷提升自己業(yè)務(wù)技能，和公司一起快樂成長(zhǎng)11、帶團(tuán)隊(duì)和教授技術(shù)的能力優(yōu)秀的教練必是由運(yùn)動(dòng)員做起，并會(huì)帶領(lǐng)指導(dǎo)和培養(yǎng)優(yōu)于你自己的運(yùn)動(dòng)員12、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)三、店長(zhǎng)不該有的不良品質(zhì)1匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡5、功勞時(shí)，獨(dú)自

5、享受22餐飲管理有限公司6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)1、早晨開門的準(zhǔn)備（營(yíng)業(yè)前十分鐘）A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：所售賣產(chǎn)品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)簽、設(shè)備等狀況C：前日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法，以及店面任務(wù)量的跟進(jìn)情況，店內(nèi)員工任務(wù)的跟進(jìn)情況。D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)2、開店后到中午A：當(dāng)日工作重點(diǎn)的確認(rèn)

6、當(dāng)日營(yíng)業(yè)額要做多少當(dāng)日全力促銷哪樣產(chǎn)品B：營(yíng)業(yè)問題的追蹤（樣品安裝、產(chǎn)品陳列等）C：營(yíng)業(yè)店近期的產(chǎn)品進(jìn)行銷售量/額比較22餐飲管理有限公司D：當(dāng)天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？3、中午（00~00）4、下午（00~00）A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)C：同行營(yíng)業(yè)店的調(diào)查（生意和我們比較如何）5、傍晚（16:30后至下班前）A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)6、晚間（00店）A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B：盤點(diǎn)物品、收銀C：制作日?qǐng)?bào)表D：打

7、烊工作的完成E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）7、店面巡視22餐飲管理有限公司店長(zhǎng)應(yīng)認(rèn)真對(duì)待每天的巡視工作，按下列巡視內(nèi)容進(jìn)行檢查，并注意每一細(xì)節(jié)部分：A、檢查前廳一切衛(wèi)生是否徹底清潔；（收銀臺(tái)、貨架、玻璃、展示柜面）；B、對(duì)于未徹底清潔的地方應(yīng)主動(dòng)提示或幫助打掃；C、檢查吧臺(tái)區(qū)物品的準(zhǔn)備、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；D、檢查前廳服務(wù)用品是否有遺漏；E、確定休閑區(qū)空調(diào)溫度的適宜，音樂音量大??；F、桌椅的規(guī)范擺放，裝飾品的正確擺放及店內(nèi)空氣的清新；G、自檢個(gè)人及所有員工的著裝、佩帶是否符合上崗要求；H、檢查所有的商品，嚴(yán)禁售賣不合格、過期產(chǎn)品

8、；I、收銀機(jī)內(nèi)備用金、零鈔準(zhǔn)備是否充足；J、確保店外環(huán)境的整潔、店周圍墻面無雜亂張貼、店入口無障礙阻擋；K、對(duì)需要重新整理的產(chǎn)品上牌銷售前必須嚴(yán)格整理；L、產(chǎn)品陳列正確，顏色搭配