蠔油芥蘭牛肉

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1、用料主料·牛里脊250克輔料·芥蘭4兩·雞蛋2個調料·姜5片·蒜4瓣·頁腳生抽6克·老抽3克·蠔油10克·淀粉3克·黃酒6克·胡椒粉3克·植物油10克·白糖頁腳10克蠔油芥蘭牛肉的做法1.食材，牛里脊一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削3.先用4克黃酒和1克鹽腌一下，牛肉橫刀切薄片頁腳4.接下來取一只碗里邊放些淀粉，用水調開了，水別多了，剛剛能把淀粉調開就可以了，攪勻后一點點的打進牛肉片里邊，順一個方向攪拌，直到淀粉水完全吃進去，最后倒一點雞蛋白抓勻，倒全蛋就可以5.開火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克白糖，再加少許油，燒開后把芥蘭倒里邊焯

2、，水再開后煮半分鐘撈出裝控水裝盤頁腳6.開火坐鍋倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油里先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定后再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那么牛肉肯定老了7.滑完后倒入盤中控水和油，把滑牛肉的油倒一個碗里，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣頁腳8.然后放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子里的水和油控干凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了頁腳頁腳頁腳頁腳烹飪技巧頁腳1、芥蘭焯一下就可以吃了，因為焯的時候放鹽和糖了，放糖焯是為了去掉一些芥蘭

3、的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食欲，不必再炒了，營養(yǎng)會流失給牛肉打淀粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不了，也可以打一些姜汁進去；2、最后炒牛肉的時候千萬別放鹽了，因為粵菜三俠客都挺咸了；3、最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗里，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老了就不值了。營養(yǎng)功效1、牛肉，蛋白質，氨基酸在牛肉里有非常豐富的資源，他們會提高人的免疫力，滋潤裨胃，讓疾病遠離，不過牛肉一天不可多食，一人最多三兩足夠，多吃無益；2、芥蘭含豐富的維生素，尤其是VC含量非常高，胡蘿卜素，潤腸清火，是蔬菜的營養(yǎng)之王，所以今天這道蠔油芥蘭牛肉的功效是增強抵抗力，清

4、心火，補充維生素地干活。www.399msc.com,www.68sunnet.com,www.88mscnet.com,www.88msc.com頁腳