娘惹風味 糕點

娘惹風味 糕點

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1、【南洋風情】〔糕點篇〕??2011-02-2519:14:42

2、??分類:?咖央物語?

3、??標簽:東南亞糕點??

4、字號?訂閱??????海南興隆,是著名的僑鄉(xiāng),大多數的歸難僑來自于馬來西亞、印度尼西亞、泰國、越南等東南亞國家,飲食習慣偏向于東南亞風味,在興隆長大的我們,或多或少被熏染,有很多的美味菜肴、可口點心讓我們口口相傳,老華僑一般是以言傳身教的方式把他們的手藝傳承給下一代。去年到香港逛書展,看到了有關食譜書籍,便欣然買下,沒有太多的理由,就是想看看正宗的東南亞菜肴、糕點是怎么做的。有興趣的朋友可以一起分享,我將陸續(xù)上傳?!九疵兹羌@】材料:1000克糯米,1

5、湯匙堿水,200克白椰蓉,300克椰糖,3湯匙糖,150毫升水,1滴綠色食用色素,蕉葉?做法:1、用小火煮椰糖、糖及水,待糖煮到溶化,過濾待涼備用。2、糯米用水浸泡2到3個小時。3、蕉葉飛水片刻抹干待用。4、糯米灑上堿水及綠色食用色素,拌勻。5、蕉葉卷成錐形,放入2湯匙糯米,壓實,開口向上摺,再將兩邊摺成三角形,用牙簽固定,以免烹調是蕉葉會打開。6、灑上椰茸,澆上糖漿供享用。?【馬六甲西米糕】材料:A:400克西米,300克水B:210克白椰茸,220克糖,200毫升濃椰漿,少許鹽C:馬六甲椰糖,3湯匙水,1湯匙斑蘭葉汁?做法:1、材料A用水浸泡30分鐘。2、材料

6、C以小火煮溶過濾待涼。3、西米與材料B拌勻,分為3份。4、其中1份加入1/4茶匙粉紅色食用色素,第2份加入材料C,第3份備用。5、取7x7寸方形糕盤,鋪上蕉葉,傾入第1份西米,鋪平,用刮刀壓平,蒸半小時到西米變成透明,關火;傾入第2份西米,續(xù)蒸,最后加入第3份西米,蒸半個鐘。6、待完全涼透后切件供食。?【椰香黃金糕】?材料:150克酵母,110毫升暖水,80克面粉,1茶匙糖,4片斑蘭葉,350毫升濃椰漿,30克牛油,260克糖,120克木薯粉,6個雞蛋,輕輕拂打,1/2茶匙云呢拿香油,少許鹽?做法:1、酵母、暖水、1茶匙糖及面粉同放到碗內,調勻至粉漿軟滑,存放于溫

7、暖的地方,蓋布,待50分鐘。2、用小火煮斑蘭葉、椰漿、鹽及云呢拿香油,拌入牛油成椰漿混合料,待涼。3、8寸圓形烤盤內鋪上牛油紙,盤底及盤邊抹上椰油。4、注入酵母粉漿及糖入大碗中,拂打片刻,下木薯粉及雞蛋,慢慢拂打片刻,最后下椰漿混合料,傾入烤盤,發(fā)酵兩個半小時。5、預熱焗爐170°C,焗黃金糕約15分鐘,再以150°C焗至黃金糕熟透即可享用。?【大紅龜粿】皮料:300克糯米粉,200克橙肉番薯,25毫升斑蘭葉汁,80毫升水,75毫升椰油,橙色食用色素,蕉葉(剪成長方形以配合大紅龜粿)餡料:300克綠豆,2片綁結的斑蘭葉,200克糖,3茶匙椰油做法:餡料:1、綠豆洗

8、凈,浸泡過夜,瀝干。綠豆及斑蘭葉蒸30分鐘,直至綠豆軟腍爛糊,棄掉斑蘭葉,壓爛綠豆。2、取油鍋,下綠豆,糖及椰油,以中火不斷炒至材料干身及濃稠,關火,待涼。皮料:1、番薯削皮,切塊及煲熱,趁熱壓爛。2、橙紅色食用色素加水調勻,與糯米粉、番薯茸和斑蘭葉汁拌勻,搓成軟滑粉團。取一粒粉團按平,中間放一粒餡料,鋪上皮料封好。3、龜模撒上一層薄薄的糯米粉,將粉團壓入模內,然后反扣出龜粿。龜粿放在一片蕉葉上,以中火蒸8至10分鐘,關火,龜粿涂上椰油即可?!究胶谂疵赘狻坎牧希焊獾祝?50克糯米,150克黑糯米,200毫升椰漿(加水100毫升拌勻),2-3片斑蘭葉,1茶匙鹽糕面

9、:6個雞蛋,180克粘米粉,300克糖,800毫升椰漿,100毫升濃斑蘭汁,1滴綠色食用色素,?????少許鹽做法:糕底:1、用水浸泡糯米和黑糯米2-3個小時,瀝干。2、糯米加入斑蘭葉及鹽,蒸15-20分鐘至軟腍,關火,傾入椰漿,用木筷子攪拌。3、續(xù)蒸10分鐘至熟透。4、取8x8寸方形蒸盤,鋪上1片蕉葉,盛入已蒸熟的糯米,再放1片蕉葉在糯米面,用力壓實。5、續(xù)蒸5分鐘,傾入糕面時糕底必須夠熟。糕面:1、雞蛋置大碗中,用叉輕輕拂打,加入粘米粉,調勻,過濾。2、用小火煮椰漿、斑蘭汁、糖、鹽及綠色食用色素,拌入蛋漿,不停攪拌直至濃稠。3、將綠色椰漿徐徐澆在已蒸熟的糯米上

10、,蒸15至20分鐘至凝固。4、待涼,切件享用?!九疵纂u絲卷】材料:餡料:300克雞胸肉,50克干蔥,30克石栗(石古仔),3個蒜頭,2片葁,1枝香茅,1茶匙鹽,2湯匙糖,2茶匙胡椒粉,2湯匙焗香芫茜籽,4湯匙油糯米料:500克糯米,250毫升濃椰漿(加水100毫升拌勻),2-3片斑蘭葉,少許鹽,少許藍色食用色素,蕉葉做法:蕉葉:洗凈,剪成8x4寸長,用滾水灼2-3分鐘,抹干。餡料:1、搗碎干蔥、石栗、香茅,蒜頭及姜。2、雞肉加少許鹽灼熱,盛起,待涼切幼絲。3、燒熱油鍋,加入干蔥、石栗、香茅、蒜頭及姜碎,炒至香脆微黃,下鹽、糖、胡椒粉及芫茜籽。4、拌勻,下雞絲,小火

11、煮至材料熟

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