娘惹風(fēng)味 糕點(diǎn)

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1、【南洋風(fēng)情】〔糕點(diǎn)篇〕??2011-02-2519:14:42

2、??分類：?咖央物語(yǔ)?

3、??標(biāo)簽：東南亞糕點(diǎn)??

4、字號(hào)?訂閱??????海南興隆，是著名的僑鄉(xiāng)，大多數(shù)的歸難僑來(lái)自于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)、越南等東南亞國(guó)家，飲食習(xí)慣偏向于東南亞風(fēng)味，在興隆長(zhǎng)大的我們，或多或少被熏染，有很多的美味菜肴、可口點(diǎn)心讓我們口口相傳，老華僑一般是以言傳身教的方式把他們的手藝傳承給下一代。去年到香港逛書展，看到了有關(guān)食譜書籍，便欣然買下，沒(méi)有太多的理由，就是想看看正宗的東南亞菜肴、糕點(diǎn)是怎么做的。有興趣的朋友可以一起分享，我將陸續(xù)上傳。【糯米三角粿】材料：1000克糯米，1

5、湯匙堿水，200克白椰蓉，300克椰糖，3湯匙糖，150毫升水，1滴綠色食用色素，蕉葉?做法：1、用小火煮椰糖、糖及水，待糖煮到溶化，過(guò)濾待涼備用。2、糯米用水浸泡2到3個(gè)小時(shí)。3、蕉葉飛水片刻抹干待用。4、糯米灑上堿水及綠色食用色素，拌勻。5、蕉葉卷成錐形，放入2湯匙糯米，壓實(shí)，開(kāi)口向上摺，再將兩邊摺成三角形，用牙簽固定，以免烹調(diào)是蕉葉會(huì)打開(kāi)。6、灑上椰茸，澆上糖漿供享用。?【馬六甲西米糕】材料：A：400克西米，300克水B：210克白椰茸，220克糖，200毫升濃椰漿，少許鹽C：馬六甲椰糖，3湯匙水，1湯匙斑蘭葉汁?做法：1、材料A用水浸泡30分鐘。2、材料

6、C以小火煮溶過(guò)濾待涼。3、西米與材料B拌勻，分為3份。4、其中1份加入1/4茶匙粉紅色食用色素，第2份加入材料C，第3份備用。5、取7x7寸方形糕盤，鋪上蕉葉，傾入第1份西米，鋪平，用刮刀壓平，蒸半小時(shí)到西米變成透明，關(guān)火；傾入第2份西米，續(xù)蒸，最后加入第3份西米，蒸半個(gè)鐘。6、待完全涼透后切件供食。?【椰香黃金糕】?材料：150克酵母，110毫升暖水，80克面粉，1茶匙糖，4片斑蘭葉，350毫升濃椰漿，30克牛油，260克糖，120克木薯粉，6個(gè)雞蛋，輕輕拂打，1/2茶匙云呢拿香油，少許鹽?做法：1、酵母、暖水、1茶匙糖及面粉同放到碗內(nèi)，調(diào)勻至粉漿軟滑，存放于溫

7、暖的地方，蓋布，待50分鐘。2、用小火煮斑蘭葉、椰漿、鹽及云呢拿香油，拌入牛油成椰漿混合料，待涼。3、8寸圓形烤盤內(nèi)鋪上牛油紙，盤底及盤邊抹上椰油。4、注入酵母粉漿及糖入大碗中，拂打片刻，下木薯粉及雞蛋，慢慢拂打片刻，最后下椰漿混合料，傾入烤盤，發(fā)酵兩個(gè)半小時(shí)。5、預(yù)熱焗爐170°C，焗黃金糕約15分鐘，再以150°C焗至黃金糕熟透即可享用。?【大紅龜粿】皮料：300克糯米粉，200克橙肉番薯，25毫升斑蘭葉汁，80毫升水，75毫升椰油，橙色食用色素，蕉葉（剪成長(zhǎng)方形以配合大紅龜粿）餡料：300克綠豆，2片綁結(jié)的斑蘭葉，200克糖，3茶匙椰油做法：餡料：1、綠豆洗

8、凈，浸泡過(guò)夜，瀝干。綠豆及斑蘭葉蒸30分鐘，直至綠豆軟腍爛糊，棄掉斑蘭葉，壓爛綠豆。2、取油鍋，下綠豆，糖及椰油，以中火不斷炒至材料干身及濃稠，關(guān)火，待涼。皮料：1、番薯削皮，切塊及煲熱，趁熱壓爛。2、橙紅色食用色素加水調(diào)勻，與糯米粉、番薯茸和斑蘭葉汁拌勻，搓成軟滑粉團(tuán)。取一粒粉團(tuán)按平，中間放一粒餡料，鋪上皮料封好。3、龜模撒上一層薄薄的糯米粉，將粉團(tuán)壓入模內(nèi)，然后反扣出龜粿。龜粿放在一片蕉葉上，以中火蒸8至10分鐘，關(guān)火，龜粿涂上椰油即可?！究胶谂疵赘狻坎牧希焊獾祝?50克糯米，150克黑糯米，200毫升椰漿（加水100毫升拌勻），2-3片斑蘭葉，1茶匙鹽糕面

9、：6個(gè)雞蛋，180克粘米粉，300克糖，800毫升椰漿，100毫升濃斑蘭汁，1滴綠色食用色素，?????少許鹽做法：糕底：1、用水浸泡糯米和黑糯米2-3個(gè)小時(shí)，瀝干。2、糯米加入斑蘭葉及鹽，蒸15-20分鐘至軟腍，關(guān)火，傾入椰漿，用木筷子攪拌。3、續(xù)蒸10分鐘至熟透。4、取8x8寸方形蒸盤，鋪上1片蕉葉，盛入已蒸熟的糯米，再放1片蕉葉在糯米面，用力壓實(shí)。5、續(xù)蒸5分鐘，傾入糕面時(shí)糕底必須夠熟。糕面：1、雞蛋置大碗中，用叉輕輕拂打，加入粘米粉，調(diào)勻，過(guò)濾。2、用小火煮椰漿、斑蘭汁、糖、鹽及綠色食用色素，拌入蛋漿，不停攪拌直至濃稠。3、將綠色椰漿徐徐澆在已蒸熟的糯米上

10、，蒸15至20分鐘至凝固。4、待涼，切件享用?！九疵纂u絲卷】材料：餡料：300克雞胸肉，50克干蔥，30克石栗（石古仔），3個(gè)蒜頭，2片葁，1枝香茅，1茶匙鹽，2湯匙糖，2茶匙胡椒粉，2湯匙焗香芫茜籽，4湯匙油糯米料：500克糯米，250毫升濃椰漿（加水100毫升拌勻），2-3片斑蘭葉，少許鹽，少許藍(lán)色食用色素，蕉葉做法：蕉葉：洗凈，剪成8x4寸長(zhǎng)，用滾水灼2-3分鐘，抹干。餡料：1、搗碎干蔥、石栗、香茅，蒜頭及姜。2、雞肉加少許鹽灼熱，盛起，待涼切幼絲。3、燒熱油鍋，加入干蔥、石栗、香茅、蒜頭及姜碎，炒至香脆微黃，下鹽、糖、胡椒粉及芫茜籽。4、拌勻，下雞絲，小火

11、煮至材料熟